新國標要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產。這意味著有鉛皮蛋工藝正式退出歷史舞臺，由湖北專家發明的無鉛皮蛋工藝再次安全升級。

據牽頭皮蛋新國標修訂的湖北神丹健康食品有限公司相關負責人介紹：皮蛋新國標重視食品質量安全，刪除了原皮蛋標準中的有鉛加工工藝。其規定的皮蛋鉛含量為0.5毫克/千克(鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛)，與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同，比有鉛工藝中皮蛋含鉛量不大于3毫克/千克的標準低得多，充分保證了食用安全。

“新國標宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產”，湖北省家禽業協會秘書長李清逸說，“根據新國標生產的皮蛋，更符合現代人健康消費的理念。”

皮蛋是清涼解熱的傳統食品，皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美傳天下。現代研究發現，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，其膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。皮蛋新國標的無鉛工藝強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。