過年往往是男女老少一起嗑瓜子，話家常的時候。巧克力、開心果、腰果、各種蜜餞糖漬類的果干等零嘴停不住，邊聊邊吃也帶來了不少健康與衛生隱患。年前的最后一個周末，是時候開始籌備年貨的時候了。那么超市琳瑯滿目的糖果怎么搭配才可以更健康，怎么才能選到品質好的堅果呢?

　　常見的年貨零嘴一般可分為四類，淀粉軟糖、硬糖、巧克力及奶糖等糖果類，開心果、腰果、花生等堅果類;餅干、雪餅及傳統糕點等淀粉類;及葡萄干、蜜棗等果干或蜜餞類。要吃得健康，先要關注下各式各樣的糖果、堅果等零嘴的營養成分，才能做到知己知彼，搭配出營養而健康的過年零嘴。

　　Part1 零嘴營養價值分析

　　花花綠綠的糖果是各家過年糖果盒的常客。糖果品種繁多的讓人眼花繚亂，但其實不管硬糖，軟糖，奶糖，酥糖，糖果的主要成分都是糖。硬糖糖含量一般在90%以上，而水果軟糖的糖含量在85%左右，軟糖柔軟彈性口感主要來源于果膠及卡拉膠的成分。這種糖果維生素及礦物質基可以忽略不計，不過脂肪含量也很低，熱量 基本來源于糖，而誘人的顏色來源于色素，味道基本來源于香精的添加。食用硬糖與軟糖其實等于吃白糖。

　　奶糖，也是常見的太妃糖，獨特的奶香味及口感讓很多人誤以為牛奶是奶糖主要成分，其實奶糖是用焦糖、糖蜜和奶糖做成的又韌性彈性，耐咀嚼的糖果，蔗糖同樣才是奶糖的主要成分，一般而言，蔗糖的含量在40%~55%左右。而經過消化水解后同樣成為葡萄糖的淀粉糖漿干固物含量在20%~35%，而脂肪含量在5%以上，甚至高達20%。蛋白質含量只有2%。而目前大部分奶糖添加的不是真奶油，而是氫化植物油制成的植物奶油，反式脂肪酸也成為健康隱患。吃奶糖其實等于吃植物奶油加白糖。

　　巧克力是否是健康養生的零嘴應該從其可可成分含量來看。高可可脂含量的巧克力不僅有抗氧化，延緩衰老，調節人體情緒，維持血流健康，對心臟同樣非常有好處，而可可含量低的巧克力則與普通的糖果區別不大，也等于在大量攝入白糖。另外選購巧克力一定要看標簽，大部分散裝年貨巧克力都是“代可可脂”制成，不僅對健康無益，而且反式脂肪酸還是導致血栓、肥胖甚至冠心病等富貴病發生。

　　餅干、雪餅、薯片、爆米花等種類繁多的膨化食品也開始占據過年的糖果盒。膨化食品一般是由谷物、薯類或者豆類經過膨化制成，膨化可以讓淀粉被徹底熟化，內部呈多孔狀，更容易被溶解和腸胃消化吸收，提高了營養要素的消化率，比如麥片、玉米片。但常見的膨化零食，卻是典型的高脂肪，高熱量，高鹽，高糖，多味精的食品。這主要是廠家在生產過程為了提升食品的口味添加大量的食品添加劑。而另外的危害來源于成本較低的含鋁膨化劑中鋁的殘，長期使用鋁含量高的膨化食品,會影響人神經系統，導致記憶減退，智力下降，甚至癡呆。

　　雞仔餅等傳統糕點也開始密封獨立包裝進駐糖果盒。其實這類型傳統的糕點，反而相對較為健康，但也是高糖高熱量高脂肪三高食品，而如果獨立包裝由于常溫存儲期較長，添加的防腐劑相對也較多。這類型的糕點建議選擇正規的餅店現做，減少防腐劑的攝入。

　　瓜子、腰果、開心果等堅果類才是健康管不住嘴時的健康選擇。堅果是植物的種子，一般都營養豐富，一般蛋白質含量高，并有多種不飽和油脂，礦物質，維生素，對神經系統，循環系統，免疫系統等都有著良好作用，可以幫助人體生長發育，增強體質，延緩衰老，預防疾病，抗癌防癌。專家發現，經常吃堅果的人患冠心病等心臟病幾率較低。但堅果熱量也較高，加之脂肪含量高，每天攝入在30克左右，吃多則應減少正餐烹飪用油量及飲食量。

　　蜜餞與果干其實都是植物的果被，經過不同的處理成為不同風味的零食，但是一般而言，果干比蜜餞、糖漬類更為健康，果干經過風干等處理一般保留著果實的糖分，膳食纖維及微量元素，而蜜餞或糖漬在高溫高濃度的糖環境中營養成分已經被破壞，而大量吸收環境中的糖分，加之防腐劑的添加也使其變成十足的垃圾食品。基本食用蜜餞或糖漬等于攝入大量白糖及防腐劑。

　　Part2 堅果的挑選竅門

　　品質好的開心果一般為自然開口，開口裂痕規則齊整，用手不能合上開口，而透過開口可以看到果仁綠色純正，而果粒飽滿。而通過人口開口的價格相對較低，一般用手可以把開口完全閉合，或者只剩下一小條縫隙。且開口處歪斜不齊整，而一般殼大而肉少。

　　個大圓滿，殼薄白凈，干燥，果仁飽滿，含有量高都是好的核桃的評判標準。而核桃挑選的原則只有細心觀察，一般而言，好的核桃外殼較白，光澤度好，而個頭均勻，縫合線緊密，而聞起來沒有哈喇味，拿在手上有質感，不會有輕飄飄的感覺，這樣的核桃一般打開果仁都較為飽滿，仁衣色澤黃白色。

　　一般而言，殼色淺褐色，有光澤者為好，殼色深灰或黑褐色，而且萎暗則質量偏差;而從仁色看，好的松仁潔白質質感好，而隨著顏色加深質量變差，如果表面泛油則已經變質。另外，如果散裝則應留意是否受潮，一般如果殼質軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩則表示松仁已經受潮，不能食用。

　　目前市售多為野生，常見美國榛子和東北榛子。東北榛子個頭較小，但營養和味道反而更好。榛子價格一般較貴，價格較低最好不要選購，這種榛子出仁率低，殼較厚，甚至可能有變味現象。好的榛子一般皮薄，容易剝開，質量更好的，甚至有裂縫，果仁飽滿，光滑，沒有木質毛絨。

　　品質好的杏仁一般粒大飽滿，有光澤而質感。形狀多為雞心形，或者扁圓形，仁尖有扎手的感覺，仁衣淺黃略帶紅色，而質感鮮艷，紋理不深，去掉仁衣后仁肉白凈，干燥，用牙齒咬感覺松脆。

　　PART3 零嘴健康攻略TIPS

　　吃是人得到滿足的重要途徑，而吃得太多也會帶來健康方面的煩惱。一般而言，正餐之外的零食應以量少但能讓人滿足為原則，比如，雖然硬糖有諸多 健康的不是，但糖果卻往往能帶給人滿足感，那么淺嘗即止的吃一兩顆也是一種不錯的選擇。

　　正餐是我們獲得能量的主要途徑，但往往有些微量的礦物質，維生素在正餐烹飪中不會全部顧及，那么通過三餐之外的零食補充人體需要的礦物質則是可以讓控制不住的零食欲望成為健康的加分項，比如通過堅果類補充不飽和脂肪酸，補充各種礦物質。

　　零嘴的使用時間最好與正餐錯開，在正餐前兩個小時內最好就不要再使用零食了，否則腸胃的飽腹感容易使我們有厭食感，或腸胃長期的工作得不到休息調節而產生消化不良等不良胃腸道疾病。