平菇是生命力很強的食用菌，只要在生長適宜的條件下，比其它任何食用菌生長都快。南陽地區廣大栽培者根據其生物學特性，創造了許多栽培方法，常規栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。
平菇常見的生理性病害及其防治：
一、菌絲徒長： 在平菇生產中，常因菌絲徒長而造成菌絲密集成團，形成老菌皮不出菇的現象。其原因主要是菌種老化或在一級菌種轉管時用氣生菌絲進行轉接造成的。生產中如果菇房通氣不良，溫度過高，薄膜覆蓋時間過長也會造成菌絲徒長而不出菇。防治方法：加強制種管理，在子實體分化期，增加菇房通氣量，降低菇房溫度。栽培中出現老菌皮時，及時除去老菌皮，劃破菌塊、菌膜催菇。
二、菌絲退化、萎縮： 在發菌或出菇階段菌絲變黃、變褐、萎縮死亡。這是因培養料碳氮比不適，或含水量過高，通氣不良，菇房悶熱等造成的。防治方法：調好培養料碳氮比，降低培養料含水量，適時播種，避免高溫危害。
三、子實體萎縮、死亡： 這主要是在出菇期因環境條件不適造成的。如低溫型品種溫度超過23℃、中溫型品種超過28℃、空氣濕度低于80％，子實體因水分大量急劇蒸發而萎縮死亡；噴水過多，造成小菇水腫，出菇很密時，營養不足，小菇因饑餓而死亡等。防治方法：根據栽培季節，選擇適宜品種，避開高溫季節出菇；出現菇蕾后，將菇棚濕度提高到90％，隨著子實體長大加強通風。盡量避免直接往菇體上噴水。
四、畸形菇：
1、皺縮菇： 菌蓋小，皺縮，菌柄長，質硬。是因溫度偏高和濕度過低引起。
2、大腳菇： 只長菌柄，不長菌蓋。是因通風不良，二氧化碳濃度過高引起。
3、長柄菇： 菌柄細長，菌蓋很小。原因是揭膜過晚，光照不足所致。
4、菌蓋上長疙瘩： 這種現象一般發生在冬季，因栽培室內生火增溫、二氧化碳積聚濃度過高，栽培袋靠近風口，冷風刺激引起菌蓋生長失控而起疙瘩。防治方法：控制好菇房溫度，出菇期最好控制在15～28℃，遇到高溫時，要通過灑水和通風降溫，出菇階段，給予200勒克斯左右的散射光照，保持空氣濕度在90％左右，適量通風，控制二氧化碳濃度在0.1％以下。
平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、木質素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機酸和醇類等，但不能直接利用無機碳。平菇以無機氮(銨鹽、硝酸鹽等)和有機氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白質等)作為氮源。蛋白質要通過蛋白酶分解，變成氨基(不同性別)酸后才能被吸收利用。平菇生長發育鎖狀聯合中還需要一定的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。適宜平菇的營養料范圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，我國又用秸桿(大、小麥秸)，玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養料，再適當搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發育生長。