秋季食用菌播種的季節(jié)，做好各食用菌品種的菌種、菌棒制作，發(fā)菌和出菇前的管理工作，可為豐收打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的原則，生產(chǎn)采用物理防治、生物防治和農(nóng)業(yè)防治，禁止使用任何農(nóng)藥。*壤和棚室消毒嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥。
一、香菇
（一）栽培管理
秋季種植選擇中低溫型品種，一般9月份開(kāi)始對(duì)菌棒進(jìn)行轉(zhuǎn)色（8月份菌棒制作完成），陸續(xù)移入出菇棚，控制濕度進(jìn)行出菇管理，低海拔地區(qū)可推遲到10月中旬。秋菇10月中下旬第一茬出菇結(jié)束，第二茬出菇結(jié)束約在11月底，每茬出菇結(jié)束后通風(fēng)晾棚1周補(bǔ)水。
（二）病蟲害防治
秋季栽培由于溫度較低，病蟲害發(fā)生較少，以預(yù)防為主，出菇期間注意防治菇蚊、菇蠅、干腐病等病蟲害。
二、黑木耳
（一）發(fā)菌管理
黑木耳秋季管理包括：發(fā)菌、排場(chǎng)、出菇、采收等環(huán)節(jié)。要注意培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)良好、避光，室溫保持24℃左右，每天通風(fēng)2次左右。
（二）菌袋劃口、催耳
用打孔機(jī)把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180個(gè)/袋左右。根據(jù)天氣情況，如能保證5-7天不下雨，可直接排場(chǎng)催耳，陰雨天氣需在室內(nèi)催耳。
（三）擺袋排場(chǎng)
對(duì)收割好的水稻田或其他地塊，撒石灰消毒處理，有條件鋪上稻草。交叉擺放，袋間距125px左右，一般8000袋/畝。
（四）出耳管理
耳芽形成并封面后霧狀噴水30分鐘/次，使耳芽保持濕潤(rùn)，根據(jù)氣溫和空氣濕度，適當(dāng)增減噴水次數(shù)，一般一天兩次，維持7天-15天左右，至黑木耳逐漸成熟。
（五）適時(shí)采收
耳片即將展平、邊緣變薄、耳根收縮，八成熟時(shí)采收，此時(shí)耳片品質(zhì)最好。采摘下來(lái)的黑木耳及時(shí)烘干貯藏。
注意采收前1-2天停止?jié)菜鶕?jù)天氣情況，選擇連續(xù)晴天、陽(yáng)光充足時(shí)抓緊搶收。要采大留小，不留根。
（六）采后管理
采收后經(jīng)過(guò)10天左右菌絲恢復(fù)期（期間最好有避雨設(shè)施，不沾水），讓菌絲重新積累營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)生長(zhǎng)活力，耳芽長(zhǎng)出后再開(kāi)始噴水，繼續(xù)采收。
（七）病蟲害防治
加強(qiáng)制種、發(fā)菌和出耳管理，控制好溫度、濕度和通風(fēng)。隨時(shí)排雜，清理場(chǎng)地，防止病蟲害發(fā)生。
三、姬松茸
（一）菇棚管理
秋季為采收尾期。當(dāng)原基形成時(shí)加大噴水量，注意菇棚保溫、及時(shí)通風(fēng)，確保產(chǎn)量。出菇結(jié)束后及時(shí)清理下腳料，對(duì)棚內(nèi)外進(jìn)行清理消毒。
（二）適時(shí)采收
高海拔地區(qū)10月中下旬采收結(jié)束，低海拔地區(qū)11月中下旬采收結(jié)束。以菌蓋充分長(zhǎng)大，菌蓋尚未開(kāi)傘，菌幕未破時(shí)采收最為適宜。
（三）病蟲害防治
注意溫濕度、通風(fēng)管理和栽培場(chǎng)地衛(wèi)生，防止出現(xiàn)病蟲害，為下一季生產(chǎn)做好準(zhǔn)備。
四、雙孢蘑菇
（一）菌種制作和培養(yǎng)料發(fā)酵
合理安排菌種制作。基質(zhì)發(fā)酵采用一次和二次發(fā)酵法，培養(yǎng)料呈深棕褐色，有料香味，無(wú)氨味和其他異味，質(zhì)地松軟，料面有大量白色放線菌，含水量約60%，緊握成團(tuán)無(wú)水滴滲出即可。
（二）播種
10月中旬到11月初培養(yǎng)料上架，菌種穴播或撒播，待菌絲爬滿培養(yǎng)料表面時(shí)覆*，厚度75px左右。
（三）床面管理
播種后注意控制菌床濕度，菌絲爬*開(kāi)始出現(xiàn)原基時(shí)，霧狀噴水，增加床面濕度。注意遮陰避光，防止子實(shí)體顏色變深。
（四）適時(shí)采收
菌蓋充分長(zhǎng)大尚未開(kāi)傘，菌膜未破，子實(shí)體7-8分成熟時(shí)采收。采收后及時(shí)預(yù)冷，冷鏈運(yùn)輸。
（五）病蟲害防治
秋季規(guī)范制種和基質(zhì)發(fā)酵，保持環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)排雜。越冬期間菇床上基本不噴水，使覆*層處于偏干狀態(tài)，注意菇房衛(wèi)生，定期向地面撒石灰粉，預(yù)防病蟲害發(fā)生。
五、大球蓋菇
（一）播種
播種前做好培養(yǎng)料準(zhǔn)備與菌種制作，整地作畦，畦面寬1-1.2m，畦高375px左右，畦間距1000px左右。基料鋪滿畦面后播種，一層料一層種，鋪兩至三層，畦面覆*后呈龜背形。一般9月中旬到10月初播種，低海拔地區(qū)可推遲到12月中旬。
（二）田間管理
播種后注意控制菌床濕度，菌絲爬*后開(kāi)始出現(xiàn)原基時(shí)，噴水增加床面濕度，菌床表面用稻草覆蓋，保溫保濕、遮光，提高出菇品質(zhì)。
（三）適時(shí)采收
子實(shí)體7-8分熟，菌蓋開(kāi)傘前及時(shí)采收、預(yù)冷，冷鏈運(yùn)輸。
（四）病蟲害防治
避免連作。注意蛞蝓、螞蟻、螨蟲、干腐病等病蟲害的防治。
六、羊肚菌
（一）菌種制作與播種
10月開(kāi)始制作栽培種，當(dāng)栽培種菌絲呈黃或棕黃色，菌種袋或瓶上部出現(xiàn)菌核時(shí)，可用于生產(chǎn)。11月初氣溫下降到20℃以下時(shí)開(kāi)始播種。將培養(yǎng)好的栽培種廂面撒播或穴播，先覆*50px左右，再覆蓋稻草或黑色地膜保溫保濕、遮光，覆蓋黑色地膜要注意通風(fēng)。
（二）田間管理
播種后注意控制菌床濕度，覆*層開(kāi)始形成白色“菌霜”1-2周后，開(kāi)始擺放滅好菌的外源營(yíng)養(yǎng)袋，菌絲長(zhǎng)滿外源營(yíng)養(yǎng)袋，約40天左右營(yíng)養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)移至*壤中的菌絲體或菌核中后撤走，期間保持*壤含水量及空氣濕度，以免菌絲干枯失水，然后轉(zhuǎn)入低溫保育階段。
（三）適時(shí)采收
從出菇到采收約7天，菌蓋表面的脊和凹坑明顯時(shí)晴天采收。采收時(shí)去掉泥腳，及時(shí)曬干或烘干，密封保存。
（四）病蟲害防治
栽培和出菇期間氣溫較低，病蟲害發(fā)生率較少，主要防止生理性病害。
七、平菇
（一）菌棒制作
平菇可周年栽培，秋季栽培選擇中低溫型品種。
一般9月制作出菌棒，10月開(kāi)始出菇，低海拔地區(qū)可推遲到10月中旬制作出菌棒。
（二）栽培管理
出菇棒接種后，在23℃左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)菌管理，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后去掉袋口紙，澆水出菇。菇蕾形成后，注意保持空氣濕度，加大溫差刺激，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)散射光照射，保證品質(zhì)與產(chǎn)量。
（三）適時(shí)采收
菌蓋邊緣平展，與菌柄連接處下凹，顏色由深變淺時(shí)采收為宜。采后預(yù)冷，冷鏈運(yùn)輸。
（四）病蟲害防治
注意防治菇蚊、螨蟲、腐爛病等病蟲害。采收后將料面死菇和殘留的菇根撿凈，停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，進(jìn)行下一茬菇采收。
八、紅托竹蓀
（一）栽培管理
紅托竹蓀屬于中溫型品種。秋季是紅托竹蓀采收末期，菇棚要注意加強(qiáng)通風(fēng)，噴水保濕，避免強(qiáng)光，做好遮陰防護(hù)。采收結(jié)束后（高海拔地區(qū)10月底，低海拔地區(qū)11月初），整理廂面，通風(fēng)排濕，去掉床面殘菇與廢菌托、廢菌蓋等，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，以利后期出菇。
（二）適時(shí)采收
在菌裙完全展開(kāi)前及時(shí)采收，清洗菌蓋孢子。常溫下當(dāng)天必須烘干，烘干回潮后包裝，低溫真空儲(chǔ)存為宜。
（三）病蟲害防治
適時(shí)通風(fēng)，防止棚內(nèi)高溫、積水、干旱造成生理性病害。
