“麻小外賣”是麻辣誘惑去年在北京推出的一項全新O2O業務，核心產品就是麻辣小龍蝦。平均270元/單的客單價，顛覆了許多人“外賣=低價”的固有印象。“我們做外賣O2O的前提就是不做便利性市場。”北京麻辣誘惑酒樓有限公司董事長韓東如是說。北京初戰告捷后，麻辣誘惑正準備把麻小外賣推向全國更多城市。然而，作為普通大眾食品，中高端的麻小外賣究竟能有多大市場需求，目前還是個未知數。

20年圓夢O2O

麻小外賣可謂是圓了韓東20年來的O2O夢想。

早在麻辣誘惑誕生之前，上世紀90年代中期，韓東就通過“互聯網+圖冊+店鋪”的模式，代理銷售耐克、阿迪達斯運動產品。那時候還沒有O2O這個詞，這種模式稱為直付營銷加店鋪營銷。“我賣的第一雙運動鞋不是通過門店，而是郵購賣出去的。”

不過，由于這種模式破壞了層層代理的傳統格局，后來被這些體育品牌禁止，2002年，韓東改行做了麻辣誘惑。一直看好互聯網前景的他還于2004年自掏腰包做過一個餐飲B2B網站，對接上游和餐企之間的信息。不過也許時機未到，網站最終沒能做起來。

從1997年通過互聯網做郵購起，韓東對O2O的嘗試就沒斷過。別看麻小外賣是去年6月5日上線，可前期的準備工作，包括產品、團隊、銷售模式等，早在五六年前就已經開始了，技術團隊都換了好幾撥。

產品主義者

認識韓東的人都知道，他對產品品質有著近乎偏執的追求。可能是代理體育大牌的經歷讓韓東篤信，“好產品會自己創造口碑”。

點過麻小外賣的消費者一定會對服務品質印象深刻。小龍蝦每只都在50克以上，品質相當于4兩大閘蟹的水準，送到手里還熱乎乎的。隨餐的物料更是細致周到：餐前、餐后不同的消毒濕紙巾，分男女款的一次性手套，以及圍裙、一次性桌布、去味香皂、吃蝦攻略等。

為了確保口味新鮮和食品安全，麻辣誘惑的外賣食品24小時賣不掉全部報損。高達12%的外賣報損率，比一些餐企的利潤率還高。“我們堅決不做加盟，因為加盟商可能不報損，第二天接著賣。”韓東說，“報損賠的是我，沽清和食品安全賠的是顧客。不能本末倒置。”這種完美主義傾向從生意角度看未必是福音，品質與成本平衡的企業才能走得更遠。

不做便利性外賣

“現在麻小外賣能做到1-1.5小時內送達。去年剛推出那會兒更牛，承諾3小時配送到，下雨天要等4-5小時，竟然也有顧客下單。”韓東對此不無得意。

能耐心等上三四個小時的顧客絕不是為了填飽肚子，而是真心喜歡吃這口兒。據統計，目前麻小外賣的顧客平均月收入在2萬元左右。在韓東看來，這些人才是麻小外賣真正的目標顧客。“我們絕不做便利性市場，全部都是目的性顧客。”

外賣模式一大弊端是配送成本高，因此低價早餐、午餐很難采取這一模式，這也正是互聯網巨頭不得不燒錢補貼外賣的重要原因。不過，靠補貼刺激起來的外賣市場并不真實，完全是個虛火市場，“就像打興奮劑，一旦沒有了，反而更加萎靡不振”。在韓東看來，客單價過低的外賣模式難以持續。相反，目的性顧客不是靠補貼吸引，是為了產品而來，因此是真實的市場需求。

明年拓展到20個城市

現在，麻辣誘惑旗下的麻辣誘惑酒樓、熱辣生活食品店、麻小外賣三個業態分別成立了公司，互為犄角。雖然從業務量看，當前還是酒樓占比最大，但韓東顯然對后兩者寄予厚望，“這兩年的機會應該在O2O”。

事實上，麻小外賣在北京推出僅一年，銷售額已經同比增長了30倍。“僅麻小一個單品，外賣加門店銷售，今年銷售額能實現3億元。”北京的初戰告捷讓韓東決心將麻小外賣推向全國更多城市，全力打造中國麻小外賣第一品牌。

按照計劃，今年麻小外賣將開通上海、西安、深圳等四五個城市，明年底開通城市將達到15-20個。據介紹，北京的麻小外賣80%由麻辣誘惑自建的物流團隊配送，其他依托第三方平臺;外埠麻小外賣則依托當地門店與第三方平臺合作，全部由第三方平臺配送上門。

津津樂道 員工比風投重要

北京商報：小龍蝦是季節性食品，麻小外賣為什么可以做到全年供應?

韓東：麻小外賣是去年才開始推出的，但麻辣誘惑的小龍蝦業務從2002年創建時就開始了，因此我們對上游供應商有很強的控制力。麻辣誘惑小龍蝦每年有上億元的采購額，供應商也樂于向我們提供最好的產品，他們會去海南、云南等地專門為我們養殖。

北京商報：現在很多互聯網餐飲背后都有資本支持，麻小外賣有沒有考慮引入投資?

韓東：我們可以引入一些資本，但不會把公司賣了。每個老板對待企業的態度不同：有的當兒子養，有的當豬養。麻辣誘惑屬于前者，我們要做百年企業。員工比風投重要多了。最近我們又有一批員工拿到了股權激勵，企業要想長遠發展，必須讓員工的心在這兒才行。

北京商報：麻小外賣發展很快，未來有沒有考慮把它做成一個外賣平臺，搭載更多其他企業的產品?

韓東：我們不做平臺，就一心做好產品，因為我的長項是把產品做到最好。未來還是要有匠人精神，要研究產品特性，讓我們的產品禁得起時間考驗。就像耐克一樣，把產品做到最棒，全中國各種渠道都賣我的貨。他們是平臺商，我是品牌商。只要你的產品真正好，就不怕被平臺綁架。