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逛超市時(shí)，醫(yī)生們愛將哪些食物放入購物車？12月2日，英國《每日郵報(bào)》刊出心臟、食品等領(lǐng)域?qū)＜业馁徫镌瓌t。在此基礎(chǔ)上，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了國內(nèi)專家，一起向您傳授他們的購物“私家法則”。
挑選食物關(guān)鍵在“雜”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
購物車：深綠色蔬菜(如菠菜、油菜、芥藍(lán)等)、蘋果、 鯽魚、三文魚、雞肉、排酸肉、全麥饅頭、小包裝雜糧、水豆腐、豆腐干或豆腐絲、葡萄干、核桃、杏仁、棗、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶。
“雜”是范志紅購物的特點(diǎn)之一，各類蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉類、零食……一個(gè)都不能少。蔬菜是“第一大戶”，其中深綠色蔬菜占了一多半，它們富含維生素C、維生素K、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鉀、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，必須保證每天吃。
小包裝的雜糧、豆制品、奶制品也是范志紅購物清單中的常客。她說，她家一直最少有8種雜糧，如小米、黃豆、薏米等，用來熬粥、煮雜糧飯等。豆腐絲、豆腐干和水豆腐是她常買的豆制品，每周吃3次以上。奶制品方面，她愛買巴氏奶和原味酸奶。范志紅買水果的原則是首選應(yīng)季水果，其次是愛買蘋果，一是蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，二是好儲(chǔ)存。
范志紅說，沒必要完全拒絕零食，挑對(duì)了同樣有利健康。她不會(huì)買餅干、膨化食品、甜食、碳酸飲料等，但喜歡買甜杏仁、核桃、松子、榛子等堅(jiān)果，以及干棗、黑加侖干、新疆杏干等沒有添加其他糖分的水果干，這些食物營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但要控制食用量。
在她的“肉類排行榜”上，魚肉位居首位，隨后依次為雞肉、排酸肉。魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好且有助消化，雞肉可用來燉湯、做菜。買豬肉的話，她肯定會(huì)選排酸的。排酸肉口感更好，買后別冷凍，可放在保鮮盒里，冷藏能放1~2天。
先看包裝安不安全
國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、食品安全專家董金獅
購物車：新鮮綠葉蔬菜、應(yīng)季水果、標(biāo)有保質(zhì)期的熟食、原味酸奶、巴氏奶
由于研究領(lǐng)域的關(guān)系，董金獅逛超市時(shí)更注重食品包裝安全。首先，他不買帶標(biāo)簽的水果、蔬菜。標(biāo)簽上有膠和溶劑，不溶于水，殘留的有害物質(zhì)“甲苯”可能會(huì)滲入水果，雖量不大，但為了安全，還是少買。為了衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，切開的水果他也不買。
其次，熟食或加工食品，他會(huì)選擇有保質(zhì)期的，并且只挑透明塑料餐盒包裝的食物，拒絕黑色塑料盒包裝的，這是因?yàn)榉峭该魉芰喜秃校y用肉眼判斷是否混雜有害物質(zhì)。特別是含油多的食物，油脂容易將包裝材料和黏合劑中的毒素溶解。
最后，他提醒，超市還會(huì)用白色塑料盒來裝食物，一定要看清餐盒上是否有食品用的字樣，否則可能含有碳酸鈣、滑石粉等。他一般買巴氏奶、原味酸奶，這兩種奶制品添加劑相對(duì)較少。
從不買即食食品
牛津大學(xué)英國心臟協(xié)會(huì)健康促進(jìn)研究中心主任馬克·萊納博士
購物車：香蕉、牛肉餡、半脫脂牛奶、低脂酸奶、意大利面、橄欖油、面包、雞蛋、小麥片、紅葡萄酒等。
馬克·萊納說，他愛吃香蕉，每天都吃很多蔬菜，但仍達(dá)不到健康指南上“每天5份果蔬”的要求量。他一般不愛買馬上就能吃的即食食品，更愿意和家人一起做飯，這樣能更好地控制鹽、糖、飽和脂肪酸的量。
如果購買加工食品的話，他會(huì)嚴(yán)格遵循“無紅色”原則。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局給食品標(biāo)簽制定了“紅綠燈”標(biāo)準(zhǔn)，食品依據(jù)其脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽含量的高低，分為紅、黃、綠3個(gè)等級(jí)。早餐最好選擇低鹽、高纖維和低糖類的麥片。
拒絕含糖食品
英國皇家醫(yī)學(xué)院學(xué)會(huì)會(huì)員阿西姆·馬爾霍特拉博士
購物車：半脫脂牛奶、蘋果、橙子、洋蔥、大蒜、辣椒、三文魚、紅葡萄酒、全麥面包、糙米、堅(jiān)果(杏仁、榛子和核桃等)、燕麥粥、亞麻籽油、橄欖油、金槍魚、雞蛋。
人造黃油、添加糖的食品，是馬爾霍特拉博士最排斥的。他說：“我以前一直喜歡吃甜食，了解到糖對(duì)健康的傷害后，我已經(jīng)‘禁糖’一年了，堅(jiān)持‘低糖飲食’有助于預(yù)防心臟病、認(rèn)知障礙癥等。”任何添加糖的食品，他都拒絕購買。人造黃油含大量歐米伽-6脂肪酸，損害血管。
馬爾霍特拉博士愛買水果，他一般早餐會(huì)吃個(gè)橙子，晚餐后吃個(gè)蘋果。他說：“新鮮水果含有更豐富的纖維素，比果汁健康多了。”他選擇橄欖油，因?yàn)槎囗?xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有益心臟健康。
警惕食品標(biāo)簽
英國薩里大學(xué)健康心理學(xué)教授簡(jiǎn)恩·奧格登
購物車：紫葡萄、蘑菇、西蘭花、荷蘭豆、切片粗面包、面食、麥片、雞胸肉、半脫脂牛奶等。
奧格登教授說，買食物前看食品標(biāo)簽確實(shí)是好習(xí)慣，但一定要警惕標(biāo)簽可能帶來的誤導(dǎo)，有些宣稱“健康”、“較低”(如脂肪含量較低)、“較少”(如含鹽量較少)等，表達(dá)模糊不清，很可能是生產(chǎn)廠家的噱頭。消費(fèi)者一定要當(dāng)心廠家的這種心理戰(zhàn)，注意查看成分表和具體的含量。
在她家，很難找到零食。她說，她從不買餅干、糖果和碳酸飲料。“糖和甜味劑都不利健康。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑會(huì)欺騙人體，導(dǎo)致日后甜食吃太多。”
避免高糖高鹽食物
牛津大學(xué)飲食與人口健康教授蘇珊·杰布
購物車：麥片、香蕉、原味酸奶、牛奶、生菜、西紅柿、面包、小柑橘、大米、大蒜、洋蔥、干菇、鮮蘑菇、西蘭花、菠蘿、白葡萄酒、黑巧克力、檸檬水等。
杰布教授說，家長(zhǎng)有責(zé)任為孩子培養(yǎng)一個(gè)好的飲食習(xí)慣，盡可能不買高糖高鹽食物，含糖量較少的巧克力等可以適當(dāng)吃一些，甜品或即食食品她從來不買，她也盡量不讓含糖飲料進(jìn)家門。選購時(shí)，她還非常關(guān)注食物的熱量，一般選擇低脂類奶制品。由于乳酪所含熱量、飽和脂肪和鹽分都較高，很少購買。
糙米、各類蔬菜等，能保證纖維素的攝入量，也是她比較愛買的。不過，她認(rèn)為，應(yīng)盡量少吃肉，這樣更加環(huán)保。▲
關(guān)鍵詞：方便食品蔬菜深綠不買法則
挑選食物關(guān)鍵在“雜”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
購物車：深綠色蔬菜(如菠菜、油菜、芥藍(lán)等)、蘋果、 鯽魚、三文魚、雞肉、排酸肉、全麥饅頭、小包裝雜糧、水豆腐、豆腐干或豆腐絲、葡萄干、核桃、杏仁、棗、全脂巴氏消毒奶、原味酸奶。
“雜”是范志紅購物的特點(diǎn)之一，各類蔬菜、水果、豆制品、奶制品、肉類、零食……一個(gè)都不能少。蔬菜是“第一大戶”，其中深綠色蔬菜占了一多半，它們富含維生素C、維生素K、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鉀、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，必須保證每天吃。
小包裝的雜糧、豆制品、奶制品也是范志紅購物清單中的常客。她說，她家一直最少有8種雜糧，如小米、黃豆、薏米等，用來熬粥、煮雜糧飯等。豆腐絲、豆腐干和水豆腐是她常買的豆制品，每周吃3次以上。奶制品方面，她愛買巴氏奶和原味酸奶。范志紅買水果的原則是首選應(yīng)季水果，其次是愛買蘋果，一是蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，二是好儲(chǔ)存。
范志紅說，沒必要完全拒絕零食，挑對(duì)了同樣有利健康。她不會(huì)買餅干、膨化食品、甜食、碳酸飲料等，但喜歡買甜杏仁、核桃、松子、榛子等堅(jiān)果，以及干棗、黑加侖干、新疆杏干等沒有添加其他糖分的水果干，這些食物營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但要控制食用量。
在她的“肉類排行榜”上，魚肉位居首位，隨后依次為雞肉、排酸肉。魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好且有助消化，雞肉可用來燉湯、做菜。買豬肉的話，她肯定會(huì)選排酸的。排酸肉口感更好，買后別冷凍，可放在保鮮盒里，冷藏能放1~2天。
先看包裝安不安全
國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、食品安全專家董金獅
購物車：新鮮綠葉蔬菜、應(yīng)季水果、標(biāo)有保質(zhì)期的熟食、原味酸奶、巴氏奶
由于研究領(lǐng)域的關(guān)系，董金獅逛超市時(shí)更注重食品包裝安全。首先，他不買帶標(biāo)簽的水果、蔬菜。標(biāo)簽上有膠和溶劑，不溶于水，殘留的有害物質(zhì)“甲苯”可能會(huì)滲入水果，雖量不大，但為了安全，還是少買。為了衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，切開的水果他也不買。
其次，熟食或加工食品，他會(huì)選擇有保質(zhì)期的，并且只挑透明塑料餐盒包裝的食物，拒絕黑色塑料盒包裝的，這是因?yàn)榉峭该魉芰喜秃校y用肉眼判斷是否混雜有害物質(zhì)。特別是含油多的食物，油脂容易將包裝材料和黏合劑中的毒素溶解。
最后，他提醒，超市還會(huì)用白色塑料盒來裝食物，一定要看清餐盒上是否有食品用的字樣，否則可能含有碳酸鈣、滑石粉等。他一般買巴氏奶、原味酸奶，這兩種奶制品添加劑相對(duì)較少。
從不買即食食品
牛津大學(xué)英國心臟協(xié)會(huì)健康促進(jìn)研究中心主任馬克·萊納博士
購物車：香蕉、牛肉餡、半脫脂牛奶、低脂酸奶、意大利面、橄欖油、面包、雞蛋、小麥片、紅葡萄酒等。
馬克·萊納說，他愛吃香蕉，每天都吃很多蔬菜，但仍達(dá)不到健康指南上“每天5份果蔬”的要求量。他一般不愛買馬上就能吃的即食食品，更愿意和家人一起做飯，這樣能更好地控制鹽、糖、飽和脂肪酸的量。
如果購買加工食品的話，他會(huì)嚴(yán)格遵循“無紅色”原則。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局給食品標(biāo)簽制定了“紅綠燈”標(biāo)準(zhǔn)，食品依據(jù)其脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽含量的高低，分為紅、黃、綠3個(gè)等級(jí)。早餐最好選擇低鹽、高纖維和低糖類的麥片。
拒絕含糖食品
英國皇家醫(yī)學(xué)院學(xué)會(huì)會(huì)員阿西姆·馬爾霍特拉博士
購物車：半脫脂牛奶、蘋果、橙子、洋蔥、大蒜、辣椒、三文魚、紅葡萄酒、全麥面包、糙米、堅(jiān)果(杏仁、榛子和核桃等)、燕麥粥、亞麻籽油、橄欖油、金槍魚、雞蛋。
人造黃油、添加糖的食品，是馬爾霍特拉博士最排斥的。他說：“我以前一直喜歡吃甜食，了解到糖對(duì)健康的傷害后，我已經(jīng)‘禁糖’一年了，堅(jiān)持‘低糖飲食’有助于預(yù)防心臟病、認(rèn)知障礙癥等。”任何添加糖的食品，他都拒絕購買。人造黃油含大量歐米伽-6脂肪酸，損害血管。
馬爾霍特拉博士愛買水果，他一般早餐會(huì)吃個(gè)橙子，晚餐后吃個(gè)蘋果。他說：“新鮮水果含有更豐富的纖維素，比果汁健康多了。”他選擇橄欖油，因?yàn)槎囗?xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有益心臟健康。
警惕食品標(biāo)簽
英國薩里大學(xué)健康心理學(xué)教授簡(jiǎn)恩·奧格登
購物車：紫葡萄、蘑菇、西蘭花、荷蘭豆、切片粗面包、面食、麥片、雞胸肉、半脫脂牛奶等。
奧格登教授說，買食物前看食品標(biāo)簽確實(shí)是好習(xí)慣，但一定要警惕標(biāo)簽可能帶來的誤導(dǎo)，有些宣稱“健康”、“較低”(如脂肪含量較低)、“較少”(如含鹽量較少)等，表達(dá)模糊不清，很可能是生產(chǎn)廠家的噱頭。消費(fèi)者一定要當(dāng)心廠家的這種心理戰(zhàn)，注意查看成分表和具體的含量。
在她家，很難找到零食。她說，她從不買餅干、糖果和碳酸飲料。“糖和甜味劑都不利健康。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑會(huì)欺騙人體，導(dǎo)致日后甜食吃太多。”
避免高糖高鹽食物
牛津大學(xué)飲食與人口健康教授蘇珊·杰布
購物車：麥片、香蕉、原味酸奶、牛奶、生菜、西紅柿、面包、小柑橘、大米、大蒜、洋蔥、干菇、鮮蘑菇、西蘭花、菠蘿、白葡萄酒、黑巧克力、檸檬水等。
杰布教授說，家長(zhǎng)有責(zé)任為孩子培養(yǎng)一個(gè)好的飲食習(xí)慣，盡可能不買高糖高鹽食物，含糖量較少的巧克力等可以適當(dāng)吃一些，甜品或即食食品她從來不買，她也盡量不讓含糖飲料進(jìn)家門。選購時(shí)，她還非常關(guān)注食物的熱量，一般選擇低脂類奶制品。由于乳酪所含熱量、飽和脂肪和鹽分都較高，很少購買。
糙米、各類蔬菜等，能保證纖維素的攝入量，也是她比較愛買的。不過，她認(rèn)為，應(yīng)盡量少吃肉，這樣更加環(huán)保。▲
關(guān)鍵詞：方便食品蔬菜深綠不買法則