香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿葉可以制作成十分爽口的涼菜，特別是在江蘇蘇北地區尤為受歡迎。香椿的適應性很強，都是任其生長，每年早春取它的葉子做食材。下面說說香椿的種植技術。

香椿的繁殖方法

目前香椿樹繁殖方法有種子播種、根芽分株、根插法、以及枝條扦插繁殖等方法。一般香椿采用種子和根蘗繁殖。

播種繁殖：春季米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質，吸水困難，播前應在溫水中浸泡24小時，后在溫暖處催芽，胚根露出后播種育苗。

播種時行距保持在20—30厘米，覆*3—4厘米，每畝苗床用種量為3—4公斤。10—15天齊苗，苗高10—15厘米時間苗，保持株距15—20厘米，當年可長到1米以上。華北地區冬季可設風障或培*。寒冷地區，當樹苗落葉停止生長后，起出苗木，在窖中假植越冬。

根蘗繁殖：早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋*中，萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植，根據栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。

香椿的養護管理

每年春天穴施有機肥，返青后剪枯枝。采摘結束后澆水，6—7月間對當年生新梢進行修剪促再發側枝，提高產量。夏秋季澆水施肥，恢復樹勢并促枝芽充實飽滿，減少凍害。冬前澆水。