透過建外SOHO西區十三號樓一層底商燴百味的門窗，一位身高一米八、身穿黃色短袖工作服的男人正有條不紊的忙碌著。每個周一到周五的飯點，他都會準時出現在這個面積不大的快餐店門口，親自招呼客人，還兼職接聽外賣電話。
　　他叫顏金偉，燴百味的創始人，也是國內知名的品牌管理專家，曾在國內上市公司藍色光標任高管，歷時兩年完成《跨越品牌鴻溝》一書。
　　他還是一個執著的創業者。早年嘗試做過廣告、文化等品牌營銷項目，博得業內交口稱贊。這一次，他將目光停留在餐飲，以“燴”為烹飪特色，打造一家與麥當勞(微博)、肯德基(微博)的“炸”、鄉村基(微博)的“炒”、真功夫的“蒸”比肩齊立的中式快餐連鎖企業，為全球華人提供美味、營養、衛生、便捷的快餐服務。
　　有人這樣形容燴菜的特點，蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在!
　　萌發“下海”餐飲念頭
　　想當年，顏金偉也是一個頗為體面的白領，工作在高檔寫字樓，出門坐頭等艙，如此快節奏又毫無作息規律的生活狀態讓他厭倦，直到某一天突發腸胃炎。
　　“那時候，我經常在寫字樓加班，一直都找不到合適的工作快餐。我曾想有沒有一款快餐，速度足夠快且營養足夠豐富?”回憶起萌發做餐飲的念頭，顏金偉身體力行。
　　后來，顏金偉真的花了大量時間研究中國的快餐連鎖市場：中國餐飲行業規模龐大且高速發展。2010年，全國餐飲業收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。
　　另外他還認為，中國餐飲行業正在兩極分化：一端是大型連鎖酒樓，以其品牌優勢、規模采購和職業管理，提供高性價比的餐飲綜合服務，如：湘鄂情、俏江南(微博)、海底撈等，滿足的是商務及私人聚餐需求;另一端是小型連鎖餐館，如鄉村基、真功夫，以及品牌高度“一致”、聚沙成塔的桂林米粉、福建沙縣小吃、成都小吃、云南米線等，滿足的是個人用餐需求。
　　“上述兩種類型的餐飲企業，都在高速發展。相比之下，單體中型餐館的生存空間正在遭到極大的壓縮，除非其有獨特的菜品、服務或者占據獨特的地理位置。即使如此，這種餐館也會面臨很多風險，如市政改造的風險、房租上升的風險等等。因此，我們不選擇單體餐館。另外，對于大型連鎖酒樓，我們的經驗和資金都不具備，無需考慮。”顏金偉對《融資中國》記者分析。
　　既然市場足夠大，需求足夠旺盛、趨勢足夠明朗，接下來就是找準產品定位了。
　　有一次，顏金偉在呼和浩特出差，聽說當地有一家清真燴菜館，只有一款菜——牛肉燴菜，兩種主食——米飯和花卷。老板是夫妻倆，老兩口干了20多年，店特別破，但每天前往就餐的人卻幾乎踏破門檻，因為老板每天只做一鍋牛肉燴菜，早賣完早關門，晚到就吃不上了。就是這樣一家不起眼卻在當地赫赫有名的小餐館吸引了很多有錢人和明星的向往。
　　顏金偉也被吸引住了，他在呼和浩特住了半年，一有空就早早地去排隊吃牛肉燴菜。當然，醉翁之意不在酒，顏金偉對它做了非常深的研究。“他家的燴菜油少、鹽少、食材多，湯的營養豐富。”
　　回北京后，顏金偉辭職了。
　　燴——歷史悠久
　　“燴”的歷史非常悠久，是中國傳統的烹飪工藝之一，和“煎炒烹炸燉蒸”齊名。“燴”不同于其他烹飪手法的特點是：營養豐富，一份菜中有多種葷素食材，搭配起來，全面滿足白領一族的日常膳食需求;口感上佳，制作時，每種食材均根據其特點單獨加工，然后再依次入鍋，最后合在一起出鍋，每種食材既保留了自己的風味，又吸收了其他食材的精華，更加美味;健康衛生，燴菜的制作過程，油少鹽少湯多，符合現代養生飲食的發展趨勢。
　　顏金偉說，“燴”除了符合現代養生用餐趨勢外，還有一個非常適合做快餐連鎖的特性：它的烹飪過程都是先把主菜做到半熟，然后加入高湯、加入素菜，最后收湯。
　　“這就為我們提供了一個統一制作主菜、統一配送、分店二次加工的機會：將主菜和湯在總廚中烹飪好，然后進行分裝，配送到各分店中進行冷藏儲存，當客人點餐的時候，在事先制作好的主菜、湯加入蔬菜配菜，進行簡單的加熱，迅速完成一份可口的快餐菜品。”
　　記者采訪顏金偉時，店里正是用餐高峰期，在這個70多平米的小店里，錯落有致的擺放了33個座位，墻上是剛剛貼上去的“歐洲杯競猜比賽大獎”，店員身穿統一工作服，微笑服務。
　　“目前，我們和維絡城、新浪微博簽到、百度身邊、丁丁網、開開網、聚齊網已經達成合作。來我們店的大多是回頭客，有的顧客從開業第一天的午餐都在我這兒解決。”顏金偉還對記者透露，前段時間傳北京感受到河北地震時，他一大早就在門口掛出了“地震撫慰特惠，肥牛直降6元”的標語，引得不少路人駐足拍照，當然，那天的生意也格外好。
　　顏金偉說，做餐飲拼的就是管理，而燴百味團隊的管理水平是出類拔萃的。除了占50%股份的顏金偉，燴百味還有兩位各占25%股份的創始人，一位是美國StarCutter公司大中華區總裁，另一位是香港上市公司高管。
　　另據顏金偉透露，位于建外SOHO的第一家燴百味有一定的試驗性質，加之資本金有限，因此沒有選擇地段特別好的商鋪，而是選擇了一個在建外SOHO稍偏位置的店面。這樣的店面，養店的時間會更長，但對菜品的檢驗和運營能力的檢驗也更嚴格。現經過幾個月的經營，中午可翻兩遍臺，平均單人消費額在21元左右。日營業額已經超過1800元。
　　這家店的毛利率為60%。因第一家店有宣傳和試驗功能，所以這家店的菜量較大，以后的店，菜量可以降低1/3，毛利將達到70%以上。按照60%的毛利計算，第一家店面的日營業額保本線為2500元。“我們有信心在最近達到并超過這個標準，也就宣告了我們的商業模式獲得成功，可以信心十足地繼續開分店了。現在已經有人主動找上門談加盟事宜。”顏說。
　　開店和融資計劃
　　第一家店的成功提振了顏金偉的信心。他計劃將第二家店開在火車站、醫院、商超周邊或者是商超內的美食檔口，以流動人群為主消費人群。
　　另外，目前的廚房可以支撐四家店面的制作需求。當直營店開到第五家時，需要在郊區選擇合適的地方建設一家符合工業標準的總廚，并建設專業的配送隊伍。
　　顏金偉也有自己的融資計劃。“我們希望引入天使投資100萬元，為此，將出讓股份35%。”
　　“引入的資金中，60萬元用于開設兩家新的直營店，平均每家投入啟動資金30萬元。20萬元用于進行配送體系建設及必要的總廚改造。剩余20萬元用于流動資金及其他。計劃新開的兩家直營店，不求大，不追求高營業額，目標是低成本運營，用較少的投入實現盈利，為以后快速布店和加盟者提供可參考的樣本。我們計劃在完成第一期直營店建設工作(四家直營店)后，開放加盟申請，借助加盟店的群體力量，完成第二階段的布局。因此，引入的資金中會有少部分用于為接納加盟店做準備，比如建設網站等。”顏說。