辣椒原產于墨西哥，引入我國后在各地均有種植。辣椒味道辛辣因此常被作為烹飪調味料，其實辣椒含有豐富的維生素C，食用辣椒可以補充維生素C。

  辣椒顏色多種多樣，用于食用的辣椒多為綠色或者紅色。隨著種植面積逐年增加，種植效益也在逐年提升，現將無公害辣椒栽培技術分享如下：

  1 辣椒品種的選擇

  選擇高產且抗病、市場經濟效益好的品種，如荷蘭瑞克斯旺37-74特大牛角椒、中農碩椒、金色彩椒F1、紅星2號、黃美人等彩椒和甜椒品種。

  2 播種前催芽和苗床制作

  2.1 浸種催芽

  先將辣椒種子在清水中浸泡2 h左右。將浸泡后的種子放置于50 ℃左右的溫水中浸泡并不斷進行攪拌。當水溫下降到30 ℃左右時將壞種、癟種清除掉。用清水洗掉種子外面的黏液，摻上細沙開始催芽。催芽時的溫度要保持在25～30 ℃，待種子80%露白時播種 。

  2.2 苗床制作

  苗床的選擇要注意向陽且背風，保證種子生長的溫度。一般選擇沒有種過茄科類作物的地作為苗床。苗床營養*一般選擇腐熟農家肥、過磷酸鈣、硫酸鉀，按照一定比例混合均勻，再加入50%多菌靈可濕性粉劑與苗床*混合。將苗床*整理平，一次澆透水。

  3 播種管理

  辣椒的播種時間一般根據當地天氣情況而定。將種子播種后用細*覆蓋，厚度不超過1 cm之后用塑料薄膜覆蓋。初期要保證種子合適的溫度，提高出苗率。等苗出齊后要靈活調整生長溫度，避免溫度過高出現燒苗現象。后期加強幼苗鍛煉防止幼苗長得過快，外界氣溫升高時要及時給幼苗通風。

  在苗期發生病害時要及時噴灑藥物治療。一般苗期經常發生的病害多為猝倒病、立枯病等，解決方法是噴70%的甲基托布津或克病靈1 000倍液。

  4 適時定植

  4.1 整地移栽

  一般選擇沒有種過茄科類的*地進行栽培，要求肥沃疏松、排灌方便，最好是玉米地或者水稻地。在栽培前15 d把地整好，將腐熟的有機肥、辣椒專用肥、硫酸鋅、硼肥按照一定的比例混合均勻，保證辣椒苗的營養充足。

  4.2 合理密植

  采取寬窄行移栽，雙行單株定植，窄行50 cm、寬行66 cm左右，辣椒苗的株距保持在25 cm左右。栽苗后要用農藥進行防蟲并及時淋清糞水定根。

  5 加強田間管理

  5.1 施肥除草

  在辣椒苗定植成活后15 d左右開始施肥，促進辣椒根、莖、葉的成長。一般選用清糞水和尿素，根據種植面積施適當的肥料。之后進行除草，苗后除草劑一般選用金草克、賽鋤、蓋草能等，每公頃用藥劑900～1 200 mL兌水450～750 kg噴霧，除草效果最佳。

  5.2 追肥

  在辣椒開花后，需要再追一次肥料，保證果實營養的需要。一般選用清糞水和復合肥，并噴施開花素葉面肥，保證開花、分枝及結果的需要。辣椒植株大量掛果后需要大量的肥料，施肥的次數要增多。一般除使用復合肥外，還需要噴施高鈣磷酸二氫鉀0.3%溶液和0.2%尿素葉面肥。在采收1～2次辣椒果后，每隔10 d左右噴施1次。

  5.3 病蟲害防治

  在運用化學防治時，要注意選用高效、低毒、低殘留的農藥。無公害辣椒病蟲害防治過程中，要以農業措施為基礎，堅持 “預防為主、綜合防治”的防治方針，采取“抓住適期、全面用藥”的防治策略，主動出擊，減輕或控制辣椒病蟲害的發生。

  辣椒常見的病害有疫病、病毒病、炭疽病等。

  5.3.1 疫病

  疫病是辣椒生長過程中常見的病害之一。一旦辣椒發生疫病，將造成辣椒果的減產。在種植過程中，要以預防為主，當出現該病害時，要不斷提高栽培管理水平，可以用殺毒礬結合農用鏈霉素或甲霜靈等進行防治。

  5.3.2 病毒病

  辣椒病毒病的主要傳播媒介是蚜蟲、白粉虱等害蟲，一般選用敵敵畏、一遍凈等藥劑先防治傳播源，對病毒病初期染病的個別植株及時進行清除。染病初期夜晚再用天王星加敵敵畏等煙劑熏蒸的辦法強化防治，3 d噴施藥物1次，待病情控制住后，每周用藥1次，連續用藥3周左右。并且在防蟲藥劑使用的同時，結合病毒病防治，用小葉敵靈、植病靈等藥劑噴施植株，每周1次，促進葉片生長，效果較好。

  5.3.3 其他病害

  辣椒炭疽病可用代森錳鋅等藥劑防治，美洲斑潛蠅可用蟲螨克等防治，灰霉病可用灰霉克等藥劑防治。

  6 適時采收

  辣椒是連續掛果的農作物，因此可以多次采收。根據市場的需求不同辣椒果的采摘時間也不同。一般在花凋謝20～25 d后可采收青果。第一、二層的辣椒果要及時采收，保證辣椒上層的果實膨大，提高總體的產量。若以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實80%～90%紅熟后采收，制干辣椒要待果實完全紅熟后才采收。采收盛期一般每隔3～5 d采收1次，選擇在晴天的早上進行。