烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種。原產于中國，主要分布在長江流域，目前全國大部均有栽培，一些地方作為特菜引進種植。烏塌菜以墨綠色葉片供食，肥嫩的葉片口感鮮嫩，入冬經霜后味更鮮美，可炒食、煲湯、涼拌、腌漬，又是烹調各種肉類菜的配菜，色、香、味俱佳，營養豐富，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞。
烏塌菜栽培技術及其病蟲害防治：
一、營養價值： 烏塌菜葉色綠、葉厚，可食率達95%，營養價值較高。每100g鮮菜中含水92g、蛋白質3g、還原糖0.8g、脂肪0.4g、纖維素2.6g、胡蘿卜素3mg、鉀382.6mg、鈉42.6mg、鈣180mg、鐵3.3mg、磷46.3mg、銅0.111mg、錳0.319mg、硒5μg、鍶 1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
二、環境條件：
1、溫度： 烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子在15～30℃下經1～3天發芽，發芽適溫為20～25℃，生長發育適溫15～20℃，能耐8～～10℃低溫，在25℃以上的溫度及干燥條件下，生長衰弱、易感病毒病，品質明顯下降。
2、水分： 烏塌菜喜濕但不耐澇，生長季節應小水勤澆，保持土壤濕潤。
3、光照： 烏塌菜對光照要求較強，陰雨弱光易引起徒長、莖節伸長、品質下降。長日照及較高的溫度條件易抽薹開花。
4、土壤與肥料： 烏塌菜對土壤的適應性較強，但以富含有機質、保水、保肥力強的壤土最為適宜，較耐酸性土壤。在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷肥最少。
三、栽培：
1、品種選擇： 生產上宜選用抗病、優質、高產的品種。塌地類型有常州烏塌菜、上海小八葉、上海中八葉、上海大八葉等品種。半塌地類型有南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳等。
2、播種育苗： 烏塌菜一般都進行育苗移栽，苗床地宜選擇未種過同科蔬菜、保水、保肥力強、排水良好的壤土作育苗田，黃淮地區在9月中、下旬播種，春節前后至3月份供應市場。一般每栽畝（667平方米，下同）需苗床40～50平方米，需種子30～40g。播種前1周苗床需撒入腐熟農家肥500kg、三元素復合肥3kg、碳酸氫銨2～3kg，深翻20cm后做成平畦，播前澆足底水，水滲后將種子均勻撒播于畦面，上覆 1cm厚細土，約2～3天后出苗。出苗后及時灌水，保持地面濕潤，勿使土壤干燥。1～2片真葉時要及時間苗，間苗后結合澆水給苗床追施人糞尿 30～50kg，注意拔除雜草，防止徒長，培育壯苗。當苗齡25～30天、幼苗具有4～5片真葉時即可定植。
3、定植： 10月中、下旬即可定植。選擇未種過十字花科蔬菜、保水保肥力強、排水良好的土壤作為種植田，前茬作物收獲后及時平茬，每畝施腐熟的農家肥3～5立方米、磷酸二銨50kg，深翻耙平后做成1.2m寬的平畦，按30×20cm的行、株距開穴定植。起苗時應盡量少傷根系，帶土移栽。定植深度以第1片真葉在地表以上為宜，定植后立即澆水。
4、田間管理：
（1）澆水： 定植后立即澆定植水，以促進緩苗。氣溫高、蒸發量大的季節應多澆水，一般5～7天澆1次水。氣溫逐漸下降，土壤的蒸發量減少，可適當少澆。每次施肥后都要澆水。澆水要以土壤保持濕潤為原則。
（2）追肥： 定植后加強追肥管理是保證豐產、優質的關鍵環節，緩苗后結合澆水每畝追施腐熟人糞尿500kg或尿素5～7kg，以后每2周追肥1次，每次每畝追施人糞尿1000kg或尿素10～15kg，整個生育期共需追肥2～3次。
四、病蟲害防治： 烏塌菜常見的病害有病毒病、霜霉病、軟腐病，害蟲有蚜蟲、菜青蟲等。病蟲害防治的原則是“以防為主，綜合防治”，從出苗開始，每7～10天交替使用殺菌劑和殺蟲劑，做到“治蟲不見蟲，防病不見病”。
1、病毒病： 連續高溫、干旱、蚜蟲多的條件下發病重、傳播快。要及時防治蚜蟲，發病初期用20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液，每7～10天噴1次，連噴2～3次。
2、霜霉病： 葉片先是出現褪綠斑，然后呈褐色至枯黃色，進而壞死。發病時用72%克露600倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、70%代森錳鋅500倍液、25%瑞毒霉1 000倍液防治，交替噴霧防治，每周1次。
3、軟腐病： 及時消滅害蟲，防止咬傷植株，中耕等操作要避免傷害植株，以減少病害從傷口侵入。藥劑防治可用72%農用鏈霉素、新植霉素或氯霉素100～200mg/kg，每畝60kg噴霧防治。
4、蚜蟲： 清理田間及四周雜草，藥劑防治可用50%抗蚜威可濕性粉劑2000～3000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴防。
5、菜青蟲： 避免與十字花科蔬菜連作，及時清理田園，減少蟲源。生物防治用Bt乳劑800～1000倍液噴霧防治。藥劑防治可用2.5%功夫3000倍液、或90%萬靈2000倍液、或用10%殲滅乳油6000～8000倍液噴霧防治。
五、采收： 烏塌菜沒有嚴格的采收期，可根據品種特性、市場需求而定。一般定植后40～50天在田間拔大留小，隨時采收上市，每畝產量1500～2000kg。
烏塌菜栽培技術及其病蟲害防治：
一、營養價值： 烏塌菜葉色綠、葉厚，可食率達95%，營養價值較高。每100g鮮菜中含水92g、蛋白質3g、還原糖0.8g、脂肪0.4g、纖維素2.6g、胡蘿卜素3mg、鉀382.6mg、鈉42.6mg、鈣180mg、鐵3.3mg、磷46.3mg、銅0.111mg、錳0.319mg、硒5μg、鍶 1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
二、環境條件：
1、溫度： 烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子在15～30℃下經1～3天發芽，發芽適溫為20～25℃，生長發育適溫15～20℃，能耐8～～10℃低溫，在25℃以上的溫度及干燥條件下，生長衰弱、易感病毒病，品質明顯下降。
2、水分： 烏塌菜喜濕但不耐澇，生長季節應小水勤澆，保持土壤濕潤。
3、光照： 烏塌菜對光照要求較強，陰雨弱光易引起徒長、莖節伸長、品質下降。長日照及較高的溫度條件易抽薹開花。
4、土壤與肥料： 烏塌菜對土壤的適應性較強，但以富含有機質、保水、保肥力強的壤土最為適宜，較耐酸性土壤。在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷肥最少。
三、栽培：
1、品種選擇： 生產上宜選用抗病、優質、高產的品種。塌地類型有常州烏塌菜、上海小八葉、上海中八葉、上海大八葉等品種。半塌地類型有南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳等。
2、播種育苗： 烏塌菜一般都進行育苗移栽，苗床地宜選擇未種過同科蔬菜、保水、保肥力強、排水良好的壤土作育苗田，黃淮地區在9月中、下旬播種，春節前后至3月份供應市場。一般每栽畝（667平方米，下同）需苗床40～50平方米，需種子30～40g。播種前1周苗床需撒入腐熟農家肥500kg、三元素復合肥3kg、碳酸氫銨2～3kg，深翻20cm后做成平畦，播前澆足底水，水滲后將種子均勻撒播于畦面，上覆 1cm厚細土，約2～3天后出苗。出苗后及時灌水，保持地面濕潤，勿使土壤干燥。1～2片真葉時要及時間苗，間苗后結合澆水給苗床追施人糞尿 30～50kg，注意拔除雜草，防止徒長，培育壯苗。當苗齡25～30天、幼苗具有4～5片真葉時即可定植。
3、定植： 10月中、下旬即可定植。選擇未種過十字花科蔬菜、保水保肥力強、排水良好的土壤作為種植田，前茬作物收獲后及時平茬，每畝施腐熟的農家肥3～5立方米、磷酸二銨50kg，深翻耙平后做成1.2m寬的平畦，按30×20cm的行、株距開穴定植。起苗時應盡量少傷根系，帶土移栽。定植深度以第1片真葉在地表以上為宜，定植后立即澆水。
4、田間管理：
（1）澆水： 定植后立即澆定植水，以促進緩苗。氣溫高、蒸發量大的季節應多澆水，一般5～7天澆1次水。氣溫逐漸下降，土壤的蒸發量減少，可適當少澆。每次施肥后都要澆水。澆水要以土壤保持濕潤為原則。
（2）追肥： 定植后加強追肥管理是保證豐產、優質的關鍵環節，緩苗后結合澆水每畝追施腐熟人糞尿500kg或尿素5～7kg，以后每2周追肥1次，每次每畝追施人糞尿1000kg或尿素10～15kg，整個生育期共需追肥2～3次。
四、病蟲害防治： 烏塌菜常見的病害有病毒病、霜霉病、軟腐病，害蟲有蚜蟲、菜青蟲等。病蟲害防治的原則是“以防為主，綜合防治”，從出苗開始，每7～10天交替使用殺菌劑和殺蟲劑，做到“治蟲不見蟲，防病不見病”。
1、病毒病： 連續高溫、干旱、蚜蟲多的條件下發病重、傳播快。要及時防治蚜蟲，發病初期用20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液，每7～10天噴1次，連噴2～3次。
2、霜霉病： 葉片先是出現褪綠斑，然后呈褐色至枯黃色，進而壞死。發病時用72%克露600倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、70%代森錳鋅500倍液、25%瑞毒霉1 000倍液防治，交替噴霧防治，每周1次。
3、軟腐病： 及時消滅害蟲，防止咬傷植株，中耕等操作要避免傷害植株，以減少病害從傷口侵入。藥劑防治可用72%農用鏈霉素、新植霉素或氯霉素100～200mg/kg，每畝60kg噴霧防治。
4、蚜蟲： 清理田間及四周雜草，藥劑防治可用50%抗蚜威可濕性粉劑2000～3000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴防。
5、菜青蟲： 避免與十字花科蔬菜連作，及時清理田園，減少蟲源。生物防治用Bt乳劑800～1000倍液噴霧防治。藥劑防治可用2.5%功夫3000倍液、或90%萬靈2000倍液、或用10%殲滅乳油6000～8000倍液噴霧防治。
五、采收： 烏塌菜沒有嚴格的采收期，可根據品種特性、市場需求而定。一般定植后40～50天在田間拔大留小，隨時采收上市，每畝產量1500～2000kg。
