在最近舉辦的Wines & Vines包裝會議上進行了兩場品鑒會，展示了酒塞選擇如何影響葡萄酒質量這一問題。
由刮拉瓶蓋公司贊助的第一場品鑒會對納帕谷Cade酒廠的葡萄酒進行了品鑒。Cade酒廠隸屬于 PlumpJack集團。PumpJack 酒廠總經理兼Cade酒廠合伙人John Conover說，公司不限制使用可替代性酒塞。因為創始合伙人在PlumpJack 位于舊金山的葡萄酒及烈酒店里曾親眼目睹過一瓶木塞污染的葡萄酒對顧客來說是多么不愉快的事情。他說，這一事件促使該公司愿意采用螺旋蓋以及參與到加州戴維斯大學酒塞研究實驗當中來。
【葡萄酒酒塞實踐】酒塞如何影響葡萄酒質量
兩場會議吸引了75人到場。品鑒會選用的是德國的Rastal酒杯，由會議贊助商 Chrislan Ceramics提供。
加州大學戴維斯分校葡萄酒釀造學專家AnITa oberholster博士概述了由Andrew Waterhouse博士主導的這一研究項目及一些初步的結論。“該研究試圖回答的第一個問題：是否使用某一酒塞的差異如此之大，消費者能夠品嘗出來。”
酒塞實驗
Plump Jack酒廠分別用阿莫林天然軟木塞、諾瑪科selec 300合成軟木塞以及Amcor Saranex 螺旋蓋灌裝了2011年份Cade赤霞珠，總共600瓶。
通過觀察顏色變暗程度（或顏色吸光度）來觀察氧化速度，然后用分光光度計進行測量。把每一瓶作為一個數據點，研究人員基于透氧率能夠創建出一個斜率。
基于這項研究，螺旋蓋似乎能提供最為一致的透氧率，其次是合成軟木塞。最大的變化來自天然軟木塞。Oberholster說，更好地理解酒塞的這種變化可幫助釀酒師在灌裝時做出明智的決定，確保葡萄酒符合某一特定風格。
通過品鑒，盡管螺旋蓋和合成塞更好地保留了葡萄酒裝瓶時的味道，但天然軟木塞增加了“更陳年的特征”，產生了更為復雜的葡萄酒。無論是對于葡萄酒或釀酒師，這些陳年特征應該是一個理想的品質。
Oberholster說，“基于客觀數據，最后也是希望能幫助釀酒師做出明智的決定。我們目前正在做感官測試，因此尚不能回答這一關鍵問題。”
保留與陳化
PlumpJack團隊包括Cade酒廠釀酒師Danielle Cyrot帶來了數瓶長相思和2008年份Cade豪威爾山(Howell Mountain)赤霞珠，是用螺旋蓋和天然軟木塞灌裝的。品嘗是盲品進行的。對于長相思葡萄酒，口感上最大的變化來自合成塞與螺旋蓋之間同天然軟木塞的對比。用天然軟木塞的葡萄酒品嘗起來像是另外一款酒。
Cyrot形容用天然軟木塞灌裝的長相思葡萄酒有更多梨子、甜瓜、蜂蜜和哈密瓜的香氣，酸度較低，口感更圓潤、柔和，更具橡木的香氣。用合成軟木塞和螺旋蓋的葡萄酒“新鮮、有燧石、花香香氣”，有著略微不同的水果風味。Cyrot說，“基本上，我認為合成塞和螺旋蓋更好地保留了瓶中我試圖想獲得的一些香氣和風味。酒品嘗起來都很像剛裝瓶時的樣子。”
對Cyrot來說，軟木塞密封的葡萄酒品嘗起來是最有差別的。到場的人士也一致這樣認為。她說，“軟木塞密封的葡萄酒差別最大，但不一定是壞事。只是葡萄酒更成熟了。我覺得軟木塞能改變葡萄酒的風格。”
赤霞珠品嘗起來幾乎是相同的。當Cyrot讓現場人士舉手表明他們的喜好時，幾乎是半對半的結果。
Cyrot說她仍需要更多的時間來研究到底哪一類型的酒塞對Cade紅葡萄酒最好。“我要確保葡萄酒在裝瓶前，單寧結構和口感是平衡的。所以，我想要一種酒塞能保留葡萄酒的果味香氣又不會讓其過度氧化。”
螺旋蓋的實驗
Terlato葡萄酒集團釀酒副總裁Doug Fletcher展示了自己針對不同螺旋蓋所做的葡萄酒實驗。
品鑒活動由Mala Closures公司贊助，選取的是2012年份的Pinot Grigio葡萄酒。這些葡萄酒都是去年2月份灌裝的，用的是五種不同透氧率的VinPerfect塞以及帶密封墊片的Saranex和Saran-Tin塞。
透氧率最低的瓶裝葡萄酒有些還原的感官特征和瘦弱的結構。相反，那些透氧率高的，葡萄酒都更為圓潤和飽滿。Fletcher的偏好也是在場人士的喜好，所喜歡的葡萄酒是選用酒塞透氧率在中間范圍的。
他說，為了試驗葡萄酒的商業化運作，他使用的是Saranex帶墊片的螺旋蓋。因為當時他知道產生的還原問題會比Saran-tin墊片少。后來他選擇使用VinPerfect墊片，因為它們能提供更一致的透氧率，且用VinPerfect Medium密封的葡萄酒也是現場品鑒人士所喜歡的葡萄酒。Fletcher說，該實驗是為了檢測透氧率水平對每款葡萄酒的影響。他說目前還不沒有明確的答案。
Fletcher說，他原以為使用較高透氧率密封的葡萄酒會老化或氧化了，但它們的表現一直很好。根據研究中的發現，Fletcher說，他認為在酒窖要使用較少的二氧化硫，并且配合灌裝線上充氮系統的使用。他說，他對使用較高透氧率酒塞密封的葡萄酒的穩定性更加自信了——至少在短期內。
由刮拉瓶蓋公司贊助的第一場品鑒會對納帕谷Cade酒廠的葡萄酒進行了品鑒。Cade酒廠隸屬于 PlumpJack集團。PumpJack 酒廠總經理兼Cade酒廠合伙人John Conover說，公司不限制使用可替代性酒塞。因為創始合伙人在PlumpJack 位于舊金山的葡萄酒及烈酒店里曾親眼目睹過一瓶木塞污染的葡萄酒對顧客來說是多么不愉快的事情。他說，這一事件促使該公司愿意采用螺旋蓋以及參與到加州戴維斯大學酒塞研究實驗當中來。
【葡萄酒酒塞實踐】酒塞如何影響葡萄酒質量
兩場會議吸引了75人到場。品鑒會選用的是德國的Rastal酒杯，由會議贊助商 Chrislan Ceramics提供。
加州大學戴維斯分校葡萄酒釀造學專家AnITa oberholster博士概述了由Andrew Waterhouse博士主導的這一研究項目及一些初步的結論。“該研究試圖回答的第一個問題：是否使用某一酒塞的差異如此之大，消費者能夠品嘗出來。”
酒塞實驗
Plump Jack酒廠分別用阿莫林天然軟木塞、諾瑪科selec 300合成軟木塞以及Amcor Saranex 螺旋蓋灌裝了2011年份Cade赤霞珠，總共600瓶。
通過觀察顏色變暗程度（或顏色吸光度）來觀察氧化速度，然后用分光光度計進行測量。把每一瓶作為一個數據點，研究人員基于透氧率能夠創建出一個斜率。
基于這項研究，螺旋蓋似乎能提供最為一致的透氧率，其次是合成軟木塞。最大的變化來自天然軟木塞。Oberholster說，更好地理解酒塞的這種變化可幫助釀酒師在灌裝時做出明智的決定，確保葡萄酒符合某一特定風格。
通過品鑒，盡管螺旋蓋和合成塞更好地保留了葡萄酒裝瓶時的味道，但天然軟木塞增加了“更陳年的特征”，產生了更為復雜的葡萄酒。無論是對于葡萄酒或釀酒師，這些陳年特征應該是一個理想的品質。
Oberholster說，“基于客觀數據，最后也是希望能幫助釀酒師做出明智的決定。我們目前正在做感官測試，因此尚不能回答這一關鍵問題。”
保留與陳化
PlumpJack團隊包括Cade酒廠釀酒師Danielle Cyrot帶來了數瓶長相思和2008年份Cade豪威爾山(Howell Mountain)赤霞珠，是用螺旋蓋和天然軟木塞灌裝的。品嘗是盲品進行的。對于長相思葡萄酒，口感上最大的變化來自合成塞與螺旋蓋之間同天然軟木塞的對比。用天然軟木塞的葡萄酒品嘗起來像是另外一款酒。
Cyrot形容用天然軟木塞灌裝的長相思葡萄酒有更多梨子、甜瓜、蜂蜜和哈密瓜的香氣，酸度較低，口感更圓潤、柔和，更具橡木的香氣。用合成軟木塞和螺旋蓋的葡萄酒“新鮮、有燧石、花香香氣”，有著略微不同的水果風味。Cyrot說，“基本上，我認為合成塞和螺旋蓋更好地保留了瓶中我試圖想獲得的一些香氣和風味。酒品嘗起來都很像剛裝瓶時的樣子。”
對Cyrot來說，軟木塞密封的葡萄酒品嘗起來是最有差別的。到場的人士也一致這樣認為。她說，“軟木塞密封的葡萄酒差別最大，但不一定是壞事。只是葡萄酒更成熟了。我覺得軟木塞能改變葡萄酒的風格。”
赤霞珠品嘗起來幾乎是相同的。當Cyrot讓現場人士舉手表明他們的喜好時，幾乎是半對半的結果。
Cyrot說她仍需要更多的時間來研究到底哪一類型的酒塞對Cade紅葡萄酒最好。“我要確保葡萄酒在裝瓶前，單寧結構和口感是平衡的。所以，我想要一種酒塞能保留葡萄酒的果味香氣又不會讓其過度氧化。”
螺旋蓋的實驗
Terlato葡萄酒集團釀酒副總裁Doug Fletcher展示了自己針對不同螺旋蓋所做的葡萄酒實驗。
品鑒活動由Mala Closures公司贊助，選取的是2012年份的Pinot Grigio葡萄酒。這些葡萄酒都是去年2月份灌裝的，用的是五種不同透氧率的VinPerfect塞以及帶密封墊片的Saranex和Saran-Tin塞。
透氧率最低的瓶裝葡萄酒有些還原的感官特征和瘦弱的結構。相反，那些透氧率高的，葡萄酒都更為圓潤和飽滿。Fletcher的偏好也是在場人士的喜好，所喜歡的葡萄酒是選用酒塞透氧率在中間范圍的。
他說，為了試驗葡萄酒的商業化運作，他使用的是Saranex帶墊片的螺旋蓋。因為當時他知道產生的還原問題會比Saran-tin墊片少。后來他選擇使用VinPerfect墊片，因為它們能提供更一致的透氧率，且用VinPerfect Medium密封的葡萄酒也是現場品鑒人士所喜歡的葡萄酒。Fletcher說，該實驗是為了檢測透氧率水平對每款葡萄酒的影響。他說目前還不沒有明確的答案。
Fletcher說，他原以為使用較高透氧率密封的葡萄酒會老化或氧化了，但它們的表現一直很好。根據研究中的發現，Fletcher說，他認為在酒窖要使用較少的二氧化硫，并且配合灌裝線上充氮系統的使用。他說，他對使用較高透氧率酒塞密封的葡萄酒的穩定性更加自信了——至少在短期內。
