28歲的Jonathan是美食雜志的食評寫手，品嘗各地美食是他喜歡的工作，親自下廚烹飪則是他平時最大的興趣。刀具是他最喜歡研究和收藏的廚房用具，他認為一把好廚刀不僅講究多，力量也是無窮盡的。

中國有句俗話叫“工欲善其事，必先利其器”，意思好他的活兒，那工具一定要選好的。同樣，要做出頓精的料理一套好刀具也是必不可少的。“研牛骨豁口，宰雞鴨不沾血”是以前用來評斷一把好廚刀的標準，也就是說上好的廚刀應該刀刃鋒利、厚重得手。除此之外，根據(jù)不同的用途，選擇刀具的種類也有區(qū)別分砍刀、片刀等近+種。在日常生活中，廚刀的用途其實并不低，即使不燒飯，削果皮，切水果也離不開刀具，更為講究的是，切面包也有專用的刀。因此如何選擇一把合適的刀具，并知曉一些辨別刀具的方法，能為精致的廚房生活錦上添花。

多樣料理廚刀種類各不同

從小看父母在廚房里忙碌，他們都只用一把砍刀，幾乎包攬了砍、劈、切、削所有用途，自己開始學烹飪，也只是在超市購買了一把普通的砍刀。后來發(fā)現(xiàn)，一把廚刀，普通的食物切片還好，但遇上凍肉，火腿這類就比較難切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去營養(yǎng)流失了不少。食物因為它的生熟、種類，而導致硬度不同，所以使用者的使用力點不同。后來我就開始購置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段時間后發(fā)現(xiàn)，如果不是非常講究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。如果是注重生活品質(zhì)的，那還要配齊其他6種廚刀，才算是專業(yè)的，具體分為砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、而包刀以及多用刀。特別是喜歡烹飪西餐的，這些刀具是常用的。

每一種刀具都有它的用途，砍刀，用于砍骨;片刀，用于食物的切片，但不宜切割凍肉;蔬菜刀，用于切削蔬菜瓜果;刨皮刀，用于刨削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀，用于切割火腿等肉食;番茄刀，用于切割番茄等有皮且多汁、酥軟水果。西瓜刀，用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。面包刀，用于切割有較硬表皮的松軟食物;多用刀，特別適合切割負片等。現(xiàn)在市面上很多品牌隨著業(yè)主的需求，也普遍推出了成套的9把刀系列，并配有磨刀鋒和刀座。用了合適的刀具，你會發(fā)現(xiàn)更省力，處理的東西也更好看，最重要的是，刀具也不會因為誤用而導致壽命減短。

刀具，我看中這些因素

一把刀好不好通常看刀刃鋒利度、刀刃保持度、鋼材韌性、鋼材防腐度以及手柄舒適度。刀刃鋒利度決定刀具的功能，要滿足“插進”和“切人”。以前我一直以為刀刃的鋒利度是取決于鋼材，后來才知道其實是由刀的開鋒角度和開刃方式?jīng)Q定的。而大多數(shù)折刀要比直刀鋒利，是因為折刀的刀刃開鋒薄一點.刀刃除了要鋒利，還要耐用，否則就會一直需要磨刀。而刀刃的耐用度就跟鋼材有關系了。個人比較偏愛雙立人1713系列和WMF的刀具，大牌刀具通常都有專門對于刀具鋼材的加工工藝，更有將多種功能鋼材燒結合成的工藝，再搭配先進的涂層技術(在攝氏2000。高溫上以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上)，使得刀具保持持久鋒利。

鋼材韌性決定刀具強度，在猛烈劈或砍時，要承受的住。這是由刀刃的厚度、鋼材種類以及刃材分布均勻度決定的。一般輕度使用的刀具厚度為2.5cm-4cm，重度使用為57cm,鋼材的防腐蝕度也是決定一把刀具好壞的關鍵，雖然不存在真正的不銹鋼，但盡量還是要選擇抗銹能力高點的。最后就是我認為最重要的，一把刀具手柄的舒適度決定了

使用者烹飪的技巧。刀子再鋒利，還是要抓在手里使用的，也就是我們所說的人體下程學。通常在購買刀具時，你握著感覺舒適的，并非好用，而需要親自試用。比如雙立人Twinolymp的刀具刀柄，無鉚釘一鋼到底，手感舒適且使用省力，并采用防滑技術，用起來得心應手。

除了以上幾點關鍵的因素外，還有一些輔助的判斷依據(jù)，比如刀柄刀具必須在同一條直線上并保持對稱。刀刃的幾何角度應有所不同，片刀(切菜、切肉)刀刃角度要小，但也必須要有明顯的刀刃。刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點而積不得超過0.5每平方毫米，麻點不得超過3處，端而無手刺，要光滑。