31歲小伙疑因吃隔夜菜失明癱瘓

西安，曾春曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此后又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。

食物中毒會損傷肝腎隔夜飯菜食用應充分加熱

如果小伙兒的病確是食用隔夜飯菜引起的，那么隔夜的飯能放多久，應怎樣食用？隔夜飯菜一旦產生毒素，食用后又會對人體造成怎樣的傷害？

西京醫院消化內科副主任周新民教授介紹，隔夜冷凍食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，會引起食物中毒。不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能完全去除。

周新民說，雖然大家都知道食物要吃新鮮的，但不少家庭常常會有剩菜剩飯，吃隔夜菜也就在所難免。那隔夜菜怎么處理比較好呢？他說，要做到提前分裝，剩飯剩菜最好放在玻璃容器內。尤其關鍵的是，再次食用時要做到徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩飯剩菜是個不錯的方法，它能讓食物內部得到充分加熱。

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

放了多久的菜，叫隔夜菜？

烹煮后超8小時的菜就叫隔夜菜

在我們傳統的觀念中，飯菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。“實際上，醫學上所指的隔夜菜，是烹煮之后超過8小時以上的菜，不一定是放了一晚上的。比如，有些上班族，凌晨5點鐘就起來做菜，菜做好后，放到下午1點鐘以后才吃，實際上已經隔了七八個小時了，這其實也是隔夜菜了。”楊主任解釋。

吃了隔夜菜可能導致中毒，這可不是危言聳聽。實際上，除了營養成分會大打折扣外，隔夜飯菜再次食用時，如果加熱處理不當，易引發嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎的癥狀；食用量過大或者是身體虛弱的人食用后，甚至可能導致食物中毒的發生。楊主任列舉了一個病例。“兩周前，醫院急診科來了一對夫妻，他們是吃了隔夜菜后上吐下瀉，體溫升高，電解質紊亂。丈夫表現出的是急性中毒的癥狀，幸好就診比較及時，才沒有造成更嚴重的后果。”

吃隔夜菜為何會造成這么嚴重的后果？“綠葉類的蔬菜，本身含有一定的硝酸鹽。烹飪過的蔬菜，放置時間久了，亞硝酸鹽含量會增加，即使加熱也不能去除。食用后可能造成類似于食物中毒的惡心嘔吐、腹瀉、脫水的癥狀，嚴重的甚至可能引發急性腎衰竭。”

冰箱也不是“保險箱”

有些人會問，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鮮的，這樣應該不會產生硝酸鹽吧？

“這樣的理解并不對，冰箱并不是萬能的，也不是‘保險箱’。一般冰箱冷藏室的溫度在4℃~6℃之間，這樣的溫度，不能完全杜絕細菌的繁殖。剩飯菜放在冰箱內，亞硝酸鹽依然會產生，而且放置時間越久，亞硝酸鹽的量會越多。尤其是含有豐富蛋白質的海鮮類，是細菌最喜歡的，放置的時間越長，就越容易滋生細菌，如果再次食用時沒有充分加熱，很容易出現腸胃炎甚至是食物中毒。”楊主任的建議是，家里的剩菜剩飯，如果不超過四個小時，在熱透的情況下可以繼續食用，但超過了8小時，為了安全起見，還是舍棄為好。此外，我們還是要提倡勤儉節約，盡量不產生剩菜剩飯。

秋季隔夜飯菜更不宜吃

秋季原本就是胃腸道疾病的高發季節，細菌和病毒處于活躍狀態，如果一旦吃了處理不當的隔夜菜，更易造成腸胃不適。這時該如何處理？

“對于一些習慣節儉的老年人，吃了隔夜飯菜危害可能更大，因為老人原本體弱，容易誘發原有的一些基礎性疾病。”楊主任提醒。一旦吃了隔夜飯菜，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等現象，癥狀輕微的話，可以在家補充糖鹽水，服用藿香正氣液。老人一旦出現這些胃腸道反應，建議及時就醫，以免誘發心臟血管病等。

這5種隔夜菜，或是“藏毒高手”

綠葉蔬菜。像一些綠葉蔬菜，可能一頓吃不完，多數人會放進冰箱內保存，但是，像這種綠葉蔬菜，如果隔夜放置的話，其中就會存在大量的亞硝酸鹽，過多食用，也會對身體健康造成不利的影響。

所以說，像這種綠葉蔬菜，也被人們稱為藏毒高手，大量食物，對身體是非常不利的，所以勸你還是一頓吃不完盡早扔掉為好，這樣或許有助減輕對身體的傷害，希望你為了健康著想，可別不舍得。

豆漿。可能很多上班都在平時為了早上懶一會床，會提前一晚上打好豆漿，雖說豆漿對身體健康有好處。

但是，像這種隔夜放置的豆漿，很容易就會滋生大量的細菌病毒，大量飲用的話，也會刺激腸胃受損，出現腹痛，腹瀉的情況，對身體健康不利。

所以說，像這種隔夜的豆漿，也是含毒量超標的，希望你能夠趕緊遠離，或許有助減輕對身體的傷害，希望你別不當回事。

菌類食物。在生活中，往往很多人經常會喜歡吃一些菌類的食物，而像這種食物，營養價值非常高，其中富含多種維生素以及微量物質，適=當食用，對身體有益。

但是，像一些隔夜的菌類食物，勸你還是最好少碰為妙。因為這種隔夜的菌類食物，其中含有大量的亞硝酸鹽的殘留物，也會滋生細菌，病毒，被人們稱為藏毒高手。

大量食用，也很容易對身體造成嚴重的危害，所以勸你還是一頓吃不完還是趕緊扔掉，有助減輕對身體的傷害，為自身健康保駕護航。

溏心蛋。可能在生活中，很多人經常會喜歡吃一些溏心蛋，因為這種食物能夠保存其中的營養成分不被破壞，對身體健康有益。

但是，溏心蛋主要是指蛋黃沒有完全煮熟的，其中可能會滋生大量細菌病毒，過多食用，就會對身體造成不利的影響。

更別說像一些隔夜的溏心蛋了，所以像這種雞蛋，也是勸你少碰為妙，這樣或許有助減輕對身體的傷害，希望你別不當回事。

海鮮類。像一些海鮮類的食物，也是含有豐富的營養成分，對身體健康有一定的益處，但是一頓吃不完的話，勸你還是盡早處理掉為好。

因為像一些隔夜的海鮮類食物，其中很容易產生蛋白質降解物，這樣對身體健康不利，同時也會加重各項器官的負擔，而且其中也會滋生大量的細菌病毒，過多食用，就會危害自身健康。

所以，像一些隔夜的海鮮類食物，也是勸你少碰為妙，這種食物也被人們稱為藏毒高手，如果貪吃的話，很容易危害身體健康，希望你及早遠離。