大蔥作為餐桌上的一種常見菜肴，它不僅味道很好，而且大蔥的營養價值和食療價值也很高。大蔥入藥，味辛，性溫，生則辛平，熟則甘溫。入肺、胃經。有發汗解表、通陽利尿、明目補中、除邪氣、利五臟、止目眩、散掛號血、解藥毒、止血止痛、消扉漏痛腫等功能。接下來我們就一起來看看大蔥的營養價值都有哪些吧！

     大蔥的蔥白每100克含蛋白質1~24克、糖類6~86克、脂肪03克、維生素A12毫克、維生素008毫克、磷46毫克、鐵06毫克，還有揮發性丙硫醋、丙基丙烯基二硫化物、甲基硫醇、二丙烯基二硫化物、二丙基二硫化物等芳香物質，這些揮發性的香味成分具有良好的調味和醫療功能。

     俗話說“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”，這里體現了大蔥的營養價值之一——殺菌。常大蔥對人體健康是很有好處的。特別對于夏秋之交的換季時節，細菌最容易滋生，稍不注意就會被人體所感染。而大蔥中富含的植物殺菌素能夠起到明顯的殺菌作用，尤其是對于痢疾桿菌和皮膚真菌的殺菌效果更加明顯。另外，常吃大蔥還能夠預防傷風感冒。

     原料：活粗黃鱔500克，大蔥100克，青椒絲10克。姜末，蒜末，紹酒，精鹽，味精，醬油，香醋，胡椒粉，精煉油。
     制作方法：
     1、鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，剔去骨頭，用刀批成片。大蔥洗凈，先切成段，再切成粗絲。
     2、鍋上火，放油燒熱，放入姜末、蒜末煸香，投入鱔片、蔥絲、青椒絲煸炒，下紹酒、精鹽、醬油同炒，炒至鱔片剛熟時，放入味精，烹入香醋稍炒，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
     大蔥的營養價值：黃鱔含有多種維生素，還含有兩種能顯著降低血糖的黃鱔素，即黃鱔素A和黃鱔素B，因而可以治療糖尿病。而大蔥的營養價值有解毒、止痛等，二者相結合有助于降血糖和增加機體抵抗力。

     原料：瘦肉300克，大蔥100克，紅椒30克。姜末，精鹽，味精，白糖，濕淀粉，精煉油。
     制作方法：
     1、將豬瘦肉洗凈，切成柳葉片，放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌和上漿；紅椒洗凈，切成菱形片；大蔥剖開，切段待用。
     2、鍋上火，放油，燒熱至105℃，倒入肉片，滑油至八成熟，撈出瀝油待用；鍋復上火，留少許油，燒熱，倒入蔥白、紅椒片炒香，烹入紹酒，加少許鮮湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入豬肉片，翻拌均勻，淋油，起鍋裝盤即可。
     大蔥的營養價值：大蔥中的揮發油，有很強的抗菌作用，另外，大蔥的營養價值還有防癌抗癌、瘦身等而瘦肉富含蛋白質。二者相結合具有潤肺補胃、解毒消腫的功效。