果汁除了新鮮水果汁外還分為冷凍果汁與濃縮果汁。

冷凍果汁是由專業工廠制造，水果在進入生產線榨汁之前，先透過多道程序徹底清洗，自動化的機械設備進行榨汁與裝瓶作業，之后就迅速以負18度C以下急速冷凍保存。

濃縮果汁是透過真空濃縮方式，藉由壓力下降、水沸點下降的原理，在約50～60度C就能將鮮果汁中水分去除，因此部分濃縮果汁的糖度會提高到65度以上，實際使用之前必須再加水稀釋，稀釋后的果汁就是還原果汁。

果露原料應屬于以50%果汁再添加糖后制造的濃糖果漿，臺灣最早見的是百香果濃糖果漿，因為藉由加了糖之后得以緩和百香果的酸度， 在使用上的風味較能符合消費者需求。

果汁糖漿使用前必須先稀釋，而若原料中使用了較多新鮮水果原料則相對成本就會較高，因此也有能夠降低成本的水果風味糖漿產品，這類產品主要是將果汁與糖、香料等原料混合調制而成。

不同流程制造的果汁，在風味上確實是以現榨果汁為最.佳，冷凍果汁則是在第.一時間盡量保存質量風味，但隨著存放時間延長，風味上難免會有些許差異，而濃縮果汁畢竟仍有溫度的變化，因此水果所含的香味物質多多少少會流失，風味上的差異會更明顯得多。