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豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愂澄铩Ｉi在屠宰前，一般都要給豬沖個溫水澡，并且這個澡是沖的有講究，下面就給大家講講關(guān)于生豬屠宰前沖溫水澡的緣由及注意事項吧。
由于生豬養(yǎng)殖的環(huán)境和運輸?shù)沫h(huán)境，被送到屠宰場的生豬皮毛上都會或多或少的粘有一些糞便或泥*，如果直接屠宰，在屠宰過程中皮毛上的糞便可能會粘到豬肉上，造成豬肉被污染，容易導致豬肉產(chǎn)品微生物超標，尤其是大腸桿菌超標，所以屠宰場在屠宰以前對生豬進行沖淋清洗，將皮毛上的糞便清洗干凈，避免交叉污染問題。
宰前生豬的沖淋必須使用溫水，尤其是在冬天，天氣寒冷，如果使用冷水沖淋，會導致生豬受到刺激，引起生豬的應(yīng)激反應(yīng)，這樣豬肉的組織就會發(fā)生改變，豬肉的品質(zhì)也會下降，所以大型屠宰場都是使用溫水給豬沖淋，使豬能夠享受被宰殺前的這個沖澡。
還有就是生豬在屠宰前都是要經(jīng)過麻電至昏的，至昏的作用也是有利于降低生豬的應(yīng)急反應(yīng)，避免影響豬肉的品質(zhì)，如果生豬皮毛是干燥的，則麻電設(shè)備到生豬體表的導電性就會差一些，麻電效果也會受到影響，而經(jīng)過沖淋的生豬，體表有大量的水分，增加了導電性能，這樣麻電的效果就會好很多。
總之，生豬宰前溫水沖淋這個環(huán)節(jié)對提高豬肉品質(zhì)是有很大幫助的，一般正規(guī)的大型屠宰場都會嚴格執(zhí)行這個沖淋工藝，豬肉的品質(zhì)有更大保障。
