黑木耳栽培技術有很多種，其中一種是代料栽培技術，該技術又包括菌磚栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培。下面就來介紹一下黑木耳代料栽培技術及采收加工方法。

1、菌磚栽培法

先將糖溶于水中，把其它料稱好拌勻，再加入糖水拌勻。含水量為60—65%。將培養料裝入菌種瓶中，邊裝邊振動，使瓶中培養料上下部松緊一致。裝至瓶頸，壓平表面，洗凈瓶壁，中間扎孔，瓶口塞上棉塞，并捆上牛皮紙。上甑滅菌，平壓灶甑內溫度達到100℃以后保持8小時，下甑冷卻。在無菌室內接入黑木耳菌種。然后置培養室，在20—25℃和50—70%濕度下培養。隨時擇除雜菌污染瓶，待菌絲長滿瓶底后即可挖瓶壓磚。

一般采用24x17x6CM的活動木模，將培養好的菌絲體從瓶中挖出，倒入模內壓緊成塊。用薄膜包好，放在20—25℃下使菌絲愈合成塊，約需7—10天。

當菌塊表面出現耳芽時，將菌塊移入栽培室。栽培室要求通風透光，保濕性好。溫度20℃左右為宜。如利用自然氣溫栽培，必須選擇合適的栽培季節。將菌磚去掉薄膜直立于培養架上，經常噴水，空氣相對濕度保持在85%以上，經10—15天部分子實體便已成熟，即可開始采收。

室外樹蔭下，草叢中及人工陰棚內均可栽培菌磚。

2、瓶栽法

利用舊罐頭瓶或500毫升廣口瓶栽培黑木耳的步驟是：配料裝瓶后瓶口里層用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一個0.4厘米的孔，孔處蓋少許棉花。外層再用牛皮紙封住扎緊。滅菌冷卻后按常規方法接種。菌瓶置于20—25℃下培養30天左右菌絲可長滿瓶。

菌絲長滿瓶后就要創造生長子實體的條件。如果讓其自然出耳，經常可見在瓶壁產生大量耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易開瓶影響產量。一般可采用以下幾種方法來促使原基形成。

①控光保濕法：將發好菌絲的瓶子立放，周圍用木板遮光，打開上層紙蓋，去年棉花，在塑料蓋上覆蓋一塊紗布。每天噴水使紗布保持濕潤。調節溫度在20—24℃，保持晝夜溫差，10天左右原基即在瓶中央產生。

②石灰刺激法：菌絲發滿瓶后，去掉全部封蓋，自然風干6小時，用小刀挖掉表面的菌膜3小塊，成“△”字形，直徑約1厘米，馬上用毛筆涂上石灰一層，將瓶子橫臥在室內架上或室外培養池中保濕培養7天左右，在涂石灰處均能產生原基。

③提前曝光法：當菌絲在暗室中培養長全瓶的80%時，對瓶口曝以充分的散射光，提前催耳。為防止耳基過大過密，可在薄膜上用毛筆劃#字形的黑框線，線寬1—1.5厘米，黑框線處不出耳芽。

將已形成耳基的瓶子，橫臥在栽培架或室外培養池中培養出耳。橫放可以避免瓶內積水引起爛耳。室溫控制在20℃左右，晝夜溫差要大，濕度控制在80—90%之間。待耳芽大量出現后要增加噴水量，通風量和加強散射光照。

3、袋栽法

用塑料袋作容器生產木耳，其生產流程是：菌絲生長40—45天――開洞栽培7—10天—-耳芽形成15—20天—-成熟采收10天—-二次耳芽形成15—20天—-采收。

根據當地情況選用培養料，按上述培養料配方加水拌勻，培養料的含水量為55—60%，采用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。裝袋前先將袋底的二個角向內塞，裝入培養料至袋高的4/5振實，壓平表面。用紗布擦去沾在袋壁上的培養料，袋口加上塑料頸圈，把袋口向下翻，用橡皮筋或繩子扎緊，再塞上棉塞并罩上牛皮紙，上甑滅菌。冷卻后無菌操作拉入原種5—10克，菌種要求分散在培養料的表面，這樣可以加快發菌。

將接好種的袋整齊排列在培養架上，如果架板毛糙則應先鋪一層紙，以免刺破袋底。在培養過程中，要使木耳菌絲能健壯生長，又要控制子實體不規律地出現，培養室光線要接手黑暗。室溫應控制在20—25℃為宜。每天通氣10—20分鐘，空氣相對濕度保持在50—70%，如超過70%，棉塞易生霉。在培養期間盡可能不搬動料袋，必須搬動時要輕拿輕放，以免袋子破損，污染雜菌。培養40—45天菌絲長到袋底后，即可移到栽培室進行栽培管理。

室內床架栽培采用掛袋法：將每層床架用10號鐵絲每隔20厘米拉一根作掛袋用。操作方法是：除去菌袋口棉塞和頸圈，用繩子扎住袋口，并用鋒利的小刀輕輕將袋壁切開三條長方形洞口，上架時用14號鐵絲制成“S”型掛鉤,將袋吊掛到栽培架的鐵絲上。按子實體生長階段對溫濕度和空氣的要求進行管理。

在自然溫度適宜的季節也可在樹蔭下或人工陰棚中搞室外栽培，栽培方法仍以掛袋法為佳。

4、采收與加工

成熟的耳片要及時采摘。子實體成熟的標準是顏色由深轉淺，耳片舒展變軟，肉質肥厚，耳根收縮，子實體腹面產生白色孢子粉。段木栽培從耳芽發生到成熟大約需6—7天，袋栽一般兩個星期。但栽培袋所處的位置不一致，成熟時間也不一致，故需分批采收。室外栽培的最好在雨過天晴或晴天的早晨采摘為宜，如遇雨天成熟的應突擊采收，盡量避免損失。陰天不下雨時可以整天采收。室內栽培則不受天氣限制。采摘時用手抓住整朵木耳輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐爛發霉，發生爛根流耳，孽生雜菌，影響下一批出耳。總的要求是：勤摘、細揀、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要揀大留小，伏耳則要大小一起采。

采收下來的木耳，用清水洗凈泥沙雜質，然后在烈日下曬干，若遇陰雨則應及時烘干。烘曬時應單層攤放，互不重疊以免粘連。未干之前不宜翻動，以免耳片卷成拳耳，影響產口質量。

黑木耳的干品，應密封在無毒的塑料袋內，以防吸潮變質。凡裝過農藥、化肥、化學藥品及其它有害物質的包裝袋，不能用于包裝黑木耳。

根據商業部提出的黑木耳分級標準，一共分為三個等級，其質量標準如下：

一級：朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上。灰*雜質不超過0.3%，粗蛋白質不低于7%，總糖22%，粗纖維3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。

二級：朵片基本完整，不能通過直徑1 厘米的篩眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰*雜質不超過0.5%， 化學指標與一級同。

三級:朵小或成碎片,不能通過直徑0.4 厘米的篩眼。耳片多為黑褐色至淺棕色。拳耳不超過1%，、流耳不超過0.5%。、沒有蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：12以上。灰*雜質不超過1%， 化學指標與一二級同。

黑木耳經過采收加工以后做成干木耳，可以提高產品附加值。種植戶們可以根據自己的實際情況進行選擇合適的栽培技術。