食用菌的碳素營(yíng)養(yǎng)都是通過(guò)生物降解作用，把植物的殘?bào)w加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營(yíng)養(yǎng)的利用與碳素營(yíng)養(yǎng)相似。動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。影響食用菌因素有：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
一、病原及發(fā)生條件：　　引起食用菌細(xì)菌性褐斑病的細(xì)菌為托拉氏假單孢菌，廣泛分布于自然界中。該病菌在高溫、高濕栽培場(chǎng)所、通風(fēng)不良等情況下極易繁衍。溫度在18℃以上或空氣相對(duì)濕度在85%以上繁殖加快。在出菇期間向子實(shí)體噴灑帶有病菌的水及菇床通風(fēng)不良、濕度過(guò)高，菇蓋表面及培養(yǎng)基表面長(zhǎng)時(shí)間積水，大棚幾年重復(fù)種植同一菇類(lèi)、同一品種，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌體上等均能引發(fā)該病。該病也可在空氣中飄浮，由菇蠅、線(xiàn)蟲(chóng)和工作人員傳播。
　　二、主要癥狀
　　1、基質(zhì)污染。 被細(xì)菌污染的瓊脂培養(yǎng)基表面形成肉眼可見(jiàn)的菌落，菌落由表至里呈皺狀不規(guī)則凸起，后腐爛霉變。被細(xì)菌污染的袋料培養(yǎng)基，初期含水量加大，有酸臭味，后期培養(yǎng)料腐爛，酸臭味加重。
　　2、菇體污染。 被病原體侵染的菇體，菇蓋表面形成不規(guī)則的褐色斑點(diǎn)，呈圓形或菱形，大小較一致，邊緣整齊，中間稍凹陷，表面有薄層菌膿，用指甲輕刮病斑，可見(jiàn)下面菌肉仍為白色。嚴(yán)重感染病時(shí)，子實(shí)體單個(gè)菌蓋上有幾十個(gè)至上百個(gè)病斑，子實(shí)體干皺，停止生長(zhǎng)，水分過(guò)多時(shí)即腐爛。
　　三、綜合防治
　　1、保證菇房衛(wèi)生。 栽培場(chǎng)遠(yuǎn)離雞鴨禽舍，四周?chē)?yán)禁亂拋肥料及被污染的菌棒，保證環(huán)境清潔。對(duì)菇房?jī)?nèi)設(shè)施定期消毒，床架及支撐材料應(yīng)拆下噴刷漂白粉再曬干，菇房地面撒濃度為150mg/L的漂白粉進(jìn)行消毒。菌袋入棚前用10～15g/立方米硫磺熏蒸菇棚并悶2～3天，相對(duì)濕度保持在85%以下。出菇期間菇房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不宜過(guò)大，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，此外，大棚最好覆蓋無(wú)滴塑料棚膜。
　　2、選擇優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。 選擇無(wú)病蟲(chóng)雜菌、無(wú)霉變的培養(yǎng)料，高溫季節(jié)培養(yǎng)料配方中麩皮應(yīng)不高于10%，最好不加玉米面，并加適量石灰。培養(yǎng)料含水量不高于65%，菌種培養(yǎng)期間菇房空氣相對(duì)濕度不高于70%，覆土材料要用甲醛消毒。
　　3、選擇良種。 選擇抗雜能力強(qiáng)的優(yōu)良品種，掌握好栽培季節(jié)，適時(shí)接種發(fā)菌，做到春栽不宜過(guò)遲，秋栽不宜過(guò)早。
　　4、加強(qiáng)出菇期水分管理。 出菇期菇房?jī)?nèi)要偏干，在保證適宜的濕度時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。菇蕾期不要往小菇蕾上噴柱狀水，要霧狀快過(guò)，最好噴用前1天存放的用漂白粉消過(guò)毒的水（濃度為150mg/L），要避免培養(yǎng)基或子實(shí)體上積水。
　　5、發(fā)病菇的處理。 棚內(nèi)菇體一旦感染病菌，要及時(shí)摘除，包括已感染的幼小菇芽。摘除病菇時(shí)要剔除菇根，培養(yǎng)基表面要清理干凈，以保證不消耗基質(zhì)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。
　　6、化學(xué)防治。 ①病情輕微時(shí)可用2000倍液的農(nóng)用鏈霉素噴于病斑處。②用150mg/kg有效氯噴灑染病菇體以降低發(fā)病率。③用3000倍 “菇衛(wèi)士”液噴灑料面或子實(shí)體，每隔7～10天噴1次，并用3000倍液的“菇衛(wèi)士”拌料，預(yù)防整個(gè)生長(zhǎng)期感染病菌。④用2000倍“菇病克星”液噴灑菇體。