通過食用菌生產環節可使不為人類食用的東西轉化為優質食品，減少丁廢物對環境的污染，開拓出一條農業物質良性循環和綜合利用的途徑，食用菌生產的良性循環和綜合利用的途徑。

一、香菇栽培

香菇是東方人的美食佳品，人工栽培始于800多年前龍泉人吳三公．他開創的“砍花技術”至今尚在少數山區采用。20世紀60年代起逐步推廣段木接種技術，80年代后剛大力推廣代料栽培方法，這是科技人員與群眾的創造，是劃時代的變革。

香菇可利用纖維素、半纖維素、木本質素、含氮物質以及礦物這類作為它生長發育的養分。菌絲在5—32℃能生長，以25—27℃最好，原基形成需要8—12℃以上的日夜溫差刺激，5—24℃范圍內能正常出菇，發育溫度因品種而異．發菌階段菇木含水量要求45%一50％；培養科含水量則以60%好，出菇時空氣濕度應保持85%左右。香菇菌絲生長不需要光，強光會抑制生長和促進老化，但于實體形成和發育需要一定的光照刺激．黑暗下不出菇，弱光下菇畸形。

二、段木栽培香菇

1．菇場的建立

菇場環境的好壞直接影響到香菇的產量與質量，應盡可能利用天然條件建立良好的菇場．菇場場址可根據以下幾點選擇：

(1）周圍宜種香菇的樹木多．易于砍伐、搬運而不易損傷樹皮。

(2)山勢坐北向南或東南，冬暖夏涼．有微風．排水良好但不是風口地或避風谷。

(3)靠近水源．取水方便，場地能濕能干．

(4)樹高葉茂．遮蔭良好，冬天不落葉，能保證有花斑狀陽光照入，春夏之交三陽七陰。自然陰度不夠的也可搭蓋人工蔭棚調節． 在栽培之航要整理菇場，先清除雜草、小灌木和落葉，后適當干整，開好排水溝，場邊撒些石灰和殺蟲藥以防蟲蟻。

2．菇樹的選擇

除了松、杉、樟、楠、桉等古有殺菌物質的樹種以外，其余的闊葉樹均可用于栽培香菇，但以樹皮較厚、皮木粘連很緊、不易爆裂脫皮、心材小、邊材厚、木質較堅硬、養分豐富的闊葉樹栽培香菇較好。廣西能種香菇的樹木很多，常見的有青岡、小葉青岡、米錐、楓香、米櫥、羊屎烏、冬桃等。直徑在12-20厘米的最好。

3.段木栽培香菇流程

砍樹——截段——接種—上堆——發菌期管理——散堆排架——催蕾——出菇管理——采收加工——越夏管理——下年度排架出菇

4.砍樹階段時間與晾干要求

總的來說，砍樹種香菇．從入冬樹術落葉圣春季發芽以前都可進行。在廣西以立冬至冬至較好，這時樹木處于休眠階段．蓄積養分多．空氣干爽，氣溫適合香菇菌絲生長，有利于香菇菌種萌發定植．而不易受病蟲雜菌侵害，成功率高。

為了保護生態平衡，保護水源林，樹不要全砍．可間伐，砍大留小，砍密留疏。低根成樹，砍倒后不要立即削枝，經10一20天水分蒸發，葉子掉落才削枝．留椏5厘米。

去枝后即可截段，每段長1—1.2米，斷口處隨即涂上石灰漿以防雜菌侵入．將段本集中菇場，小心搬運，勿傷樹皮；按規格大小分放晾干，待段本干至含水量40％一50%時便可接種(此時用刀砍段木傷口不出水)。對再生能力強、易萌芽的樹宜晾干些，不易再出芽的可濕些．但樹木組織細胞必須完全死亡。

5.接種

廣西宜在12月至次年1月中旬進行，砍樹后10一20天接種。 (1)菌種液備；國外使用木塊菌種．木糠菌絲種或液體茵種，而我國目前主要使用木糠培養基制作栽培種。菌種必須在接種之前準備好，可根據下述兩點選揚優良裁培種：

①要選擇適合本地方裁培的“溫型”品種，按出菇最易適宜的溫度不同可將香菇品種分成低溫型（15℃以下出菇好）、中溫型（17—20℃出菇好）、高溫型(22℃以上出菇多)三類品種．高寒山區，冬春多寒冷宣選低溫型：桂南冬天溫暖些宜用高溫型或中溫型品種，廣西大部分地區宜用中溫型品種。品種選用合適，香菇高產而質優，可獲得較高的經濟效益。

⑦要選擇生活力強的優質栽培種：菌種無論袋裝或瓶裝的．都要求茵絲白色，分布均勻，長勢壯旺．

新鮮味正，內部菌絲連結致密不松散，近瓶口的表面雖有茶褐色的菌皮，但無雜菌感染，瓶底也無黃水或萎縮現象。若用無菌鐵絲鉤去菌皮，重新封口放置22—25℃下培養3天左右，會在傷口處長出白色香菇菌絲。菌種應放干凈陰涼處保存待用。

(2)接種工具：通用皮帶沖加工制成的打孔器(錘)。皮帶沖的閉格為12一13毫米，直接焊接或鉚接在1.5—2.0千克的鐵垂上。也可用I 0毫米電鉆頭鉆孔。另外配備口徑大于打孔器2毫米的皮帶沖作取皮蓋用。

(3）接種技術

①打洞（打孔、打眼)：用打孔器直接往段木上打洞，洞深1．5一1. 8厘米，直行洞距10一20厘米，橫行洞距5—8厘米，孔洞呈梅花形排列。段木兩端及椏口處適當增加洞數．用接種優勢去抑制雜茵侵染。大徑段木打洞密些，小徑木打洞稀些，接種季節早的適當稀些，季節遲的適當密些，以保證第一年出好菇。一般接種密的出菇早、香菇個效多、菇體小，提倡適時接種，合理密植，高產優質。

②接種：按流水作業操作，一人打完一段木后即由第二人專管接種，不讓洞孔干燥和沾污泥塵，可把段木墊高后填放鑿種。注意保持手和取種工具的干凈，把表面硬化的菌皮和原基去掉，取出黃白色木糠菌絲種，分成顆粒狀小心填入洞里，使菌種盡可能貼緊孔壁，不要壓很大松也不要過實、更不要弄碎成粉末和壓出汁液來。空出皮部，然后加蓋預先用皮帶沖打取的樹皮，用錘子輕輕拍緊，隨平密封，勿使脫落．不能用打洞時脫出的木粒作蓋。