秋季是食用菌播種的季節(jié)，做好各食用菌品種的菌種、菌棒制作，發(fā)菌和出菇前的管理工作，可為豐收打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在食用菌生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的原則，生產(chǎn)采用物理防治、生物防治和農(nóng)業(yè)防治，禁止使用任何農(nóng)藥。*壤和棚室消毒嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥。

香菇

（一）栽培管理 秋季種植選擇中低溫型品種，一般9月份開始對(duì)菌棒進(jìn)行轉(zhuǎn)色（8月份菌棒制作完成），陸續(xù)移入出菇棚，控制濕度進(jìn)行出菇管理，低海拔地區(qū)可推遲到10月中旬。秋菇10月中下旬第一茬出菇結(jié)束，第二茬出菇結(jié)束約在11月底，每茬出菇結(jié)束后通風(fēng)晾棚1周補(bǔ)水。

（二）病蟲害防治 秋季栽培由于溫度較低，病蟲害發(fā)生較少，以預(yù)防為主，出菇期間注意防治菇蚊、菇蠅、干腐病等病蟲害。

黑木耳

（一）發(fā)菌管理 黑木耳秋季管理包括：發(fā)菌、排場(chǎng)、出菇、采收等環(huán)節(jié)。要注意培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)良好、避光，室溫保持24℃左右，每天通風(fēng)2次左右。

（二）菌袋劃口、催耳 用打孔機(jī)把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180個(gè)/袋左右。根據(jù)天氣情況，如能保證5-7天不下雨，可直接排場(chǎng)催耳，陰雨天氣需在室內(nèi)催耳。

（三）擺袋排場(chǎng) 對(duì)收割好的水稻田或其他地塊，撒石灰消毒處理，有條件鋪上稻草。交叉擺放，袋間距125px左右，一般8000袋/畝。

（四）出耳管理 耳芽形成并封面后霧狀噴水30分鐘/次，使耳芽保持濕潤，根據(jù)氣溫和空氣濕度，適當(dāng)增減噴水次數(shù)，一般一天兩次，維持7天-15天左右，至黑木耳逐漸成熟。

（五）適時(shí)采收 耳片即將展平、邊緣變薄、耳根收縮，八成熟時(shí)采收，此時(shí)耳片品質(zhì)最好。采摘下來的黑木耳及時(shí)烘干貯藏。 注意采收前1-2天停止?jié)菜?，根?jù)天氣情況，選擇連續(xù)晴天、陽光充足時(shí)抓緊搶收。要采大留小，不留根。

（六）采后管理 采收后經(jīng)過10天左右菌絲恢復(fù)期（期間最好有避雨設(shè)施，不沾水），讓菌絲重新積累營養(yǎng)，恢復(fù)生長活力，耳芽長出后再開始噴水，繼續(xù)采收。

（七）病蟲害防治 加強(qiáng)制種、發(fā)菌和出耳管理，控制好溫度、濕度和通風(fēng)。隨時(shí)排雜，清理場(chǎng)地，防止病蟲害發(fā)生。