餐飲作為最與人息息相關(guān)的行業(yè)擁有著數(shù)十億的年消費(fèi)規(guī)模。傳統(tǒng)餐飲業(yè)憑借著天時(shí)地利人和高速發(fā)展產(chǎn)生了很多知名品牌。然而當(dāng)O2O出現(xiàn)以后，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正在經(jīng)受著前所未有的打擊，那么對(duì)于餐飲O2O平臺(tái)來(lái)說(shuō)，他們的目的達(dá)到了么？

標(biāo)題很惹眼，它給傳統(tǒng)快餐店判了死刑，會(huì)讓很多人不爽，所以有必要先拆解該標(biāo)題，把問(wèn)題說(shuō)清楚，避免無(wú)謂的爭(zhēng)論。這個(gè)標(biāo)題由“O2O”“將”“摧毀”“傳統(tǒng)餐飲業(yè)”四個(gè)部分構(gòu)成，每個(gè)部分都很重要。其中“O2O”和“傳統(tǒng)餐飲業(yè)”兩個(gè)概念，缺乏權(quán)威定義，為避免因修辭問(wèn)題引發(fā)的誤解，我把本文對(duì)這兩個(gè)概念的理解陳述如下。

O2O即online To Offline的縮寫(xiě)，字面意思為線上與線下的連接，線即互聯(lián)網(wǎng)。線下可理解為傳統(tǒng)商業(yè)，線上可理解為任何互聯(lián)網(wǎng)資源。那么把二者連接起來(lái)，其實(shí)就是將傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。它其實(shí)和B2B、B2C等概念一樣，都是電子商務(wù)的構(gòu)成形態(tài)之一。和B2B、B2C等概念不一樣的是，O2O專注于本地生活服務(wù)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)就是商業(yè)門(mén)店嘛，無(wú)論零售業(yè)還是服務(wù)業(yè)，都是需要開(kāi)店的，而商業(yè)門(mén)店必然只能服務(wù)本地并且是小范圍的客戶。所以O(shè)2O就是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)這些商業(yè)門(mén)店的改造，那必然仍然要以本地服務(wù)為主。這里有很多好玩的問(wèn)題，比如你在周黑鴨的天貓店買一盒鴨脖子，給你送到家，這是B2C。你通過(guò)O2O平臺(tái)在你家附近的便利店買一盒周黑鴨的鴨脖子，同樣給你送到家，這是O2O。個(gè)中差別自己體會(huì)吧。

O2O給傳統(tǒng)商業(yè)提供的主要價(jià)值是“多了一個(gè)展示、傳播、結(jié)算的平臺(tái)”，其最大效益是從空間上擴(kuò)大了門(mén)店的銷售范圍，我稱為銷售半徑，也有人稱為服務(wù)半徑。推動(dòng)這個(gè)銷售半徑擴(kuò)大的主要因素其實(shí)并非互聯(lián)網(wǎng)，而是本地配送的逐步成熟。所以，其實(shí)傳統(tǒng)商業(yè)門(mén)店到O2O是坐商到行商的轉(zhuǎn)變。本地配送對(duì)于O2O業(yè)態(tài)的成熟具有重要意義，后文會(huì)對(duì)此進(jìn)行解釋。O2O還有一個(gè)特點(diǎn)，即其提供的基本都是非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，正是這個(gè)原因，馬云才把O2O機(jī)會(huì)留給了別人。

傳統(tǒng)快餐即開(kāi)在人口集中地區(qū)的堂食快餐店，這些快餐店只做堂食或者堂食為主兼做外賣，最重要的一個(gè)指標(biāo)是，專業(yè)。就是說(shuō)快餐不是隨便說(shuō)說(shuō)就能被稱為快餐的，專業(yè)快餐是有標(biāo)準(zhǔn)的，只有具備“工藝標(biāo)準(zhǔn)化、出餐迅速化、餐品少量化”等要素的餐廳，才能稱為專業(yè)快餐店。在專業(yè)的快餐業(yè)內(nèi)人士眼里，很多所謂的快餐店都是徒有其名的二半吊子。比如那些蘭州拉面、沙縣小吃根本不屬于快餐業(yè)態(tài)。接下來(lái)我就用上述的O2O概念和傳統(tǒng)餐飲的概念，來(lái)闡述“O2O將摧毀傳統(tǒng)快餐業(yè)”這一命題。

一年前的今天，很多傳統(tǒng)快餐店還很好過(guò)。但就是這短短一年的時(shí)間，讓傳統(tǒng)快餐從業(yè)者迅速體會(huì)到了冬天的寒冷。給快餐業(yè)碳中送雪的主要是“異業(yè)加入競(jìng)爭(zhēng)”和“餐飲O2O”兩位大哥。

“異業(yè)加入競(jìng)爭(zhēng)”源于異業(yè)生意不好做。由于經(jīng)濟(jì)下滑和電商對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊兩個(gè)因素。原來(lái)位于基建產(chǎn)業(yè)鏈的人基本都閑下來(lái)了，這個(gè)群體規(guī)模龐大，在經(jīng)過(guò)兩年的觀望之后，大部分人都絕望了。與其等那個(gè)需要墊資、需要討債的行業(yè)好起來(lái)，不如現(xiàn)在就開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)每天都有現(xiàn)金流，不需要跳樓或者下跪討債的行業(yè)。于是餐飲業(yè)就成了首選，畢竟餐飲業(yè)在很多外行眼里門(mén)檻是最低的，當(dāng)然這是個(gè)非常不美麗的誤會(huì)。而為了迅速上手，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，快餐店成了這些人的首選業(yè)態(tài)。另一方面，由于電商對(duì)于服裝店、母嬰店等傳統(tǒng)商業(yè)門(mén)店的影響，這些店的活路也被掐斷了。這個(gè)群體更是規(guī)模龐大，也都順理成章的進(jìn)入快餐業(yè)，原因同上。

這樣的狀況并非筆者憑空臆想，而是管理骨湯傾誠(chéng)的切身體會(huì)，尤其是近1年的時(shí)間里，整個(gè)快餐業(yè)無(wú)論直營(yíng)業(yè)態(tài)，還是直營(yíng)加盟混合業(yè)態(tài)的品牌，都感受到了這個(gè)行業(yè)的艱難。讓我能夠直接感受到的主要有兩點(diǎn)。一個(gè)是大量的外行進(jìn)入快餐業(yè)，并且很多都熱衷于開(kāi)面館，因?yàn)楣菧珒A誠(chéng)是面館品牌，所以我對(duì)面館非常敏感。在我們的40多家直營(yíng)店里，大部分門(mén)店在今年都遇到了新開(kāi)店的干擾，有新開(kāi)店加入競(jìng)爭(zhēng)是正常的，但是我說(shuō)的情況是在短短八九個(gè)月的時(shí)間里陸續(xù)或同時(shí)開(kāi)很多店，新開(kāi)店必然會(huì)對(duì)旁邊的老店有影響，一般在開(kāi)業(yè)初期一個(gè)月內(nèi)是肯定會(huì)有影響的，而如果是陸續(xù)或者同時(shí)開(kāi)很多，那影響就大了。這些新開(kāi)的店幾乎都不會(huì)成活，它雖然做不好卻能攪局，這是中國(guó)特色，大部分行業(yè)都如此。成都小吃、黃燜雞米飯、重慶小面、蘭州拉面這些業(yè)態(tài)就是這樣的狀況，外行看起來(lái)蓬勃發(fā)展，其實(shí)都是一群攪屎棍，大部分都沒(méi)賺到錢。我感受到的另一點(diǎn)是，50%以上咨詢加盟快餐品牌的人都是上述兩類人，根據(jù)加盟招商圈的數(shù)據(jù)，咨詢和加盟骨湯傾誠(chéng)的如此，其他特許招商的快餐品牌也如此。骨湯傾誠(chéng)目前一年200多家的加盟速度，上萬(wàn)人咨詢加盟事宜，這些都是來(lái)自快餐行業(yè)一線的一手?jǐn)?shù)據(jù)，是十分可信的。

階段性的總結(jié)一下，由于基建行業(yè)和服裝店等傳統(tǒng)商業(yè)進(jìn)入絕境，這些行業(yè)的從業(yè)人員紛紛進(jìn)入傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并且主要進(jìn)入了“傳統(tǒng)快餐業(yè)”，這些“攪屎棍”進(jìn)入后整個(gè)行業(yè)一片血雨腥風(fēng)。恰逢此時(shí)，餐飲O2O迎面殺過(guò)來(lái)，給“傳統(tǒng)快餐業(yè)”這匹駱駝壓上了最后一根稻草。正是這根稻草摧毀了傳統(tǒng)快餐業(yè)。回到對(duì)本文標(biāo)題的解釋上來(lái)，O2O是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)商業(yè)的改造，其最佳入口就是餐飲外賣，快餐首當(dāng)其沖，沒(méi)有比快餐更適合O2O的領(lǐng)域了。傳統(tǒng)快餐被摧毀的核心意思是“堂食為主的快餐店將消失，快餐業(yè)進(jìn)入O2O時(shí)代”。這是一個(gè)什么狀態(tài)的時(shí)代?30%以上的快餐店只做外賣和外帶;20%的快餐店壓縮堂食面積，向中央廚房的方向調(diào)整后廚，堂食銷量下降至一半以下;20%的快餐店只有中央廚房，即麗華快餐的模式。剩余的30%，以堂食為主，甚至只做堂食，其實(shí)還是傳統(tǒng)快餐業(yè)態(tài)。這部分為什么沒(méi)有被摧毀呢，因?yàn)橹袊?guó)之大總有看不清形勢(shì)的餐飲老板在賠錢死撐。當(dāng)然，以這部分人的認(rèn)識(shí)層次，也只有死撐這一條路。接下來(lái)我就詳細(xì)闡述O2O這根稻草壓死傳統(tǒng)快餐業(yè)這頭駱駝的過(guò)程。這只是我的預(yù)測(cè)，目前這只駱駝還在垂死掙扎。

做生意最重要的第一是地段、第二是地段、第三還是地段，據(jù)傳這是李嘉誠(chéng)說(shuō)過(guò)的話。李嘉誠(chéng)的生意主要是港口、地產(chǎn)和傳統(tǒng)商業(yè)，都是坐商，其實(shí)他是說(shuō)出了坐商的秘訣。傳統(tǒng)餐飲業(yè)作為典型的坐商，對(duì)地段的要求更是如饑似渴。

我把餐飲業(yè)分為三個(gè)業(yè)態(tài)：高端餐飲、大眾正餐、傳統(tǒng)快餐。高端餐飲的本質(zhì)是氛圍，其吃飯的屬性已經(jīng)弱化，社交和裝13才是消費(fèi)的根本目的。所以，位置的選擇要更適合氛圍營(yíng)造，而不是吃飯。大眾正餐呢，畢竟是正餐呀，就是要正經(jīng)的吃一頓飯嘛，所以顧客的消費(fèi)狀態(tài)主要是解饞，好吃最重要，為了好吃也能容忍多走幾步，所以位置選擇也相對(duì)靈活。傳統(tǒng)快餐呢，當(dāng)然是快最重要了，顧客都餓的扶墻走了，先把飯吃到嘴里才是硬道理。能讓顧客盡快吃上飯的必要條件就是接近顧客，所以位置更重要。有多重要?除了李嘉誠(chéng)的表達(dá)方式，還可以表達(dá)為“地段決定生死”。就是說(shuō)快餐店的位置能夠決定這家店的生死。這可不是危言聳聽(tīng)。這個(gè)道理要想講明白就說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)了，自己慢慢體會(huì)吧。

好位置必然租金高，所以就把傳統(tǒng)快餐的基礎(chǔ)生產(chǎn)材料——店鋪的費(fèi)用推高了。成熟快餐品牌的選址可以說(shuō)是哪里租金高去哪里開(kāi)店。就是說(shuō)，高租金是傳統(tǒng)快餐業(yè)的商業(yè)要素之一，其商業(yè)模式要基于高租金進(jìn)行設(shè)計(jì)。這正是快餐業(yè)重視坪效的原因。坪效這個(gè)概念本來(lái)出自傳統(tǒng)零售業(yè)，后來(lái)被服務(wù)業(yè)學(xué)過(guò)去的。坐商都需要重視坪效。重視坪效的行業(yè)說(shuō)明其租金是避免不了的大項(xiàng)支出，其實(shí)這些行業(yè)也都多多少少的要用到水，那為什么沒(méi)不造出個(gè)“水效”的概念呢，因?yàn)橘I水花的錢無(wú)足輕重。我們繼續(xù)沿著這個(gè)思路來(lái)推斷，如果哪個(gè)行業(yè)重視“人效”，那么人員開(kāi)支就是它的大項(xiàng)支出。勞動(dòng)密集型行業(yè)都很重視“人效”。傳統(tǒng)零售業(yè)和服務(wù)業(yè)即如此。

說(shuō)了這么多，就是為了引出“坪效”和“人效”兩個(gè)概念，因?yàn)樗麑?duì)于傳統(tǒng)快餐業(yè)太重要了。這個(gè)行業(yè)的潰敗根本上也是因?yàn)椤捌盒А焙汀叭诵А贝蠓陆怠８摺捌盒А备摺叭诵А笔莻鹘y(tǒng)快餐商業(yè)模式設(shè)計(jì)的根本目的，因?yàn)橹灰@兩個(gè)指標(biāo)夠高，賺錢就不是問(wèn)題，反之賠錢就不是問(wèn)題了。

《三體》讓我們見(jiàn)識(shí)了宇宙文明間一種神奇的打擊方式—降維打擊。給沒(méi)看過(guò)《三體》的人普及一下這個(gè)概念，就是高維度文明打擊低維度文明。比如四維打三維。維度之間的差異就是人和蟲(chóng)子的差異。這樣的打擊，在餐飲行業(yè)正在發(fā)生。

海底撈、呷哺、外婆家這些知名餐飲企業(yè)對(duì)于同業(yè)的打擊，就是降維打擊。這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是人效、坪效雙高，成就高人效高坪效的手段各不相同，但是維度是一樣的。這些極具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，其優(yōu)勢(shì)都在品牌和商業(yè)模式的層面，也就是說(shuō)，他們都對(duì)品牌和商業(yè)模式有高明的設(shè)計(jì)。而那些在苦苦爭(zhēng)扎或者膜拜海底撈的餐飲企業(yè)，都處于更低的競(jìng)爭(zhēng)層次—經(jīng)營(yíng)層次。顯而易見(jiàn)，海底撈們對(duì)于同行的打擊是降維打擊。在快餐業(yè)，降維打擊來(lái)勢(shì)更加兇猛。因?yàn)榭觳瓦@塊肥肉，招來(lái)了包括BAT在內(nèi)的所有餓狼。

我們回過(guò)頭來(lái)看看，傳統(tǒng)快餐業(yè)是怎么死的。我們從需求角度入手分析，顧客進(jìn)快餐店消費(fèi)，只有一個(gè)需求，在舒適的環(huán)境里吃飯。而傳統(tǒng)快餐店，可以滿足顧客吃飯的需求，卻完全無(wú)法滿足舒適環(huán)境這一需求。餐飲業(yè)有兩種盈利模式，一種是“高毛利、低翻臺(tái)”，另一種是“低毛利、高翻臺(tái)”。毛利和翻臺(tái)率是一對(duì)矛盾，此消彼漲。快餐業(yè)即“低毛利、高翻臺(tái)”的盈利模式。高翻臺(tái)率的餐廳必然不會(huì)有舒適的就餐環(huán)境，因?yàn)闉榱司S護(hù)更高的翻臺(tái)率，顧客必然要忍耐排隊(duì)、等位、嘈雜等不良體驗(yàn)。顧客進(jìn)這樣的快餐店吃飯都是無(wú)奈之舉，因?yàn)闆](méi)有能夠提供完全滿足需求的餐廳，那就只能為了吃飯而將就環(huán)境了。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)快餐業(yè)是個(gè)存在嚴(yán)重缺陷的行業(yè)，一旦出現(xiàn)解決缺陷的方案，這個(gè)行業(yè)就會(huì)被消滅。就像二十年前的BP機(jī)，能解決遠(yuǎn)距離通訊問(wèn)題，但是又有明顯的缺陷，一旦手機(jī)問(wèn)世，它便迅速滅亡。這也是典型的降維打擊。

快餐的核心消費(fèi)群體有兩大類，一類是流動(dòng)人口，主要是路過(guò)或者附近辦事的人;另一個(gè)是常駐人口，主要是在附近工作或者居住的人。開(kāi)在車站、機(jī)場(chǎng)的快餐店主要顧客就是第一類人，但是由于車站、機(jī)場(chǎng)的商鋪基本被壟斷，所以這是一個(gè)邊緣的特殊市場(chǎng)，沒(méi)有普遍意義。本文探討的也僅僅是第二類人群為主的快餐業(yè)態(tài)。所以說(shuō)，在車站、機(jī)場(chǎng)、旅游區(qū)這些壟斷場(chǎng)所，快餐店可能還會(huì)活得很好，然并卵意義，就像火車上的餐飲一樣，這些餐飲業(yè)態(tài)離體制很近，離餐飲業(yè)很遠(yuǎn)。

常駐人口吃快餐，到店消費(fèi)并不是剛需。在舒適的環(huán)境下吃飯才是剛需。“舒適的環(huán)境”和“好吃的飯”加到一起才是剛需。降維打擊正是由這里開(kāi)始的。低水平的快餐業(yè)者只能在既定的商業(yè)模式下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)層面的努力，比如引進(jìn)專業(yè)設(shè)備、提升服務(wù)質(zhì)量、使用最優(yōu)質(zhì)的原料等等，還是然并卵，你并沒(méi)有解決關(guān)鍵問(wèn)題。不過(guò)是把BP機(jī)黑白屏升級(jí)為彩屏。而高維度的解決方案是，重構(gòu)就餐環(huán)境，讓它舒適起來(lái)。既然到店永遠(yuǎn)舒適不了，為何不到家呢。在家里或者辦公室吃飯，要比快餐店舒適的多。這個(gè)方案是，由到店消費(fèi)向到家消費(fèi)轉(zhuǎn)變，即堂食向外賣、外帶轉(zhuǎn)變。快餐業(yè)的這個(gè)缺陷，就這樣被外賣和外帶解決掉了。這里會(huì)有這樣一個(gè)問(wèn)題，快餐的核心消費(fèi)群是上班族，上班族到店吃快餐很多都為了離開(kāi)辦公室，換個(gè)環(huán)境放松一下，外賣是解決不了這個(gè)問(wèn)題。但是外帶可以解決這個(gè)問(wèn)題，出去轉(zhuǎn)一圈，然后去專門(mén)的外帶店里買一份餐，回辦公室吃。便利店的速食產(chǎn)品正是滿足的這個(gè)需求。所以說(shuō)，外賣和外帶徹底解決了傳統(tǒng)快餐業(yè)就餐環(huán)境差的痛點(diǎn)。

外賣的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，很多傳統(tǒng)快餐業(yè)者也看到了，他們認(rèn)為既然外賣市場(chǎng)好，那我的堂食店就大力度開(kāi)發(fā)外賣市場(chǎng)，不就趕上這撥機(jī)會(huì)了。這就是典型的低級(jí)思維模式，是沒(méi)有看到這次快餐行業(yè)變革的本質(zhì)。外賣并非堂食的補(bǔ)充，而是另一種商業(yè)模式，一種更高級(jí)的商業(yè)模式，是坐商與行商兩種商業(yè)模式的區(qū)別。堂食店和外賣店在店鋪位置、店鋪面積、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織形態(tài)、資金投入、管理模式、邊際成本、銷售半徑等諸多方面都完全不同。例如選址，堂食快餐店必須在一流商圈一流位置，而外賣店則完全可以在一流商圈二流位置，甚至末流位置，因?yàn)樘檬车晷枰咏櫩停赓u店只需要產(chǎn)品加工和形象展示。未來(lái)會(huì)有更多的外賣品牌像麗華快餐一樣，將展示徹底轉(zhuǎn)移到線上，只有中央廚房或者操作間。再比如產(chǎn)品，堂食店可以賣面條，但是外賣則完全不行，大部分適合堂食的產(chǎn)品不適合外賣，適合外賣的產(chǎn)品也不適合堂食。

目前由于餓了么、百度外賣等O2O平臺(tái)投入大量資金補(bǔ)貼商家和消費(fèi)者，使得很多傳統(tǒng)快餐店外賣銷量大增，這讓這些傳統(tǒng)快餐店老板忘乎所以，以為自己趕上這波餐飲O2O紅利了，也因此有更多的快餐店老板認(rèn)為找到了問(wèn)題的解決之道—讓自己的堂食店加入外賣大軍。殊不知，這其實(shí)是在往自己脖子上栓套。凡是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，根本目的都一樣，即流量劫持甚至壟斷。現(xiàn)在各平臺(tái)在利用這些堂食店培養(yǎng)用戶通過(guò)APP訂外賣的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)規(guī)模足夠大的用戶養(yǎng)成了這樣的習(xí)慣，那平臺(tái)就可以亮出獠牙了。不要小看習(xí)慣的力量，當(dāng)大部分人都養(yǎng)成習(xí)慣，局勢(shì)就很難改變了，因?yàn)闊o(wú)論商家還是用戶脫離平臺(tái)的成本太高了，即轉(zhuǎn)換成本太高了。這是很多企業(yè)都在運(yùn)用的高明戰(zhàn)略，高昂的轉(zhuǎn)換成本是最大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

就是說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者離不開(kāi)平臺(tái)的時(shí)候，商家也就離不開(kāi)平臺(tái)了。覺(jué)得不好理解我舉兩個(gè)例子。當(dāng)年淘寶也曾免費(fèi)，也曾號(hào)稱讓天下沒(méi)有難做的生意，鼓動(dòng)了大批人前仆后繼的開(kāi)淘寶店，這個(gè)時(shí)候淘寶上開(kāi)店賺錢很容易。當(dāng)網(wǎng)民養(yǎng)成了在淘寶購(gòu)物的習(xí)慣甚至離不開(kāi)淘寶時(shí)，淘寶各種收費(fèi)政策就出來(lái)了。此路是我開(kāi)，此樹(shù)是我栽，要想從此過(guò)，留下買路財(cái)。打車軟件也如此，滴滴打車剛開(kāi)始出來(lái)就去忽悠出租車加入，這東西肯定對(duì)出租車司機(jī)有利，于是就欣然接受。其實(shí)滴滴是在通過(guò)車租車培養(yǎng)乘客使用這個(gè)APP打車的習(xí)慣。當(dāng)用戶習(xí)慣養(yǎng)成了，滴滴亮出獠牙，上滴滴專車。這時(shí)出租車公司哭了，但是為時(shí)已晚。用戶已經(jīng)被滴滴壟斷。如果條件允許，最后那些私家車也會(huì)被滴滴拋棄的，或者征收更高額的“稅”。餓了嗎等這些O2O平臺(tái)目的也是這樣的，只是還不到亮出獠牙的時(shí)候。

可能有人會(huì)不理解，外賣需求一直存在，為什么現(xiàn)在才跳出來(lái)顛覆傳統(tǒng)快餐業(yè)呢?還是因?yàn)檫@些O2O平臺(tái)。兩個(gè)方面，一個(gè)是這些平臺(tái)的補(bǔ)貼使外賣市場(chǎng)指數(shù)級(jí)的速度擴(kuò)大，這使外賣在很多堂食店老板的眼里由雞肋變成雞腿，因此自發(fā)組建送餐隊(duì)伍;另一方面，這些O2O平臺(tái)紛紛建設(shè)配送隊(duì)伍。這兩股力量使本地配送成為一個(gè)成熟的職業(yè)甚至是行業(yè)。這樣，本地配送這個(gè)餐飲外賣的大問(wèn)題就被解決了。

那是不是線下端的這些店就只能等死呢？當(dāng)然不是，所謂亂世出英雄，行業(yè)變革期，正是機(jī)會(huì)最多的時(shí)期。首先要透徹的意識(shí)到，就像當(dāng)年的淘寶、京東等B2C、C2C電商一樣，O2O必然會(huì)顛覆快餐行業(yè)。那么再看看淘寶和京東做大之后，哪些電商品牌仍然過(guò)得很好甚至更好了呢?很多，比如三只松鼠、阿芙精油。這些品牌有個(gè)共同點(diǎn)，都趕上了電商的流量紅利。但人家能夠認(rèn)識(shí)到這流量紅利會(huì)稍縱即逝，所以在分享流量紅利的同時(shí)建設(shè)品牌。當(dāng)淘寶做大時(shí)，三只松鼠和阿芙精油也做大了。這時(shí)電商平臺(tái)更需要這些品牌來(lái)給它背書(shū)，否則就會(huì)流失用戶。因?yàn)槠脚_(tái)劫持的是用戶的手機(jī)流量，而品牌劫持的是用戶的心智。平臺(tái)不愿意用自己劫持的流量去對(duì)抗品牌商家劫持的用戶心智，互相背書(shū)才是最聰明的做法。至于為何品牌劫持了用戶的心智，這本來(lái)是個(gè)專業(yè)的話題，只有懂品牌建設(shè)的人才會(huì)明白是什么意思。可以這樣理解，品牌建設(shè)的目的就是讓消費(fèi)者在有消費(fèi)需求時(shí)首先想到它，并且有好感，這本質(zhì)上就是心智劫持。

O2O平臺(tái)也是一樣，做大之后更需要優(yōu)質(zhì)的線下商家來(lái)維護(hù)用戶。目前正處于O2O平臺(tái)的流量紅利階段，快餐業(yè)人士此時(shí)唯一能做的事就是建設(shè)品牌，劫持用戶的心智，當(dāng)你品牌建設(shè)成功時(shí)，才是你能夠松一口氣的時(shí)候。當(dāng)然，其實(shí)即使沒(méi)有O2O影響，品牌建設(shè)仍然是極其重要的。因?yàn)榭觳托袠I(yè)已經(jīng)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的階段。快餐業(yè)從業(yè)人員目前面臨的威脅或者機(jī)遇是，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)。原來(lái)在經(jīng)營(yíng)層面競(jìng)爭(zhēng)，也就是產(chǎn)品好不好吃、裝修有沒(méi)有特點(diǎn)、管理模式是否先進(jìn)、管理效率是否高等等。現(xiàn)在也就是升級(jí)之后呢?這些經(jīng)營(yíng)層面的因素做的好，才有資格在這個(gè)行業(yè)里參與競(jìng)爭(zhēng)。如果這些因素有一項(xiàng)做不好，就必然被淘汰。未來(lái)會(huì)有大量的快餐從業(yè)人員被淘汰，因?yàn)樗麄儾⒉荒芤庾R(shí)到，面對(duì)來(lái)自品牌建設(shè)和商業(yè)模式層面的高維打擊，自己就像人類面對(duì)三體文明一樣不堪一擊。三體人對(duì)人類說(shuō)：你們是蟲(chóng)子，消滅你們，與你們無(wú)關(guān)。傲慢導(dǎo)致人類的滅亡，傲慢的快餐業(yè)者也會(huì)因傲慢而被淘汰。

順便提一句，在快餐行業(yè)，什么是商業(yè)模式層面呢?可以這樣理解：你作為一個(gè)快餐企業(yè)從業(yè)人員，如果總是在研究“TC、QC、出成率”這些指標(biāo)，那你就處于經(jīng)營(yíng)層面;如果你研究的是“坪效、人效、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、半徑效率”這些指標(biāo)，那你就處于商業(yè)模式層面。如果這些你都沒(méi)研究過(guò)，那你處于蟲(chóng)子層面。