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連鎖超市幾乎壟斷了如今的生鮮食品銷售鏈，一體化供應鏈，食品再加工作業，肉類切割加工服務——這些一站式便捷服務讓連鎖超市規模日益增大，就像中年男人的腰圍，連鎖超市的占地面積通常都很大，一個典型的美國超市面積大約為4.6萬平方英尺，可以囊括超過4.2萬中商品。不過現實問題是，在連鎖超市里銷售食品是件可怕的事。
連鎖超市這樣的規模，需要龐大的供應鏈，在生鮮食品到達各家超市之前，還需要有強大的物流支持，把這些食品運輸到指定的分銷中心。所有這些都需要投入大量成本，否則就會造成食品過期等問題。根據一份2014年發布的報告顯示，大約有430億磅的零售生鮮食品最終沒有被銷售到消費者手上，當然了，造成這個問題的原因有很多，比如食品發霉，不當的溫度控制，還有其他因素。所有這一切，都給生鮮生態系統造成了極大傷害，因為這種“連鎖超市”生鮮銷售模式鼓勵大量生產，但最終送到消費者手上的并不是最優質的食品。連鎖超市模式曾是一種現代商業奇跡，但是現在，這個規模高達6380億美元的行業需要創新再造了。
得益于智能手機用戶，GPS，App，以及互聯網技術，一類全新的初創公司誕生了，他們可以幫助食品生產企業了解市場需求量，幫助消費者按需預訂食品，加速食品流通速度，減少不必要的中間環節。比如Instacart, 他們利用數字門戶網站，讓消費者無需走到實體超市就能購買到鮮食;還有像Farmigo這樣更先進的服務，甚至有徹底取代實體店的潛力。
事實上，所有生鮮食品行業里的初創公司都十分重視便捷性。許多公司提升了行業透明度并縮短了供應鏈。這些創新給整個行業帶來了很多好處，包括高質量的食品，高效方便的物流遞送，越來越多人愿意從事食品栽培行業，同時還減少了食品浪費和碳排放。不過現階段，利用App應用創新的生鮮食品初創公司也存在一些劣勢，比如這些服務的價格較高，受眾群體都是處在一線城市的精英階層，如果此類服務想要有所突破，必須期待整個市場進一步擴大。但是，大型連鎖超市的命運必然會被終結，更好、更智能的生鮮食品創新趨勢是不可阻擋的。
下面，就讓我們來看看四個典型案例，了解這種創新未來會如何顛覆整個生鮮購物生態系統吧。
案例一：Instacart，你的私人生鮮食品買家
業務范圍：美國18座大城市，包括芝加哥、邁阿密、紐約和舊金山。
業務模式：扮演連鎖超市庫存的角色，合作超市包括全食超市和寵物零售巨頭Petco
服務價格：和實體店售價一致或略高，不包郵。
這種“半包”服務依賴線下實體店，但是他們的確能為你提供購物服務——而且只需一兩個小時就能送貨上門。在某些線下實體超市店內，Instacart甚至還有專用購物通報和暫存區。身為Instacart公司零售業務副總裁，VIshwa Chandra表示他們的服務
其實是和傳統百貨商店的“完美結合”。Instacart會將庫存數據分享給實體零售店，幫助他們設置定價，并從銷售額中抽取一定提成。據該公司透露，消費者通過Instacart購買生鮮食品的數量，是他們在實體店內購買量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”。“服務寬度是非常重要的，”Chandra說道，“我們不想只做超市的‘搬運工’”。
1、下訂單
還在擔心去超市的路上堵車嗎?Instacart用戶就不用擔心，他們只需在線上填寫上自己的所在地的郵政編碼，就能查詢到自己家附近的Instacart合作超市，Instacart有各種規模的合作伙伴，包括零售業巨頭全食超市和Costco，也有一些本地百貨商戶，比如舊金山的Bi-Rite。同時，用戶還可以在線上查詢到當前售價是否與實體店售價相當。如果某款商品脫銷，用戶能得到替代商品推薦;此外，用戶還可以給商品標記質量標簽，比如“甜”麥片粥。
2、完成訂單
Instacart買手和快遞人員大多數都是兼職——一旦有新訂單進入，Instacart App應用就會推送通知提醒，每一個訂單都會被發送給指定的買手和快遞人員，通過專業算法，Instacart會使用最有效率的方式找到合適的商戶，完成訂單。
Instacart買手們會掃描每個上面的二維碼，如果它匹配客戶要求，那么就會給它標記為“已找到”。
如果說，Instacart買手掃描的是2%的低脂牛奶，而用戶預訂的是脫脂牛奶，那么App就會給它標記為“錯誤”。。
一旦訂單全部完成，買手就會進入買單流程。如果在Instacart指定的零售超市，那么超市收銀員會queen商品是否和訂單相匹配。接下來，商品會打包并貼上標簽、編號，發貨上車。。Instacart會先給超市墊付商品購買的費用，之后再由顧客清償。
3、商品配送
有時，Instacart買手們還會負責配送，不過通常情況這項工作是由簽約司機負責的，這些司機同樣也會接單，然后將商品裝車。Instacart App內會推薦送貨路線，幫助司機用最高的效率將商品送達到顧客家門口。
如果顧客下單的商品無法在一家超市內買到，Instacart App會對訂單做拆分，并分開配送。顧客可以選擇是否支付消費——大多數Instacart客戶都會選擇愿意。
案例二：Farmigo，虛擬農民的市場
業務范圍：新澤西，紐約，舊金山灣區，西雅圖/塔克馬港市。
業務模式：農民自制有機農產品，肉類和奶類；餐具商品；零食；面包；速煮食品。
服務價格：和全食超市的有機食品售價相似。
2009年，Farmigo開始在收集本地農產品信息，并希望整合到一個社區平臺上，該公司創始人Benzi Ronen注意到一半農民家里都有寬帶。他意識到自己可以開發線上軟件，打造出一個透明的供應鏈和農場網絡：“就像追蹤你的聯邦快遞包裹，我們能讓你追蹤每一個西紅柿，”他說道。截至目前，Farmigo已經能支持追蹤500個農產品，追蹤流程涵蓋了農民，倉庫員工，簽約司機和取貨中心組織者。Farmigo不僅采用了分段存儲方法，取貨點也很靈活，他們在路況復雜的城市里采用這種分散貨物配送的方式，既能適應稀疏的郊區，也能在路況復雜的城市地區如魚得水，而且在新澤西，塔克馬港市和華盛頓都取得了不錯的效果。下面，就讓我們來看看他們是如何做到這一點的吧。
1、創造市場
Farmigo的業務宗旨就是“地區性”和“可持續性”：他們在每個地區都配置了一名貨源經理，負責與農民溝通洽談合作，所有這些食品都需要滿足Farmigo自主和非轉基因標準，而且都通過了美國農業部的有機認證。Ronen的目標，是要求Farmigo旗下至少九成商品來自與周邊150英里農村社區范圍之內，以此確保食品新鮮。值得一提的是，即使是非本地農產品，Farmigo旗下所有的農產品也都產自美國，而非其他國家。
2、農民輸入所有可購買的農產品
在訂單窗口開放的前三天或四天，農民會在Farmigo軟件里輸入即將豐收的農產品信息，比如18蒲式耳茄子和500顆西蘭花。在每個訂單周期內，這個虛擬農產品庫存會不斷更新。
3、搜索訂單
顧客可以在網上或App上登錄Farmigo軟件，此時他們就可以搜索食品類別，進行購買。Farmigo還提供了主題搜索服務，比如最佳銷量榜，每周最受歡迎的農產品，等等。在選購日之前，訂單窗口會開放5-6天，客戶可以編輯訂單直到窗口關閉。
4、訂單完成
當訂單窗口關閉之后，Farmigo系統會自動將訂單通過電子郵件發送給農民和農產品制造商，他們的農產品已經豐收，并開始為出貨做準備。下一步，獨立簽約司機會把農產品從供應端送到本地倉庫。
5、商品可追蹤打包
Farmigo沒有采用集中存儲的模式，相反，他們有很多距離農民和客戶距離較近的小型倉庫，訂單貨物會在這些暫存區被打包。Farmigo的員工可以在平板電腦上監控流程：首先，他們會進行質量安全檢測并實時更新流程狀態，如果農民種的意面南瓜被預訂光了，那么則會替換成白胡桃。食品會用有機保護材料進行包裝，冷凍食品則會放置到可生物降解冰袋里冷藏。每個食品都被堆置在保溫集裝箱里，而且每一步都都能被追蹤。“哪怕是很小的商品，從一個地方過渡到另一個地方，我們都會將信息存儲好，”Ronen說道，“這樣的話，如果在流程中除了問題，我們就會知道誰該負責。”
6、配送商品
司機會駕駛貨車將商品運送到5-6個取貨地點，Farmigo的取貨地點通常會設在學校，教堂，體育館附近，并且靠近社區中心位置，便與顧客取貨。
7、取貨
顧客會來到取貨地點，Farmigo的包裹上貼有客戶名字標簽，只需使用App應用的掃碼功能，就能完成整個購買過程。
案例三：FreshDirect，百貨雜貨店倉庫
業務范圍：紐約和新澤西；康乃狄克州，特拉華州和賓夕法尼亞州部分城市。
業務模式：傳統雜貨；本地食品；啤酒和紅酒;寵物，嬰幼兒和健康用品；護理用品。
服務價格：和實體雜貨店售價相差無幾。
FreshDirect成立于2002年，是一家線上一站式購物網站。他們提供全美和本地范圍商品，專注于直購和本土制造生產。他們在紐約市的皇后區設有集中作業中心，那里有200位專業人士專門處理2000多件商品的各項工作，僅僅一個烘焙食品服務，FreshDirect每天就需要準備1.4萬個長面包片和5000個可頌面包。
FreshDirect與農民和供應商有著長期合作關系，能在產品實際入庫之前就開始提前銷售。該公司透露，他們的系統可以幫助庫存周轉率大幅提升，是實體店的兩倍，而訂單完成量則是平均水平的三倍。
1、下訂單
在線上，或通過App應用，FreshDirect客戶可以在一個虛擬商店里直接購物，這個虛擬商店
可以根據用戶收藏商品，歷史訂單重復購買，以及商品瀏覽歷史等數據，提供個性化的服務支持。除了傳統食品類別之外，顧客還可以根據其他選項篩選生鮮食品，比如有機類，無農藥類，本地類，等等。FreshDirect還推出了一個名為“Popcart”的功能，允許用戶導入任意線上食譜食材，就像你在實體零售商店里看到一些即興即買的物品。FreshDirect會分析用戶導入的數據，然后針對性地推出新產品，或是提供團購和優惠券服務。目前在FreshDirect網站和App上，每周顧客可以享受超過500種商品的優惠服務。一旦完成下訂單，顧客可以選擇2小時配送窗口服務。
2、完成訂單
FreshDirect有當日送達和兩小時速遞配送服務，該公司表示，由于所有服務都是在一個平臺上完成的，因此可以防止食品浪費，同時這也意味著在完成相同銷售量的條件下，FreshDirect的傳統庫存只需傳統實體店的一半。所有存儲食品商品的房間都設定為最合適的溫度，比如存放熟食的房間溫度為華氏34度，存放西紅柿的房間溫度為華氏55度，還有一些烘焙食品則需要新鮮加工。FreshDirect從下單到快遞至顧客手上的平均時間為11小時，旗下倉庫是24小時全天運行，烘焙食品制作時間為凌晨三點。所有的訂單，FreshDirect使用算法來優先加速打包。
3、商品配送
訂單會根據客戶賬戶資料配送，FreshDirect還支持特殊配送服務，比如你可以備注“可以將包裹送給門衛，門衛的名字叫Carlton。”。所有配送都可以通過軟件管理：規劃數萬筆快遞需求，優化時間安排，空中實時調配交通路況。由于商品配送是由系統管理的，所以配送司機會經常去同一個街區給相同顧客送貨。“我們的技術是為了支持這種‘面對面’服務 ”FreshDirect公司首席消費官Jodi Kahn說道。
案例四：Quintuple生鮮訂購服務
業務范圍：布魯克林和曼哈頓。
業務模式：每周寄送訂購生鮮食品盒，里面搭配了平衡膳食，包括奶制品，肉類，海鮮和餐具。
服務價格：送貨上門每箱49.9美元，客戶自取每箱42.9美元。
這家“羽翼漸豐”的公司將新鮮農產品直送到顧客家門口，為他們把合理膳食準備好。Quintuple成立于2013年，現在每周會發送450個包裹，他們不僅強調本地服務，而且還對農民和農產品加工制造商十分復雜。Quintuple供應鏈是百分百透明的，在肉食品，有機農產品和非轉基因食品上都有設定了嚴格標準。“我們旗下有很多小型分銷商，確保無論是誰吃我們的食品，都能讓他們追蹤到食品制造來源，” Quintuple社區經理Tori De Leone說道。因為所有客戶收到食品盒里的食品都是一模一樣的，這也讓該公司能更有效地從農民那里直購食材。
1、注冊
客戶可以注冊Quinciple，然后設置他們的喜好：是送貨上門，還是把食品盒放在鄰家店鋪
內自取。此外客戶還可以額外付費，在食品盒內添加其他食品。訂購服務可以自動延期，而如果你去享受假期或不在家，只需設置暫停服務即可。
2、定制食品盒
Quinciple每隔三周會調整一次食材，規劃新的食品，通常他們會從蛋白質食品開始，這些食品大家也許也都能猜得到。此外，Quinciple也會圍繞蛋白質開發新的食材，加入蔬菜和谷物。
Quinciple通常會提前2-3周與農民聯系，根據農產品產量來估計訂單量。食品加工制造商一般也會提前一周聯系Quinciple，了解需要多少食品量，避免出現意外。
3、食品盒組裝
食品會在配送前一至三天送到Quinciple位于布魯克林的倉庫里，他們的員工會把這些食品進行打包，拆分稱重。需要冷藏的商品還會被特別對待，裝進冰袋里。Quinciple通常在一周時間里，會花三到四天處理訂單，其他所有時間都用來完成發貨工作。食品盒會分開獨立打包，貼標簽，發貨。
4、配送商品
宅配食品盒將通過小卡車發出，一旦顧客的商品送達，他們就會收到通知提醒。Quinciple公司內部員工會使用一輛公司廂式貨車配送自取食品盒，每次運送75件，這些食品盒的取件時間窗口一般在三到四個小時。如果顧客暫時無法取食品盒，Quinciple員工會暫時拿走，或是在雙方約定好之后，將食品盒冷藏隔日再取。
