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青梅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽等等，具有果大、皮薄、肉厚、核小等特點，加工后口感獨特，深受吃貨們的喜愛，糖漬后的青梅被譽為“涼果之王”。現將糖漬青梅加工技術分享如下，希望對您有所幫助：
一、技術要點
(1)選料、清洗：優選肉質堅韌、色澤青綠的鮮梅果，用水清洗除去灰塵、雜物等，瀝干;
(2)預處理：鮮梅果經打磨后用預處理液浸漬1-3天，清洗后瀝干;
(3)鹽漬：適當調酸，采用梯度浸漬法進行鹽腌浸漬，確保液面距頂層梅果層面10cm以上，所選梯度應不致梅果干癟收縮，鹽漬后梅果的鹽度需達到22-25%;
(4)脫鹽：取鹽漬梅經適當干燥，采用超聲輔助脫鹽，經脫鹽后梅果的鹽度降低到4-8%;
(5)糖漬：梅果預煮一定時間后，采用真空梯度滲糖進行糖漬處理，所選梯度應不致梅果干癟收縮，糖漬后梅果的總糖需達到60-70%;
(6)配料：選用一定配比的復方配料組分，用蒸餾水溶解混勻，將糖漬青梅浸入配料液中置于一定溫度下深層發酵24-48小時;
(7)干燥：將梅果從配料液中撈出、瀝干，在50-60℃下烘干處理一定時間，干燥至成品水分含量達到30-35%;
(8)包裝：采用充氮自動化包裝機，單粒或兩粒包裝得成品。
二、應用前景
1.投入
(1)原料費用：每噸青梅原料4000-5000元。
(2)加工助劑、配料、包材等費用：4000-5000元。
(3)其他費用(人工、水電等)：4000-5000元。
投入共計：12000-15000元。
2.產出
每噸青梅可制得約2萬包左右復方糖漬青梅產品，每包售價為1-2元，銷售收入為20000-40000元。
3.收益
扣除各項成本投入、稅負等，每頓青梅可獲收入10000-20000元。
以上內容適合青梅種植產地進行簡單的加工，加工的青梅經濟價值更高，收益也更好!
