魚(yú)丸制作簡(jiǎn)單，味道可口，早已成為了人們喜愛(ài)的街頭美食。但在湛江有這樣一家魚(yú)丸小店，面積十幾平方米，銷售3.5元一串的小魚(yú)丸，每月的營(yíng)業(yè)額卻能超過(guò)10萬(wàn)元。在生意越來(lái)越難做的今天，這家名叫“彈丸之地”的魚(yú)丸店，為何能鑄就一段財(cái)富神話？

　　秘笈一：保證質(zhì)量贏口碑

　　“彈丸之地”作為湛江最早的魚(yú)丸小吃店，可謂是魚(yú)丸“老字號(hào)”。小店開(kāi)了十幾年但顧客仍對(duì)其情有獨(dú)鐘的原因，則是因?yàn)檫@里出品的魚(yú)丸味道鮮美依舊，十幾年來(lái)品質(zhì)如初。店內(nèi)工作人員表示，“做飲食的，好口碑很重要，一傳十十傳百，店里生意自然好。”魚(yú)丸店直接從廠家提貨，保證魚(yú)丸品質(zhì)，當(dāng)天煮當(dāng)天賣，從來(lái)不賣隔夜魚(yú)丸，保證每個(gè)魚(yú)丸的口感。穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，為“彈丸之地”贏得了極佳的口碑。

　　與開(kāi)在學(xué)校周邊的其他小吃店不同，“彈丸之地”的生意沒(méi)有受到假期的影響。店主介紹，盡管寒暑假期時(shí)周圍學(xué)校學(xué)生離校，但魚(yú)丸店通過(guò)顧客口口相傳，客人帶客人，客人人數(shù)不減，因而生意常年都很好。

　　秘笈二：小店面拉動(dòng)大收入

　　與提供餐飲座位的小吃店不同，“彈丸之地”店面較小，采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌臺(tái)椅。這是因?yàn)樵缭陂_(kāi)店之前，“彈丸之地”的店主在香港考察過(guò)，當(dāng)?shù)佤~(yú)丸店店面都很小，且一律采用走銷量的模式[來(lái)源：www.cyonE.com.cn/]。因此選擇了較小的店鋪面積，節(jié)省了店鋪?zhàn)饨穑档土藸I(yíng)業(yè)成本。不提供餐桌服務(wù)，不僅店家減少了工序，人工成本也大大降低。客人坐下來(lái)吃會(huì)耗費(fèi)很多時(shí)間，而按照現(xiàn)在的消費(fèi)人流量，多大的鋪面都難以承載。

　　另外，魚(yú)丸不像其他的食物，容易打包帶走。客人在窗口前排隊(duì)購(gòu)買魚(yú)丸，即買即走，需要的時(shí)間不到一分鐘。店內(nèi)只需要一兩個(gè)工作人員。客人多的時(shí)候，一個(gè)負(fù)責(zé)現(xiàn)煮，一個(gè)負(fù)責(zé)銷售，有時(shí)一個(gè)人也能邊煮邊賣。

　　沒(méi)有了人工成本，每天的營(yíng)業(yè)額只需去掉產(chǎn)品成本和鋪?zhàn)猓褪羌兝麧?rùn)。店主透露，魚(yú)丸店不受季節(jié)影響，每月銷售情況較為穩(wěn)定。按每日平均人流計(jì)算，每小時(shí)約有50—60位客人消費(fèi)，客人平均消費(fèi)10—20元，按每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)計(jì)算，“彈丸之地”的魚(yú)丸店月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元。

　　秘笈三：黃金地段帶旺好生意

　　在霞姐看來(lái)，“彈丸之地”的成功，得益于店鋪的選址。

　　其中光復(fù)路店位于赤坎躍進(jìn)路與光復(fù)路的交界處，客源輻射范圍廣，臨近十九小、八小，女子中專，上有一中，靠近步行街、世貿(mào)商圈，人流量、車流量非常大，優(yōu)越的地理優(yōu)勢(shì)造就了這家“彈丸之地”的成功。

　　“選址非常關(guān)鍵，我們當(dāng)時(shí)在赤坎開(kāi)這家分店時(shí)就充分考慮到這一點(diǎn)，走了很多地方，做過(guò)測(cè)算，最后才定在這里。”在霞姐看來(lái)，“客流”就是“錢流”，商鋪選址一定要注意附近的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。

　　記者多次去到該店，發(fā)現(xiàn)大部分顧客是附近中小學(xué)及大學(xué)、專科類學(xué)校的學(xué)生。十九小是毗鄰該店最近的一間學(xué)校，每到放學(xué)的時(shí)候，小店便開(kāi)始排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。“孩子特別愛(ài)吃魚(yú)丸，經(jīng)常一放學(xué)就拉著我來(lái)買。”市民鄭女士笑著說(shuō)。

　　在湛師就讀的學(xué)生小范每次到附近逛街，都會(huì)到該店打包一份魚(yú)丸，回去和舍友分享。“一開(kāi)始是同學(xué)介紹過(guò)來(lái)的，后來(lái)我們寢室的同學(xué)都很喜歡吃，每次經(jīng)過(guò)都會(huì)光顧。”小范說(shuō)。這里離步行街很近，每次逛街自己忍不住多走幾步來(lái)買魚(yú)丸。

　　與開(kāi)在學(xué)校周邊的其他小吃店不同，“彈丸之地”的生意沒(méi)有受到假期的影響。霞姐介紹，盡管寒暑假期時(shí)周邊學(xué)校學(xué)生離校了，但在外求學(xué)的“老顧客”們紛紛回來(lái)“幫襯”，而且口口相傳，客人帶客人，且由于地理位置良好，人流密集，街客人數(shù)不減。“彈丸之地”的生意常年都很好。