營業時間不是想延長便能延長，一天營業6小時，只能把握分分秒秒才能創造最大收益。

而在互聯網時代，晚上9點半，醫院的病人要用餐;正常午餐一點半以后，超市、百貨的工作人員要吃飯;夜里0點到3點，可以做網吧上網的人的生意;夜里3點到5點，批發市場的人也要找東西吃。這樣來看，餐飲市場24小時都可以有生意。

突破了時間、空間的限制，外賣成餐企新盈利的增長點，有權威數據預計，中國餐飲市場容量在2015年將達到3.7萬億元，如果以1%作為外賣市場的話，那么餐飲外賣市場將達到370億元。

一場跨界分金的盛宴正在上演。京東，百度，阿里也開始做外賣。得外賣者得天下，外賣入口成為O2O的核心。移動互聯網要的不是旁觀者，要的是參與者。

餐飲業接下來將是互聯網與傳統企業的博弈，三年之后所有的快餐店會倒閉，傳統餐飲業將要被顛覆。

無法忽視的90后

新餐飲時代，80、90后成為主要的消費群體，他們的消費模式和過去的溫飽層消費者有著本質的區別，他們的消費趨于理性，更加注重品味，追求價值，生活方式的轉變使得他們越來越愿意為服務買單。

就拿肯德基餐廳新理念來講，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設著綠色植物的隔斷，摒棄了傳統的裝修理念，餐廳以吧臺為視覺中心，不同年代的不同款式的家具，增加了時間的厚度，每個區域就像是家中的餐廳。

對于消費者需求變化的感同身受，讓這些餐廳為消費者營造了快慢自如的愜意用餐環境，吸引年輕人變得順理成章。

小而美，少而精

西貝在2015年品牌戰略年會上，對小而美店面的描繪是，小而美的店面，是好吃戰略的門店模式，與之相銜接的是少而精的菜單。

西貝非常好吃戰略，講究的是少而美的店面，少而精的菜單，邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發，搭建西貝傳統手工美食大師平臺，打造精益的優質原料供應體系，重新設計中央廚房功能，打造職業化的西貝廚師團隊，行政總廚主導店面運營，經營廚師創業當老板。

餐廳販賣的餐飲種類應該愈多愈好還是簡單為宜?過去一直沒有定論，現在隨著人力成本不斷上漲，以及人們逐漸建立的成本觀念，餐廳賣的東西越精越少越有利潤，慢慢成為一種共識。但產品太少行嗎?經營者也怕麻煩，顧客總是抱怨產品不夠豐富，更新太慢。

聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多更好的產品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么？

肯德基的漢堡薯條都不知道賣了多少年，客人上門點菜，一定是點你最專的菜，所以，你一次只能專心做好一件事，做得好才能感動人。

打造極致單品，要做減法和除法，把產品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。

互聯網時代，產品更重要

一個面包店，一個月能賣100多萬，你相信嗎?你認為靠什么?好味道?把單品做到極致，東西不好吃其他都是扯淡。

今天，如果你覺得生意難做，如果你覺得資源有限，如果你覺得消費者不輕易被打動，那就回歸簡單，回歸原點，把產品做好，把產品背后的故事講的更真實，更感人，也就有了一個好機會。

比如北京宴的手掰豆腐。手掰豆腐是將北方的鹵水帶到浙江寧波鄉間的豆腐作坊，南豆腐北做，鹵水點制，既保留了南豆腐的軟、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。

找到你的族群

從前我們認為消費者是上帝，現在變成了與消費者合謀，也就是找到自己的族群，就是興趣、愛好，價值觀相同的一群人，這么一群人他們跟你后合謀，他們需要什么，你就生產什么，這既是族群戰略。

1、價值主張