自助餐廳就是客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料；二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。

       自助餐廳的特點是供應迅速；客人自由選擇菜點及數量；就餐客人多，銷量大；服務員較少，客人以自我服務為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。

       自助餐廳的鋪臺管理是比較重要的，菜點臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點食居中或靠邊，在菜點臺上還要擺上花壇，有層次和藝術感。

       由于自助餐廳的鋪臺設計關系到客人方便度的問題，和客人對餐廳衛生的映象，所以在設計時也要費心。菜點臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀大方，效果好。擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點臺和桌面只提供簡單服務。自助餐廳門口設迎賓領位崗，負責迎賓領位工作。

       物品準備，在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈；托盤、餐巾、餐具要備足；餐桌和杯架必須整潔、安排有序；服務用具和碟供應要做適當的組合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。

       食品準備，調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方；冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示；展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。

       食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣；色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。

       添加食品，每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。

       自助餐廳有不同的類型，比如火鍋、中餐、西餐等等，他們的檔次、類型不同加盟價格也會有所不同，下面我們就大致來了解一下。加盟店他們的加盟形式也有不同方式，價格也會有所不同，小的加盟店大概在5萬至12萬左右，大的就可能幾十萬甚至上百萬。

       自助餐廳因為其自身的特點以及優勢受到很多人的喜愛，也有很多朋友躍躍欲試想要自己加盟一個餐廳，這些都是可以的，但是在加盟之前一定要將各方面的內容考察清楚。本期的內容就介紹到這里，希望對大家有所幫助。