發酵采用的原理是利用微生物活動產生的熱量，在一定時間和溫度范圍內殺死雜菌芽孢的過程，從而達到滅菌的目的。此技術已廣泛應用于各領域，此乃法國科學家巴斯德發明的，被稱為巴氏消毒滅菌法。下面小林為大家介紹食用菌發酵料的使用方法及注意事項：

首先，原料配比要科學

嚴禁胡搭亂配。注意碳氮比例!每個技術人員都有自己經驗配方。千萬不要道聽途說，沒有經過檢驗就大量投入，避免因此導致一敗涂地!

其二，拌料

重要的是均勻一致。將配方中的各種原料按量加入，充分攪拌均勻，尤其是水分，調整好水分才能在每一次翻堆過程中節省時間與成本。石灰重中之重，因每次堆溫上升就會導致PH值下降，因此要根據各地水質因地制宜。

其三，發酵

發酵料在發酵過程中是“有氧發酵”。在每次建堆后都要在料堆上均勻打孔成品字形排列，供給充足的氧氣排出有害氣體。千萬不要覆蓋薄膜，厭氧只會使原料發酸發臭。每次翻堆都要將原料充分散開揮發掉有害氣體，爭取將原料內層的翻到外層，將未腐區的原料放到高溫區進行腐熟，因為每次發酵的高溫區在表層以下15-20厘米左右，所以溫度計測溫應以溫度計插入深度15-20厘米為標準。

其四，確保食用菌的綠色

有的人在食用菌栽培中使用化肥或農藥，如果你的產品因此被禁入各大商超，只會砸了食用菌的招牌!如果必須用藥請使用低毒殘留短的。發酵料一般常規用藥只是在發酵環節調節水分時低濃度使用。切記!

其五，每次翻堆注意的溫度

書本上說達到60度翻堆。實際操作過程中一般會達到65-70才會翻堆，從而可以保證發酵料維持溫度的時間。

凡經過此法處理后的原料，栽培中被污染的幾率很低，同時增加了原料的腐熟程度，可以起到吃料快、增加產量的作用。