鰻魚為海水里生、淡水里長的洄游產卵魚類，秋季大量性成熟的鰻魚通過河口進入深海產卵繁殖，翌年春季鰻苗朔河而上進入淡水河湖中生長發育。鰻魚肉質細嫩、鮮美，營養豐富，肉多刺少，具有滋補等功效。目前我國是鰻魚養殖出口大國，本文主要介紹鰻魚的生長習性和食性。

  一、形態特征

  鰻魚體形似蛇，體細長，前部近圓筒形，尾部稍側扁。在目前養殖的3種鰻魚中，日本鰻魚身體最長，歐洲鰻魚次之，美洲鰻魚較短。鰻魚的體色與飼養環境、水質條件以及飼料質量有關。通常成鰻，日本鰻背部為暗灰色或灰黑色，腹部為白色，無斑點;歐洲鰻背部為銀灰色，腹部為近白色，無斑紋;美洲緩則類似日本鰻。鰻魚的體色還與其生長發育不同階段有關。鰻魚幼體在溯河洄游階段，通體白色透明，故稱白仔、玻璃毀或毀線，大約經2~4周的飼養，幼鰻漸漸變為淡黑色，此時稱為黑仔。鰻魚的皮膚由外皮和鱗片構成，體表富有黏液，全身十分光滑。鰻魚的鱗片埋于表皮下面，一般不易察覺到。

  二、生態習性

  在長期的生存競爭和適應環境中，鰻魚形成了自己的獨特生態習性，對環境條件有著特定的要求。

  1.溫度

  鰻魚為溫水性魚類，不耐高溫。在3~38℃水溫范圍內均能生存，適宜生長的水溫為10~30℃，最適生長水溫為22~28℃。當水溫上升到10℃左右時，鰻魚開始攝食：16~28℃時攝食旺盛，生長迅速，水溫超過29℃時，攝食量明顯下降;水溫降到5℃以下時鰻魚進入僵臥的冬眠狀態;面當水溫上升到35.5C時，鰻魚就會出現異常反應，而38.5℃則為鰻魚的致死溫度。在適溫范圍內，鰻魚對水溫的變化適應能力是強的。但在緩池加水或倒池時，溫差宜控制在3℃以內，以確保養殖鰻魚的正常生長。

  2.溶氧

  由于鰻魚可利用皮膚直接呼吸空氣中的氧氣，一般來說鰻魚對低溶氧的耐力還是強的。在池塘養鰻上，要求水體溶氧保持在5.0mg/L以上，而在溫室養鰻上，水體的溶氧要求保7.0mg/L以上。鰻魚的呼吸除了皮膚呼吸外，還有兩個特點：一是半冬眠式呼吸，通常水溫在17℃以下，水中溶氧充足，鰻魚處在安靜狀態，呈半冬眠呼吸，每次呼吸持續時間較長。二是單鰓呼吸，在水溫偏低時鰻魚的呼吸深度加大，濾水能力增強，呼吸時通常用一側鰓呼吸，另一側鰓則不張開。但在鰻魚養殖生產上，由于腹魚的鰓部感染疾病，內部粘連，呼吸時不易張開，或是一側鰓感染，兩側鰓張開的程度不一致，這是一種病癥，多發生在水溫較高時。因而在管理上要密切注視，嚴格區分。鰻魚在適溫范圍內，對溶氧的需求是隨溫度的升高而逐漸增加的。鰻魚的耗氧量還與個體大小和所處狀態有著密切的關系。個體大則耗氧量多，個體小耗氧量也少;安靜狀態下耗氧量少，興奮狀態時則耗氧量多。這對搞好鰻魚養殖有著重要的指導意義。

  3.鹽度

  鰻魚是廣鹽性的魚類，既可在鹽度為零的淡水水域里生長，也可在鹽度為1.2%~18%的半咸水里生活，還可在鹽度為3.0%左右的海水里生存。鰻魚出現異常反應的鹽度值為3.05%，出現死亡的鹽度值為4.95%。鰻魚的廣鹽特性為曼魚在多種鹽度水域里進行養殖提供了條件。

  4.酸堿度(pH值)

  pH值是鰻魚生存的又一重要環境因子。通常適宜鰻魚生長的pH值為6.5~8.0，最適pH值為7.0~7.5。實踐表明pH值過高或過低對鰻魚的生長均不利。pH值過高會對緩魚的鰓組織起腐蝕破壞作用;過低則會導致緩魚血液載氧能力下降，出現缺氧癥和吐食現象。

  5.透明度

  水域的透明度是由水中懸浮物的量決定的，尤其是浮游植物的量。因而透明度是養殖水體肥瘦的重要指標，也是水體溶氧變化的重要指標。通常池塘養毀要求透明度保持在40cm左右，而溫室高密度精養時，要求水的透明度保持在60cm左右。透明度小于20cm時對鰻魚的生長極為不利，需及時換水或開動增氧機增氧。

  6.氨氮

  鰻魚對養殖水域中的氨氮含量有著嚴格的要求。而養殖水域中氮含量主要來自投餌及魚類的排泄物，是重要的污染源，在養殖過中必須堅持排污。通常鰻魚養殖水域氨氮含量的要求是，游離氨在0.01mg/L以下，銨態氮宜控制在1.0mg/L以下，硝態氮則應保持在0.1mg/L以下。

  三、行為習性

  鰻魚在生長發育過程中為了尋求適宜的生長環境和豐富的餌料，其行為也有著自己的特性。

  1.趨流性

  玻璃鰻在由大海向內河游動時，有著很強的趨流性，特別是在河口能活躍地溯流而上，進入淡水水域生長育肥。而成緩則順流而下的習性，在潮汐的作用下由江河經河口進入大海產卵。因而在鰻魚養殖上，既要防止其逆流而逃又要防止其借潮濕的池壁攀爬而逃。

  2.趨集性

  鰻魚喜歡群集，不僅在自然水域里可以見到它們聚集成群，或多尾鰻魚集中躲在隱蔽處。在養殖環境下，它們也喜歡成群擠在管道中、食臺上或其他隱蔽處藏身。故鰻魚適宜高密度養殖，但又要注意保持水質清新溶氧豐富，防止因缺氧而浮頭死亡。

  3.夜行性、趨光性

  鰻苗具有晝伏夜出的習性，白天潛伏水底，夜晚集群溯流而上，晝夜呈垂直分布。鰻苗不喜歡強光，但對弱光則表現出明顯的趨光性。因而在捕撈鰻苗或培育白仔鰻時，可利用鰻苗趨光的習性，采用燈光誘集的方法使其集群，以達到增加捕苗量和提高引食的效果。同時在幼

  級的培育和成鰻的養殖上，還要防止強光的刺激，通常應在餌料臺上方或鰻池上加蓋遮陽網或黑色塑料薄膜，以利于鰻魚的正常攝食和生長。

  4.靈敏的嗅覺和味覺

  鰻魚的嗅覺十分靈敏，在自然界中鰻魚靠嗅覺來判斷食物的位置和識別方向，以利自己的生存。在養殖水域中鰻魚也是靠嗅覺來判斷是否投餌和投餌的位置，甚至在渾水中也能很快找到食物，自如地攝食。鰻魚對餌料中的氣味也很敏感，因而鰻魚餌料的組成要相對固定，不要經常變換，以免影響鰻魚攝食。

  四、食性與生長

  1、食性

  鰻魚是肉食性魚類，其食性隨鰻魚不同生長發育階段而有所不同。通常白仔鰻以輪蟲、水蚤、水蚯蚓、水生昆蟲幼蟲以及同類殘渣、有機碎屑為餌，體重在5g以上的幼鰻就能主動捕食小魚、小蝦、水生昆蟲等，并能攝食配合餌料。而體重在100g以上的成鰻則可以配合餌料為

  主，也可捕食養殖水域中的小魚、小蝦、小蟹、貝類及其他水生昆蟲。鰻魚的攝食強度與溫度有關，當水溫上升到12℃以上時，鰻魚開始攝食，而當水溫降至12℃以下時，鰻魚停食進入冬眠。水溫為22~28℃，鰻魚的攝食強度最大，日攝食量可占體重的5%~10%，生長速度最快。

  鰻魚的攝食通常在黎明和黃昏時進行。由于鰻魚的口不大，牙齒也細小，只能吞吃小塊食物。遇有大塊食物時，也能先將食物咬住，通過用力甩頭的方式，從大塊食物上咬下適當大小的一塊再吞吃。鰻魚對餌料還有一定的選擇性，經常變換飼料種類，往往會影響鰻魚的攝食。再就是目前精養鰻魚常用浮性顆粒飼料，浮性顆粒飼料的粒徑應隨鰻魚個體大小而作相應調整，以提高餌料的適口性和利用率。

  2.生長

  鰻魚在自然環境里生長是很慢的，從鰻苗開始到商品鰻規格一般需5~6年時間，而在人工養殖條件下，由于養殖環境的優越、飼料營養的全面、溫度的適宜以及管理措施的得當，使鰻魚的生長速度大大加快，通常1年多鰻魚就能養成到商品鰻規格。

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