近日，中國(guó)農(nóng)科院奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)屏柜團(tuán)隊(duì)發(fā)布了2015年度《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》。《報(bào)告》稱(chēng)，進(jìn)口液態(tài)奶中的糖氨酸顯著高于國(guó)產(chǎn)奶，存在復(fù)原乳風(fēng)險(xiǎn)，建議消費(fèi)者理性購(gòu)買(mǎi)。

《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》顯示，進(jìn)口液態(tài)奶UHT滅菌奶（俗稱(chēng)常溫奶）的糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶，存在過(guò)度加熱、添加復(fù)原乳風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)口常溫奶中糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)品牌

糠氨酸是牛奶加工過(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，熱加工程度越強(qiáng)，糠氨酸含量越高。在國(guó)際上，把糠氨酸含量作為反映牛奶熱加工程度的一個(gè)敏感指標(biāo)。糠氨酸含量過(guò)高，表明牛奶中乳球蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，消費(fèi)者喝到的不是優(yōu)質(zhì)牛奶。

據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，生鮮乳中糠氨酸（Furosine）含量微乎其微，約為每100克蛋白質(zhì)2～5 毫克，且含量不受奶牛品種和飼養(yǎng)環(huán)境變化影響。經(jīng)過(guò)熱加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大，原因是在熱處理?xiàng)l件下，乳蛋白質(zhì)的氨基與乳糖的羰基發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成糠氨酸。

研究報(bào)告匯集了我國(guó)北方23個(gè)城市的巴氏殺菌奶、常溫奶和部分調(diào)制奶等情況，研究結(jié)果均表明了進(jìn)口UHT滅菌奶中糠氨酸比國(guó)產(chǎn)常溫奶中糠氨酸平均值要高。