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2017年4月，占據中國泡菜產業半壁江山的四川省眉山市牽頭提出該項國際標準的制定，在國家標準委、中國標準化研究院、中國食品發酵工業研究院的配合下，形成ISO NP 24220《泡菜(鹽漬發酵蔬菜)規范和試驗方法》國際標準提案。
2019年3月，由中國、土耳其、塞爾維亞、印度、伊朗等5個成員國專家參與的泡菜國際標準立項提案進入第一輪投票。2019年6月8日，國際標準化組織食品制品技術委員會水果與蔬菜及衍生制品分委會(ISO/TC34/SC3)通過投票批準立項。歷時1年多，分別經過NP、CD、DIS、FDIS等多個階段投票和處理各成員國專家意見，通過國際會議討論和郵件交流，對工作組同行專家提出的166條反饋意見逐條分析處理并修改標準文本，形成ISO24220《泡菜(鹽漬發酵蔬菜)規范和試驗方法》國際標準。2020年11月24日，這項國際標準順利通過國際標準化組織(ISO)為期2個月的投票，獲得一致認可。
相關專家表示，該項國際標準的成功問世，實現了四川省在ISO框架下的食品標準制定“零”的突破，將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，也將進一步擴大“東坡泡菜”的國際知名度，對我國泡菜產業向更優、更強方向發展，將起到巨大的推動作用。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
國內泡菜行業相關企業主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業區域性較明顯。泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。
2015年中國泡菜出口量51.9萬噸，同比增長3.3%;2016年中國泡菜出口量54.9萬噸，同比增長5.7%;2017年中國泡菜出口量58.2萬噸，同比增長6.1%;2018年中國泡菜出口量61.9萬噸，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜出口量32.7萬噸，同比增長5.7%。
2009年我國泡菜需求市場規模為260.28億元，到2015年產品需求規模增長至466.4億元。2016年中國泡菜市場規模492.0億元，同比增長5.5%;2017年中國泡菜市場規模521.0億元，同比增長5.9%;2018年中國泡菜市場規模554.4億元，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜市場規模295.8億元，同比增長6.7%。
盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類，是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費者的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛，行業未來發展潛力巨大。
據了解，2017年4月，占據中國泡菜產業半壁江山的四川省眉山市牽頭提出該項國際標準的制定，在國家標準委、中國標準化研究院、中國食品發酵工業研究院的配合下，形成ISO NP 24220《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規范和試驗方法》國際標準提案。
2019年3月，由中國、土耳其、塞爾維亞、印度、伊朗等5個成員國專家參與的泡菜國際標準立項提案進入第一輪投票。2019年6月8日，國際標準化組織食品制品技術委員會水果與蔬菜及衍生制品分委會（ISO/TC34/SC3）通過投票批準立項。歷時1年多，分別經過NP、CD、DIS、FDIS等多個階段投票和處理各成員國專家意見，通過國際會議討論和郵件交流，對工作組同行專家提出的166條反饋意見逐條分析處理并修改標準文本，形成ISO24220《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規范和試驗方法》國際標準。2020年11月24日，這項國際標準順利通過國際標準化組織（ISO）為期2個月的投票，獲得一致認可。
相關專家表示，該項國際標準的成功問世，實現了四川省在ISO框架下的食品標準制定“零”的突破，將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，也將進一步擴大“東坡泡菜”的國際知名度，對我國泡菜產業向更優、更強方向發展，將起到巨大的推動作用。
