施肥是茶業生產持續發展的物質基礎，是增加茶葉產量和提高茶葉品質的一項重要技術。本文就帶大家一起來探究一下茶葉品質與施肥的關系。

一、氮元素與茶葉品質的關系

氮元素是構成茶葉蛋白質、氨基酸和咖啡堿的主要營養元素, 也是茶葉當中含量最高的元素, 一般而言, 氮肥施用不足時, 茶樹新稍的生長會受到抑制, 對夾葉會增多, 葉片中葉綠素含量會降低, 嚴重影響茶葉品質。盡管氮素能夠提高茶葉中氨基酸、茶多酚等物質的含量, 但并不是氮肥施用的越多, 茶葉的品質就越好, 若氮肥施用量過大, 會促使茶樹葉片光合產物向合成蛋白的方向轉化, 從而減少了多酚類化合物的合成, 使得茶葉的品質下降。雖然我國茶樹種植過程中有偏施氮肥的習慣, 但是由于施肥習慣的不合理和氮素在*壤中存在形態的問題, 使得茶樹對氮肥的吸收利用得不到保證。例如茶樹對銨態氮的吸收要遠高于對硝態氮的吸收, 然而由于受到*壤中氮素硝化、淋溶的影響, 使得茶樹對氮素的吸收大大降低, 從而影響了茶葉的品質。

二、磷元素與茶葉品質的關系

磷素對于茶葉品質的提升主要體現在茶葉的香氣和滋味上。兒茶素是茶葉中產生香氣的主要成分之一, 他的合成是通過莽草酸途徑轉化而成的, 而磷酸直接影響著此途徑的進行, 也就是說, 沒有磷元素, 兒茶素就無法合成。茶氨酸的含量是鑒定茶葉好壞的重要指標之一, 茶葉的品質與茶氨酸的含量呈正相關關系。磷素對茶湯滋味的提升也是通過為谷氨酸和乙胺的縮合提供ATP, 來促進茶氨酸形成來完成的?？Х葔A具有一定的苦味, 也是影響茶湯滋味的重要成分, 其形成與三羧酸循環有關, 而三羧酸循環又需要輔酶I、輔酶II、腺二磷等含磷化合物的參與, 這足以證明磷元素對茶葉品質提升的重要作用。茶葉品質的好壞與*壤中速效磷的含量高低呈顯著的正相關, 而與*壤全磷及有機磷的含量無明顯關系, 由于茶園多為酸性*壤, 對磷有很好的溶解, 因此, 適當增加磷肥的用量, 對茶葉品質的提升有著很好的幫助。

三、鉀元素與茶葉品質的關系

鉀元素以離子形式存在于茶樹體內, 它不但能夠增加維管束組織的強韌程度, 還能夠提高茶樹對水分的利用率, 從而提高茶樹的抗逆性。鉀元素對于茶葉品質的提升主要表現在增加茶多酚、游離氨基酸等物質的含量。以茶氨酸為例, 鉀元素是茶氨酸合成酶酶促反應的必須元素, 鉀元素的增加可以促使酶促反應的進行, 從而合成更多的茶氨酸。鉀元素還能調節茶樹體內的氮碳平衡, 以減少氮過剩對茶葉品質造成的影響。隨著春茶中鈣元素的增加, 茶葉中茶多酚及氨基酸的含量會顯著減少, 而鉀與鈣存在著拮抗關系, 鉀含量的增加可減少茶葉的鈣含量, 進而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用鉀肥時, 以施用硫酸鉀為宜。研究表明, 硫酸鉀與氯化鉀相比, 盡管二者在對茶葉產量上并不存在任何差異, 但施用硫酸鉀的茶葉在品質上要顯著好于施用氯化鉀的茶葉。

四、微量元素與茶葉品質的關系

錳元素是茶樹生長的必須元素, 也是影響茶葉品質的重要元素, 適量的錳可以提高茶葉中氨基酸的總含量, 具有一定的提質作用。若錳含量過大, 則會抑制多酚的形成, 也不利于茶葉中氨基酸的形成。常用的錳肥有硫酸錳、氧化錳等, 每667m2地用量以3kg左右施入*壤為宜, 一般每間隔5a施用1次即可。鋅元素有助于促進茶樹體內的物質代謝, 對于茶葉產量的提升具有促進作用。鋅元素可以很好地促進氨基酸和茶多酚的形成, 隨著鋅含量的增加, 茶葉的品質也隨著提高。鋅與磷存在著拮抗關系, *壤中過多的磷會導致鋅缺失, 因此可采用葉面噴施的方式噴施硫酸鋅以補充鋅元素。銅主要對紅茶的品質有著影響, 在一定的銅含量范圍內, 隨著銅含量的增強, 紅茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量也會隨之增加。在施用銅元素時, 應掌握好施用量, 以避免銅過量對茶葉造成重金屬超標和*壤銅污染的現象發生。鉬元素可以提高絲氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量, 施用鉬肥時, 可用0.05%~0.1%的鉬酸銨進行葉面噴施, 以提高茶葉的品質。鐵元素是葉綠素合成與呼吸作用必不可少的元素, 但是鐵元素含量與咖啡堿和水浸出物的含量呈極顯著負相關, 因此, 一般的茶園不需要施用鐵肥, 茶葉的品質只受*壤中的含鐵量影響。

五、結語

茶樹的施肥應根據測*配方的結果和不同茶樹對養分的需求量來確定合理的施肥量, 施肥時, 應采用有機肥與無機肥相結合, 以有機肥為主, 化肥為輔的方式進行施肥。有機肥的施用不但能有效的增加*壤中的有機質, 為微生物提供一個良好的生存環境, 還能夠延緩肥效, 并緩解一些元素之間的拮抗作用, 可以有效提高茶葉的品質。