他銷售起家，十年前就年收入20萬；

　　回渝創業，他落入低谷，甚至找不到工作；

　　他發現快餐潛力巨大，迅速東山再起；

　　一場車禍，讓他看盡商場險惡；

　　絕處逢生，他與何增武一見如故；

　　從一心一客，再到外婆心，他再度崛起；

　　他全心全意，營造外婆家一般的氛圍，給人外婆心一樣的關愛；

　　他經商的理想境界是：開好直營店，賣給加盟商！

　　他就是——重慶外婆心18小時特色快餐連鎖機構總經理席建春。

　　外婆心18小時特色快餐總經理“席建春”

　　在風起云涌的重慶餐飲市場，快餐的“快節奏”在讓城市白領享受快捷消費的同時，也讓人們對就餐環境色調單一、菜品單一缺乏新鮮感，久而久之甚至會讓人產生沒有食欲的厭倦。

　　面對龐大的快餐市場和行業發展瓶頸，席建春和他的專業團隊，在成功運作一心一客快餐連鎖基礎上，啟動外婆心18小時特色快餐連鎖項目(www.waipoxin.com)，并對“職業經理+股份”方式進行了大膽的嘗試，去探索傳統飲食文化與現代經營管理理念的融合，用愛心去喚醒人們在忙碌中漸漸忘卻的親情，并在整個餐廳融入簡潔、時尚的視覺元素，摸索出一套既回歸人性真善美的傳統文化、又符合現代人們消費習慣的經營管理模式。日前，接受食都文化雜志采訪的席建春，關于他和外婆心的故事，總讓人在感動中受益匪淺。

　　上篇

　　營造外婆家的氛圍，給你外婆心的關愛

　　在席建春的設計中，與現代快餐模式不同，為了讓人們在忙碌中就餐時能夠輕松愉快，外婆心提出18小時特色快餐的概念，即經營時間從早上7點到第二天凌晨1點。席建春談到，一般來說，由于消費高峰相對集中和就餐過程時間短，快餐店的營業高峰主要鎖定在中午和下午五六點，通常是晚上七、八點就已經接近尾聲，比中餐、火鍋的就餐飲高峰和就餐時間相對要短。

　　席建春談到，外婆心率先在重慶快餐行業推行把營業時間延長到18小時，盡管我們為此增加了人手和工作強度，比如員工分為兩班倒，又如一天午晚兩餐變成了早午晚夜宵四餐等等，目的就是為了讓都市的人們真切感受到快餐并不催促他（她）來消費，充足的營業時間足以讓早出晚歸的顧客只要行程合理，不用擔心晚來一步而吃不到適合自己的餐品。其次，為了適應快生活節奏，現代快餐都是領餐式，即消費者點餐后自己領取餐品，而外婆心實行的是送餐式，即消費者點餐后找位置就坐，由工作人員把餐點送上。

　　對利潤較低、講究快速取勝的快餐業，延長時間和送餐式會不會增加經營成本？對此，席建春認為房租、能源和人力成本相對固定，延長經營時間即增加餐廳營收，不但不會增加成本，反而相對成本更低。另外席建春還提到，通過對傳統飲食文化的收集整理和分析研究，我們發現真正意義上的快餐，并不完全是讓人們吃得越快越好，相反人們在快節奏的生活中更需要在就餐過程中放慢“吃”速，只有你放下心來真切享受美味，才能讓緊張的心情舒緩下來，也才有利于身心健康；顧客到外婆心就餐，就是尋求忙碌之后的放松，送餐式體現外婆心員工對顧客的關心，同時臺灣吧臺式的餐位也有利于工作人員跟顧客面對面交流，比如送餐人員親情式的問候用語如爺爺、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成員式的稱呼，會讓新老顧客有在家吃飯的氛圍，從而達到逐漸釋放心情、享受美食的目的——試想一下，整天忙忙碌碌，連吃個飯都狼吞虎咽，這不就與傳統飲食觀念中的“細嚼慢咽”相違背了嗎？

　　外婆心18小時特色快餐店

　　開好直營店 交給加盟商

　　重慶外婆心18小時特色快餐連鎖機構總經理席建春，四川廣安人，2004年進入餐飲行業，8年磨練，如今已經成為重慶餐飲業界的高級職業經理人和資本運作行家，擅長企業形象策劃、品牌包裝，善于從顧客的角度思考問題，他從“顧客想要什么”出發，層層推進，提高外婆心的市場占有率，從而樹立定位準確、訴求清晰的品牌形象。

　　在經營成本不斷上升的今天，小本創業的快餐項目的競爭已經進入白熱化的狀態，外婆心如何開拓市場，占領高地？在席建春心中，他的設想是讓自己承擔風險，讓專業的團隊全心運營，經營成功后再轉交給加盟商，這個操作模式到最后的理想狀態是“開好直營店，賣給加盟商”。席建春對此充滿信心，他認為把做好了的店再賣出去，價格、回報和成活率遠遠比一開始就收加盟費收益大效果好，加盟商接手后成活率也高，符合外婆心品牌擴張的理念。

　　對于做好了的店，會不會舍不得賣？席建春釋疑說，從傳統思維上說，一個店經營好了很不容易，同時也機會難得，賣出去了不劃算，但對一個立志打造品牌的連鎖企業來說，他的終極目標要多開分店、要成活率；從這個角度來說，握住經營好了的店不賣給加盟商，違反了企業品牌的長遠利益，所以把經營好的店賣出去，利用新增資金開設更多的分店，會成為外婆心全新的操作模式。

　　下篇

　　銷售起家 席建春十年前就年收入20萬

　　進入不惑之年的席建春，1995年畢業于西南大學對外經濟貿易專業。進入社會后，跑過廣告，賣過搖擺機，在吃了許多閉門羹后到廣東打工。1996年在廣東一家運動鞋廠做主管，最后，席建春選擇了走南闖北的銷售行業。他覺得銷售最能磨練人，盡管會遭遇到白眼、很多拒絕和失敗，但銷售會讓人絕處逢生，不斷成長，直至成功。在當時的彩電老品牌北京牡丹東莞分廠，席建春從一個普通的業務員做起，全國跑市場，把一個日趨下落的二三線家電品牌的產品銷售得風生水起，做到銷售總部總經理的他不僅實現了自己的夢想，也獲得了年收入20萬的豐厚回報。

　　做銷售有多難？銷售最重要的是什么？當然是能讓客戶賺更多的錢！席建春印象深刻的一次是當他辛辛苦苦、千里迢迢來到湖南郴州一家商場辦公室，想不到商場老板就給他潑了盆冷水：你出去！席建春厚著臉皮陪笑臉恭敬地遞上名片時，對方竟然看也不看一眼，只是無意間拿在手里卷著耍，最后扔進垃圾桶……席建春說，遇到這樣的情況誰都很委屈，但銷售人員若想成功就得沖破這幾套關卡，才能和對方建立關系，才能運用自己的銷售優勢、政策優勢和公關技巧，簽下訂單。看看席建春是怎么突破僵局的：

　　市場競爭很激烈，一線品牌熱銷但每家都在賣，相互殺價利潤越來越薄，最近您有沒有感覺就像在做廠家搬運工？