雖說現在正值炎熱夏季，但歲月終究是匆匆，秋季也是很快便會到來。那么，到了秋季，天氣溫度遠不如夏季炎熱。要想搞好秋淡季的蔬菜生產，必須有針對性地采取一些特殊措施，具體要求如下：
一、壟作或高畦栽培： 必須采取壟作或高畦栽培。壟作應采用大壟雙行法栽培，這樣才有利于下雨排水，干旱時澆水也不能積水。高畦栽培的畦面應高出地面10厘米左右。
　 二、澇澆園： 在夏季必須做到熱雨過后及時“澇澆園”。只有這樣才能將畦土內的熱雨水替換出來，降低地溫，以利于植株根系正常新陳代謝。
　 三、旱時少澆水： 干旱需要澆水，但必須在下午光照減弱后或晚上澆水，而且可以少量水勤澆，有降溫效果。但是要預防高溫時澆水，以防植株萎蔫。另外陰天時最好不澆水。
　 四、及時排水防澇： 全生育期需要保持土壤濕潤的蔬菜，一般用少量水常澆，例如青椒要澆小水（俗稱偷水），但也決不可積水，雨后要及時排水防澇。
　 五、可以不松土： 越夏期間的菜田一般不松土，更不用耕翻，以免土壤濕度太大。
　 六、適當調整種苗密度： 越夏期間播種的越夏菜，對于葉菜類應適當稀定苗，而且必須在壟背上或高畦內定植，以防植株過密近地表葉片腐爛；對于越夏的果菜類，應適當稀植。因為在越夏期間，下部的老葉已經打光，上部的枝葉生長旺盛，可以保護果實不被強陽光灼傷，這樣還有利于地表通風和降低地溫，也能減少雜草生長。
　 七、科學使用除草劑： 為防止越夏菜田雜草叢生，可選擇針對性滅草劑，一般在播種前或播后出苗前，可對土壤噴除草劑；當幼苗出土后才滅草，則應對雜草進行定向噴霧（只用滅草劑噴雜草），殺單子葉雜草用蓋草能，殺雙子葉雜草用虎威，而且必須掌握用法用量，另外應適當加大蔬菜的播種（或定植）密度，以防噴除草劑時有殺苗現象。
　 八、扣遮陽網或防蟲網： 為了降低越夏期間高溫強光照和暴雨的為害，應扣遮陽網，如果還為防蚜蟲危害應扣銀灰色遮陽網；如果要預防各種蟲害，應在棚室內生產，首先對土壤和棚室內進行殺蟲處理，然后將所有的門窗及通氣孔等用防蟲網封好或掛防蟲網門簾。在掛黑色遮陽網時必須注意到作物對光照的需要，一般灰色遮陽網可滿足光照的需要。
　 九、進行植株更新： 有的果菜類蔬菜在越夏時期進行整枝修剪使植株更新，這樣在越夏后就可再出現一次結果高峰，例如茄子與青椒等。
1、茄子再生的剪枝技術。 剪枝時間一般在高溫來臨前的7月份進行。修剪的方法是在修剪前半個月對茄子植株多次打去生長點（打尖），以促側枝和側芽生長，半個月后開始剪枝，即在植株的四面斗的果枝上第二節除剪掉，剪后用黑色塑料膜將剪口包好，然后在下午陽光弱時進行澆水追肥，畝施尿素15千克，以有利促側枝側芽生長。開花時為了保花保果可用40微克／克的防落素噴花。經過上述處理，半個月后可出現花蕾，一個月后就出現小果實，再過10天左右就可采收，進入第二茬收獲期。
2、青椒剪枝再生技術。 在7～8月份對青椒植株多次打尖促側枝、側芽生長，半個月后則在植株的四面斗前2～3節處剪掉，用黑色塑料膜將剪口封好，然后在下午則追肥澆水，每畝施尿素15千克，這樣有利于側芽生長；剪后的植株出現花蕾時，選陰天或晴天下午用防落素蘸花蕾，一個月后則第二茬果開始采收。
　 十、推廣蔬菜嫁接技術： 對于生育期長的果菜類蔬菜，多數是春播，可以越夏生長，戀秋生產。通過嫁接，可增強植體抗性，植株生命力旺盛，不僅延長生長期和收獲期，還能提高品質和產量。