秋季種植大白菜初冬則可收獲，將收獲的大白菜貯藏起來可供冬春兩季食用，是北方寒冷地區(qū)主要的蔬菜來源。
1 選擇優(yōu)良品種
大白菜品種可分為直筒型、原頭型、卵圓型三個(gè)基本生態(tài)類型，但由于生長季節(jié)因此選擇上必須選用抗病、耐寒、高產(chǎn)且耐貯藏的中晚熟品種，并且適當(dāng)晚播易于成功也便于冬季貯藏。每年的氣候條件總有不同因此選種要多樣化，在安排好主栽品種的同時(shí)，搭配種植l ~ 2 個(gè)品種可避免因氣候影響或突然發(fā)病造成嚴(yán)重減產(chǎn)的被動(dòng)局面。
2 整地施肥
大白菜不能連作也不能與其它十字花科蔬菜輪作，這是預(yù)防病蟲害的重要措施之一。因?yàn)榇蟀撞说母递^淺對*壤水分和養(yǎng)料要求高，宜選擇保水保肥力較強(qiáng)、結(jié)構(gòu)良好的*壤。結(jié)合耕地重施底肥，以有機(jī)肥為主每畝施腐熟圈肥8 000 ~ 10 000 kg、硫酸鉀復(fù)合肥75 ~ 100 kg，要求深耕做到*壤松細(xì)地面平整。
3 播種
一般在立秋后3 ~ 5 d 播種為宜。大白菜一般都采用直播。直播優(yōu)點(diǎn)是植株不經(jīng)過移栽后的緩苗過程，在苗期長得快結(jié)球早;不破壞根系和葉片可減少病害侵染機(jī)會(huì);節(jié)省勞力便于搶時(shí)間下種;直播的常比移栽的產(chǎn)量高。把播種安排在傍晚進(jìn)行第3 d 傍晚幼苗出*，可經(jīng)過一夜的鍛煉再接受日照。
大多采用條播，在畦上按行距開一線溝，溝深5 ~ 10 cm，將種子均勻撒在溝內(nèi)，并撒蓋0.8 ~ 1 cm 厚的細(xì)*，每畝用種量250 g 左右。待幼芽出*后，采取勤澆小水，保持地面濕潤而降低地表溫度的措施。在無雨的情況下，一般于播種當(dāng)日或次日澆水1 遍，務(wù)求將壟面濕透，播種第3 d 澆第2 遍水促使大部分幼芽出*。
4 苗期管理
指從幼芽出*到團(tuán)棵期的管理，這個(gè)階段應(yīng)及時(shí)間苗，一般間苗2 ~ 3 次，分別在“拉十字”、2 ~ 3 片中生葉、4 ~ 5 片中生葉時(shí)進(jìn)行，并除去雜草、病苗和弱苗。6 片真葉(團(tuán)棵)時(shí)定苗，一般中型品種株距50 cm左右，大型品種株距60 cm 左右，并及時(shí)中耕，中耕宜淺不宜深，一般以鋤破表*為度，深度約為3 cm，以免傷根傷葉。在定苗之后的中耕除草，深度約為5 cm，需掌握遠(yuǎn)處宜深，近苗處宜淺的原則。
5 肥水管理
5.1 追肥。大白菜產(chǎn)量高，需肥量大，在施足底肥的基礎(chǔ)上，要及時(shí)追肥。追肥要根據(jù)不同的生長時(shí)期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第1 次可在3 ~ 4 片真葉期，每畝施硫酸銨或尿素10 kg，撒施于幼苗兩側(cè)，并立即澆水，稱“提苗肥”;第2 次追肥在定苗后，每畝施尿素15 ~ 20 kg，于壟兩側(cè)開溝施入，稱“發(fā)棵肥”;
第3 次追肥在蓮座期，這個(gè)時(shí)期必須加強(qiáng)肥、水管理，只有肥、水供給充分，才能促使植株旺盛而健壯的生長，增強(qiáng)抗病力，每畝施硫酸銨或尿素25 ~ 30 kg、過磷酸鈣10 ~ 15 kg，將肥料施入溝內(nèi)或穴內(nèi)，再稍加培*扶壟，然后澆水，稱“大追肥”;第4 次追肥在結(jié)球中期，每畝施硫酸銨或尿素15 ~ 20 kg，可隨水沖施稱“灌心肥”。
5.2 澆水。大白菜從團(tuán)棵到蓮座期，天氣溫和可適當(dāng)澆水，蓮座末期可適當(dāng)控水?dāng)?shù)天到第3 次追肥后再澆水。大白菜在進(jìn)入結(jié)球期后，需水肥最多，因此剛結(jié)束蹲苗就要澆1 次透水。然后隔2 ~ 3 d 再接著澆第2 次水。以后5 ~ 6 d 澆1 次水使*壤保持濕潤。
6 病蟲害防治
大白菜的病蟲危害應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治兼顧”的原則。一是選用高抗品種;二是實(shí)行合理輪作;三是施用適量化學(xué)藥物，具體藥物品種可根據(jù)病蟲種類等情況確定。
大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、軟腐病。幼苗期澆降溫水防治病毒病;藥物防治蚜蟲，兼治菜螟、菜青蟲、小菜蛾等，每5 d 噴1 次殺滅菊酯等農(nóng)藥。蓮座期重點(diǎn)防治霜霉病，用25%多菌靈500 倍液或70%代森錳鋅500 倍液噴施防治霜霉病、兼治白斑病;用150 ml/L 硫酸鏈霉素防治軟腐病。每5 ~ 7 d 噴藥1 次，連續(xù)3 ~ 4 次。收獲前預(yù)防蚜蟲發(fā)生。
7 捆葉和收獲
大白菜生長后期要及時(shí)捆扎應(yīng)對氣溫下降防止冷凍。一般在收獲前10 ~ 15 d停止?jié)菜?，將蓮座葉扶起抱住葉球，然后用浸透的甘薯秧或草繩將葉捆住。使包心更緊實(shí)并繼續(xù)生長。小雪前2 ~ 3 d應(yīng)及時(shí)收獲并晾曬，待外葉萎蔫即可貯藏。
秋季種植大白菜時(shí)間段、收獲快，貯藏起來可持續(xù)時(shí)間段，適合大面積種植。
