中國是食品生產大國，也是食品消費大國。食品安全是重大的民生問題，事關人民群眾切身利益。

恰逢深圳經濟特區建立四十周年，8月26日下午，作為中國連鎖經營協會主辦的2020中國連鎖餐飲峰會的重要環節之一——由七星聯盟承辦的“科技賦能智慧食安”論壇在深圳華僑城洲際酒店舉行，就食品安全問題、餐飲行業如何“數智化”轉型等方面進行了深入的探討。

中國食品健康七星公約聯盟，是由第一財經、藝康集團聯合發起，由中國食品科學技術學會擔任技術支持，中國連鎖經營協會擔任行業合作伙伴。中國食品健康七星公約聯盟的宗旨是以中國食品健康七星公約的優秀實踐為基礎，致力為中國的食品安全起到推動作用，聯合政府、行業、組織、食品安全專家、企業、媒體及公眾，集合全社會的力量，分享食品安全最佳實踐案例，讓消費者能吃到更多、更好、更健康和更安全的食品，同時提高消費者的食品安全認知水平，從而提升中國食品企業的整體品質。聯盟工作主要集中在三方面：樹立行業標桿（舉辦“中國食品健康七星獎”）、推動公眾科普和促進行業交流。

國家統計局數據顯示，2020年上半年中國餐飲行業整體規模達到14608.6億元，同比下降32.8%；受新冠肺炎疫情影響，NCBD（餐寶典）預計2020年全年餐飲行業規模將調整到41500億元左右。

隨著國內疫情逐漸得到控制，餐飲行業開始逐漸復蘇。如何讓餐飲行業重新起航，讓百姓吃得健康、吃得放心，成為此次論壇的討論重點。

餐飲行業“破冰行動”

“拉新難、復購難、門檻低、價格競爭激烈、同質化嚴重、生命周期短、食品安全風險高……”阿里巴巴阿里云智能新零售事業部新餐飲的首席架構師雷進在論壇發表演講時稱，一系列行業面臨的挑戰成為整個餐飲行業急需智能化轉型的內因。

7月16日，央視舉辦“3·15”晚會上，曝光了個別餐飲門店存在的食品安全問題。這只不請自來的餐飲界“黑天鵝”給行業敲響了一記警鐘。

傳統上“看不見”的廚房、打不通的餐廳意見反饋電話、來路不明晰的食材等多方面問題越發成為餐飲界“破冰”的重點。

“‘數智化’的轉型目標就是為消費者提供更好的服務。”雷進認為，“作為餐飲行業，最根本的還是要掌握消費者、了解消費者、觸達消費者，才能更好地為消費者服務。”

雷進指出，“數智化”轉型也將使得餐飲店營銷的效率、成本和會員數據增長得到非常巨大的改善，技術的進步將推動整個餐飲行業的“數智化”轉型。

“數智化”賦能餐飲業

從數字化到“數智化”，科技的發展給餐飲行業提供了新思路。

雷進介紹，目前在市場上，已經出現的“智能化”的解決方案有資產管理、客流分析、智能巡店、智能收銀、智能云屏、直播帶貨、語音導購等。產品包括RFID、刷臉、POS機、直播盒子、AI攝像頭、AIBOX、天貓精靈、云AP、云屏，這些都是可落地的智能門店解決方案。

藝康集團數字化創新高級市場經理曾薇伊表示，餐飲管理整體在趨向數字化發展，但從具體的系統、數據和執行層面來看，數字化管理仍面臨著系統分散、使用復雜、信息封閉、數據孤島、執行方案不易落地等多種問題。因此，一體化、智能化和易執行的管理系統將助力解鎖餐飲行業的科學管理。

打破“數據孤島” 助力食安

“數智化”轉型加速了餐飲行業的洗牌，也為行業帶來了更多機會。包括線上線下渠道的發展，新零售的趨勢也越來越明顯，食品安全和可追溯性成為剛需，基礎變革、服務數據化和科技化顯著。但餐飲行業如何利用好“數智化”這把利劍，打破“數據孤島”？

頂新集團食安負責人劉成章表示，企業應站在戰略高度來思考這個問題，在管理上，一是要面向高效，二是要控制成本，以這兩個為維度，收集好一些有用的信息。

“換言之，當談到‘數據孤島’的時候，大家應思考如何梳理自己的業務流。”劉成章認為，一是要明白哪些數據是自己需要的，哪些數據是不重要的；二是梳理之后將這些數據僅僅上到平臺和中臺還不夠，除了貫穿之外，還要使用它、分析它以及轉換它。

同時，劉成章提出，抓好數據的同時，要以消費者的滿意度（為主），抓住消費者的需求，以這個主線貫通各個職能部門，才能讓這個數據在各個部門之間流通，才能打穿和打破所謂的“數據孤島”。

“另一方面還應是以業務為導向，不能以職能為導向。因為現在傳統管理更多強調的是以職能為導向，對運營缺乏關注。”海底撈總監郭雙喜補充道，當以業務為導向時，大家共同關注一個話題和主線，這樣就避免了各個職能部門以自己為導向，形成了以業務為導向，才能貫穿整個信息孤島。