葡萄酒的功效 葡萄酒的起源與發(fā)展 中國葡萄酒史

      在葡萄酒誕生之初，人類就給予了它其他任何食物與飲料都沒有的偏愛！作為西方文明的標(biāo)志之一，葡萄酒在漫長的人類歷史中扮演著重要的角色，它是減輕病痛，消毒殺菌的良藥；它是舒緩疲勞，振奮精神的最佳選擇。一瓶頂級葡萄酒何以能賣出一件珍貴藝術(shù)品的價格呢？因為它是神賜予我們的飲品，是融入了許多人的智慧與心血，歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展與演變而來的！葡萄酒曾是內(nèi)外科通用的唯一的消毒劑，直到 19 世紀(jì)晚期，葡萄酒都是西方醫(yī)學(xué)界不可或缺的用品。醫(yī)藥之父希波克拉底給病人開出的每張藥方上幾乎都有葡萄酒，他認(rèn)為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處。“飲少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。


葡萄酒的功效

葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。由于葡萄酒來自天然葡萄，所以它同其他水果類、蔬菜類、豆制品等均為堿性事物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：保持人體的健康狀態(tài)，首先應(yīng)保持人體的弱堿性狀態(tài)。平常人們的事物多種多樣，日常事物，如糧食類、肉類、禽蛋類、河鮮類等等，大多是酸性食物，不利于保持弱堿性狀態(tài)。因此，醫(yī)學(xué)家勸告人們：不妨在進攝食物的同時，適當(dāng)?shù)睾纫恍┢咸丫啤?br />
根據(jù)世界各國已有的調(diào)查和研究證實，葡萄酒中確實含有與人體健康有益的物質(zhì)。我們這里談的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒，即嚴(yán)格符合國際葡萄與葡萄酒組織定義———破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精度不能低于8.5%V/V的飲料。葡萄酒作為酒精飲料，首先具有一般酒類擁有的提神補氣、舒筋活血、解除應(yīng)激等功效。其次，它有一定的營養(yǎng)成分。葡萄酒作為酒精飲料，首先具有一般酒類擁有的提神補氣、舒筋活血、解除應(yīng)激等功效。葡萄酒是主要的含多酚物質(zhì)的酒精飲料。多酚類物質(zhì)存在于葡萄皮、葡萄漿果、葡萄籽和果梗中，通過釀造過程被提取到葡萄酒中。綜合起來構(gòu)成葡萄酒色、香、味之靈魂：賦予葡萄酒絢麗的色彩、濃郁的香氣和渾厚的結(jié)構(gòu)。葡萄酒特有的對人體的益處，也源于這些多酚類物質(zhì)。

葡萄酒最初其實就是一種很簡單的含有酒精的飲料，Huge Johnson 的書中曾寫到“葡萄酒最初引起人們的注意，既不是因為它散發(fā)出的酒香，也不是因為那紫紅色液體在口中悠長的美妙回味，而是飲用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。這點和我們現(xiàn)在大多數(shù)人喝酒的目的一樣，尤其是在古代那些生活艱苦，物質(zhì)貧乏的年代，飲用了葡萄酒這種具有魔力的東西后，能夠忘記憂慮、減少恐懼，給人那種美妙的感覺就像到了天堂一樣。葡萄酒中的酒精不光能夠給人帶來這種謎幻的感覺，同時它還能起到殺菌的作用，古代長期飲用葡萄酒的貴族們，壽命通常也會更長一些。因為那時候的飲用水很不衛(wèi)生，吃的東西也不是很潔凈，人經(jīng)常會感染上一些疾病并且很早就會死去，普通老百姓只能喝到一些度數(shù)很低的麥芽酒。打仗之前也會給戰(zhàn)士喝葡萄酒，這樣做戰(zhàn)士會變的更加勇猛。由于葡萄酒諸多的好處，它也很快成為了最暢銷的貿(mào)易貨品，希臘利用葡萄酒換取稀有金屬，羅馬利用葡萄酒換取奴隸…….

葡萄酒的起源與發(fā)展

最早有關(guān)于葡萄種植的記載出現(xiàn)在圣經(jīng)上，諾亞帶著飛禽走獸們走出方舟后，便開始耕作土地，并種植了一個葡萄園。然而沒有人知道是誰最早發(fā)明了葡萄酒，在古希臘和羅馬文明中也沒有找到確切的答案，只是充滿了史前的神化故事。

多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。

在埃及古墓的浮雕上，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。那時他們已經(jīng)完全掌握了釀造葡萄酒的技術(shù)，并且已經(jīng)注意到了不同的葡萄酒品質(zhì)，并且發(fā)明了最初的修剪方法，也許關(guān)于儲藏葡萄酒的溫度也已經(jīng)掌握了。在當(dāng)時葡萄酒是只供給祭祀與皇室成員的，其他人只能喝啤酒，而所謂的“葡萄酒品酒師”也已經(jīng)出現(xiàn)了。古代巴比倫人則用法律的形式確立了如何管理和釀造葡萄酒，在著名的神化史詩吉爾伽美什（Gilgamesh）中更是生動地描述了美麗的葡萄園，這部神話史詩被認(rèn)定為出自于公元前十八世紀(jì)。

希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲存和貿(mào)易運輸，這些地中海沿岸發(fā)掘的大量容器足以說明當(dāng)時的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當(dāng)時重要的貿(mào)易貨品之一。

公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。

葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。

 　　葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。對基督徒而言，葡萄酒是耶蘇圣血的象征。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。而基督教的北傳，也讓葡萄被帶往天氣寒冷、生長困難的北歐，意外地促成了歐洲寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)的發(fā)展?！　?

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。

十九世紀(jì)初開始，從新大陸傳進歐洲的各種葡萄樹病蟲害，如根瘤蚜、霜霉病和白粉病等，對歐洲種葡萄造成很大的傷害。其中以根瘤蚜病最為嚴(yán)重，法國有250萬公頃的葡萄園受到殃及。直到十九世紀(jì)后期，才找到利用嫁接的技術(shù)，將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜病蟲害的方法，而且沿用至今。

1857年法國細(xì)菌學(xué)家巴斯德（L.Pasteur）發(fā)現(xiàn)葡萄酒制造的原理在于酵母菌將葡萄汁里的糖轉(zhuǎn)化為酒精，他還完成了葡萄酒的成分與葡萄酒的老化等研究，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大大提高，并成為專業(yè)學(xué)科。

第二次世界大戰(zhàn)后，從六、七十年代始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術(shù)，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。尤以美國、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場開發(fā)技巧，開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。

中國葡萄酒史

據(jù)考證我國在漢代(公元前206年)以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(《史記-大宛列傳》第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅?現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。

東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當(dāng)時葡萄酒的稀罕。

葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。

漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。

一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進貢葡萄酒。唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。"宋代類書《冊府元龜> >卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當(dāng)時其歸屬一直不定。

唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。

朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原、江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。

 　　明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普轉(zhuǎn)摘于中國酒業(yè)新聞網(wǎng)遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按“凡商稅，三十而取一”的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。

清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。

中國現(xiàn)代的工業(yè)化葡萄酒釀造始于1892年，愛國僑領(lǐng)客家人張弼士先生先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。