元蘑是木材腐朽而產生的一種食用菌，對癌癥具有抑制作用。元蘑珍貴而稀有，其地位僅次于猴頭菇。元蘑營養價值非常高，市場上供不應求，因此人工栽培元蘑具有很大的市場空間。
一、品種選擇
到正規的供種單位引種，目前國家和各省市已經開展元蘑品種的審定工作，引進元蘑品種一定到正規的科研院所和大專院校進行引進。按照品種特性進行栽培管理和出菇。
二、基本生產設備
基本的生產設備有：裝袋機、常壓蒸汽滅菌箱、周轉筐、接種箱、離子風機等。
三、原料配方及要求
以下配方供農民朋友選擇：
①雜木屑78%，麥麩17%，玉米粉1.5%，豆餅粉1.5%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。
②硬雜木屑50%，玉米芯粉38%，麥麩10%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。
③硬雜木屑80%，麥麩15%，豆餅粉3%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。
④硬雜木屑60%，豆秸28%，麥麩10%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。
原料要求：以硬雜木屑為好，尤其是陳木屑，生產黑木耳的污染料栽培元蘑比較理想。單用玉米芯、豆秸等栽培產量較低。硬雜木屑與其他原料混合使用時，硬雜木屑所占比例不低于40%-50%，否則產量低。在培養料中加入麥麩、玉米粉和豆餅粉有增產作用，但用量不可過多。玉米粉超過5%，黃豆粉超過3%，雖然菌絲生長旺盛但延遲出菇。
四、配料與拌料
配料要準確，按配方數量稱取。木屑和玉米芯粉等原料按容積折合稱取，也可測定含水量后再稱取。先將一袋重量稱好后，測定其含水量，去掉水分計算出一袋干料重，以后按體積計算重量，這種方法比較準確。
木屑過篩預濕：木屑過篩，將木屑經過粉碎機重新粉碎過篩，或2人用躺篩將木屑重新篩一遍，將大的枝條和木棍等雜物剔除。切粉木屑提前一天用塑料編織袋裝好浸入水中。第二天拌料前將浸泡好的切粉木屑取出，與其他原料一起拌料。如果切粉木屑顆粒不大，也可提前一天將切粉木屑用清水拌料，含水量65%，然后用塑料薄膜將木屑蓋好。4-6小時翻堆一次，如果含水量低于65%，可加水補充至含水量65%。預濕24小時后與其他原料一起拌料，確保切粉木屑含水量內外一致、且達60%以上。
五、裝袋和封口
裝袋可采用裝袋機裝袋，不是折角袋不能用裝袋機裝袋。裝袋有以下幾種：
擰袋封袋口：擰袋封袋口必須使用周轉筐進行裝出鍋和定型。周轉筐有特殊要求，周轉筐規格為54厘米×44厘米×24厘米，周轉筐采用鋼筋焊制而成，每筐盛放20袋。采用擰袋封口的周轉筐筐底鋼筋間距為5.3厘米、10.6厘米、10.6厘米、10.6厘米和5.3厘米，保證將栽培袋倒放在周轉筐內時栽培袋袋口正好壓在鋼筋處定型而不開袋。周轉筐內襯塑料編織袋，防止毛刺破料袋。料袋裝好口，先擦凈袋口，用手將袋口塑料收緊，大約擰1圈，然后將袋口分開倒放在周轉筐內。擰袋封口節省成本，操作簡單。缺點是袋口必須擦凈，滅菌后袋口水珠必須烘干或晾干，否則污染嚴重。
插棍封袋口：插棍采用硬質塑料制作而成，插棍直徑為1.5厘米，長15-16厘米，插棍前端為鈍圓形，尾部做成直徑3厘米的封口蓋。為了節省成本，插棍中間為空心。每戶購買3鍋數量的插棍用來周轉和重復使用即可。栽培袋裝料高18-22厘米，以袋口高出料面10-12厘米為宜。機械裝袋的培養料面直接扎眼壓平。然后擦凈袋口，把栽培袋上口收緊，用手將袋口依次捏成小褶，并將高出培養料部位的塑料均勻收好塞入通氣孔內。然后將插棍插入栽培袋中的通氣孔內，以插棍尾部能使塑料薄膜壓緊為度。采用插棍的栽培袋接種時先將插棍拔出，并將菌種放入中間通氣孔內。
六、滅菌
如常壓滅菌鍋內溫度達100℃-103℃要求4-6小時。常壓滅菌鍋內溫度達到100℃，滅菌時間以袋內溫度達到100℃開始計時，持續8-10小時，然后悶鍋2小時，停火后將鍋蓋打開。
七、冷卻接種和發菌管理
接種按常規接種法，仍然強調無菌操作，常用接種方法有接種箱接種、接種室接種和離子風機接種。
發菌管理還是控制以下四個方面：
(1)溫度：前期10-20天24℃-26℃，中后期30天后20℃-24℃。
(2)通風：栽培袋進培養室后，7-10天內可不通風，菌絲萌發生長封面后應及時通風，逐漸加大通風量。
(3) 濕度：空氣相對濕度在55%-65%，保持室內通風干燥。
(4) 光照：發菌室遮光，以看不清報紙為宜。
八、雜菌檢查及處理方法
檢查雜菌時發現菌袋破損用膠布貼上，防止雜菌擴散。發現污染較輕的菌袋及時進行二次滅菌、接菌。因雜菌量少營養沒被吸收利用，沒產生抗生素，不影響元蘑菌絲生長和產量。污染嚴重菌袋及時移出栽培室焚燒或深埋。鏈孢霉(脈胞霉、面包霉)污染的菌袋是由高溫、高濕、不通風及破袋造成，在菌袋表面形成一團紅色(或紅黃色)的球狀物，發現后及時處理，否則紅色鏈孢霉孢子散發，導致更多菌袋污染。
九、出菇前管理
出菇前管理主要是劃口吊袋。
(1)出菇室消毒：噴熏結合，空間用3%來蘇兒水溶液噴霧消毒，再按用量4-6克/立方米點燃氣霧消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸24小時。也可按15克/立方米用量點燃硫磺粉熏蒸24小時。
(2)劃口：去掉菌袋上的套環及無棉蓋體，將袋口用繩扎死，并用0.15%高錳酸鉀水溶液將菌袋表面擦洗一遍。用消毒刀片或劃口機在菌袋表面劃口，劃口時不要反復用藥品對刀片進行消毒。劃口在出菇棚內，不在袋料分離處和起褶處劃口，不在袋內形成原基處劃口，在袋料緊貼處劃口。環割2排“V”形口，每排2個，“品”字形排列，“V”形口呈45-60度角，斜線長2-2.5厘米，劃口深0.5厘米，每袋劃4個口。
(3)吊袋：用尼龍繩將菌袋吊在出菇室內，此法可以充分利用空間，也有利于元蘑的生長。也要進行催菇管理，當70%菌袋形成子實體原基后可進行出菇管理。出菇期間，出菇棚溫度10℃-22℃，最適溫度15℃-18℃;前期空氣相對濕度85%-90%，現蕾后菇棚空氣相對濕度提高到90%-95%，豎袋出菇菌袋內有積水應及時倒掉;出菇棚內光照度保持在200勒克斯以上，即在出菇棚內能看清報紙，但沒有直射光;出菇期間加強通風，前期不通風，后期每天通風2-3次，每次半小時到1小時，保持空氣清新。
十、病蟲害的防治
(一)畸形菇
主要有薄蓋菇、反蓋菇、長柄菇、水浸菇、死菇等。發生原因有菌袋擺放密度過大，光線不足形成薄蓋菇;澆水不足，空氣相對濕度過小形成反蓋菇;通風不良供氧不足，光照量小，溫度偏高，空氣相對濕度過大形成水浸菇;形成原基后溫度超過25℃，或出菇前期向菌袋表面和子實體上噴灑冷水造成死菇。
預防措施：
①自然條件出菇，棚內溫度穩定在22℃劃口催菇，防止死菇現象發生。
②出菇棚內菌袋擺放密度適當，1平方米擺放80-100袋。防止光線弱或氧氣供應不足。
③集中催菇，菌袋子實體原基達到70%，提高溫度至15℃-18℃，不通風或適當通風，不向原基上噴水，防止死菇現象發生。
④出菇期溫度15℃-18℃，空氣相對濕度80%-90%，前期適當通風，后期每天通風3次，每次半小時，并加強光照。
(二)競爭性雜菌發生與防治
1、木霉
①為害癥狀：木霉又稱綠霉，菌袋感染木霉后，初期形成白色絮狀斑點，后變為暗綠色，迅速將袋面覆蓋，并向袋內生長蔓延，與元蘑菌絲爭奪養分。同時產生毒素，抑制元蘑菌絲及子實體生長。多因培養料發霉、菌袋滅菌不徹底、不按無菌操作規程接種、栽培袋破損(扎袋)、培養室消毒不徹底而發生。
②防治方法：選用純正菌種，保證菌種純度和活力;選用新鮮原料，粗木屑與細木屑比例適當，培養基含水量60%-62%;栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時;栽培袋自然冷卻，并按無菌操作規程接種;培養室提前消毒滅菌，先用500倍的多菌靈水溶液噴霧，再用4-6克/立方米的氣霧消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸;適溫發菌，發現污染菌袋及時處理，并及時用藥劑噴霧消毒污染空間。
2、鏈孢霉
①為害癥狀：栽培袋污染鏈孢霉菌后，其灰白色菌絲在培養料內擴展迅速，向下生長可到瓶袋底部，向上擴展可到棉塞上，并很快在棉塞外面形成肉紅色至紅色的分生孢子堆，厚度達1厘米，并將整個瓶袋口包圍而看不到棉花，稍觸動或震動，分生孢子像撒粉一樣擴散，擴散迅速，栽培袋內菌絲由灰白色轉變成黃白色。
②防治方法：選用新鮮不霉變原料和優質栽培袋;配制培養料時，粗木屑要提前預濕，培養基含水量控制在60%-62%;栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時，高壓滅菌121℃保持2.5小時;接種前接種室徹底消毒滅菌，按無菌操作規程接種;及時更換受潮棉塞;栽培袋進入培養室前要進行消毒滅菌;適溫發菌，加強發菌期檢查，發現鏈孢霉污染要用濕的方便袋或塑料編織袋拿出集中深埋或燒毀，污染鏈孢霉周圍用500倍多菌靈水溶液向空間噴霧消毒，培養室每天早晚各噴500倍多菌靈水溶液1次，不等大量形成孢子時再處理，以免孢子再次傳播。
3、毛霉
①為害癥狀：培養料被毛霉污染后，培養料上長出粗糙、疏松發達的營養菌絲，初期為白色，后變為灰色、棕色或黑色，條件適宜時，在一周內培養料內外布滿毛霉菌菌絲，導致料袋變黑而不出菇。
②防治方法：選用新鮮、干燥、無霉變的培養料;嚴格檢查菌種質量，防止菌種袋棉塞受潮;培養基含水量控制在60%以內，接種室接種時空氣相對濕度控制在70%以內;提高培養料的pH值，加強通風換氣，降低空氣相對濕度和溫度。
4、細菌
細菌以能形成芽孢的芽孢桿菌較常見，其次是熒光假單胞桿菌和歐氏桿菌。
①為害癥狀：母種受細菌污染后培養基表面呈潮濕狀，有明顯的菌落，并散發出臭味。
②防治方法：栽培袋滅菌要徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時，高壓滅菌121℃保持2.5小時;培養基含水量控制在60%以內，接種室(箱)接種時空氣相對濕度控制在70%以內;選用純正菌種，盡量不選用谷粒菌種;嚴格按照無菌操作規程接種;培養室內要通風干燥，加強通風換氣，降低空氣相對濕度。
(三)病蟲防治
1、菌蚊
為害癥狀：菌蚊主要以幼蟲為害，元蘑菌袋發生菌蚊害蟲后，幼蟲取食菌絲體，排泄出液體引起子實體基部變褐，降低元蘑質量。嚴重時將袋口表面菌絲蠶食殆盡，袋口培養料呈松綿狀態，造成少出菇或不出菇，影響元蘑產量。
預防與防治：及時清理廢料，注意栽培場所衛生，減少蟲源;在出菇室門窗安裝防蟲網，防止成蟲進入;定期噴灑3000-4000倍溴氰菊酯，殺滅培養室內菌蚊;出菇期發生菌蚊使用滅蚊燈或粘蟲板誘殺;出現蟲害后，將危害嚴重的菌袋燒毀;危害較輕菌袋在子實體長出前，從袋口噴灑1500倍食用菌專用殺蟲劑滅蟲。
2、菇蠅，為害元蘑的菇蠅有果蠅、蚤蠅等數種。
(1)癥狀：菇蠅以幼蟲為害，取食菌絲和子實體。在培養料中為害菌絲;在元蘑子實體基部侵入菌柄，蛀食子實體，嚴重時將整個菇體蛀食為海綿狀。
(2)預防與防治：清除菇房內外廢舊雜物，消滅菇蠅孽生地，菇房安裝紗門、紗窗，防止菇蠅成蟲飛入菇房;培養料拌入2000倍的敵敵畏或敵殺死，殺滅幼蟲和蟲卵;發生菇蠅時可在采菇后噴灑0.1%魚藤精或殺滅菊脂。還可用糖醋毒餌誘殺成蟲，毒餌制作方法：將麥麩炒香，然后加入糖、食醋和敵敵畏等殺蟲劑攪拌，糖和食醋用量以可散發出較強糖醋味為度，將毒餌放在菇房門口。
十一、采收及加工
1、采收
(1)采收標準：當元蘑菌蓋平展、邊緣稍內卷、直徑達5-8厘米，蓋面由紫黃色變為杏黃色、上面密布淺色絨毛、尚未彈射孢子或剛產生孢子時為采收適期。
(2)采收方法：當元蘑達到采收標準，用刀片沿菌柄基部成叢采下，不帶培養料，注意不將菌柄留在培養料上，防止病蟲害發生。
2、采后處理
(1)養菌：元蘑可采收2潮菇。第1潮采收后，采后傷口愈合，停止向菌袋噴水，干燥處理7-10天，使元蘑菌絲恢復生長。此時將溫度提高到22℃-24℃，空氣相對濕度在65%以下，加蓋出菇棚的遮陰物，降低光線強度，適當通風或不通風，促進元蘑菌絲進行營養生長，為第2潮菇積累更多的養分。
(2)改口出菇：第1次出菇口污染或培養料菌絲消退也可重新劃口，俗稱改口。養菌后，菌袋改口在第1潮出菇口空間處重新劃“V”形口出菇。
3、保鮮
保鮮包括低溫冷藏保鮮和保鮮盒保鮮。低溫冷藏保鮮元蘑冷藏溫度0℃-5℃，最適溫度1℃-4℃，空氣相對濕度85%-90%。少量鮮菇保鮮可在檢選、整形、分級包裝后，再預冷、冷藏。大量鮮菇保鮮應在預冷庫中檢選、切根、分級與包裝。低氧氣和高二氧化碳對元蘑貯藏保鮮有利。
4、干制
元蘑干制大多采用日光晾曬。該法屬自然干制法，是利用太陽輻射能作熱源，使水分蒸發的一種干燥方式，曬制時，將成叢元蘑分成單朵，均勻平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上，將采收的元蘑子實體菌褶向上晾曬。晴朗天氣晾曬1-2天，當元蘑含水量達到14%以下即可。
食用元蘑能夠增加免疫力、舒筋活絡、延年益壽等功效，難怪在市場上那么受歡迎!
