和你有仇，叫你開酒樓。餐飲是個復雜的長鏈條行業(yè)，從原材料挑選到價格把控、原材料進貨監(jiān)控、庫房物流、產品驗收生產、產品銷售、門店服務售后等不是一個部門可以搞定的。互聯(lián)網餐飲需要線下資源，實體餐飲需要線上工具，兩者只有相加才能徹底改變現(xiàn)有的餐飲格局，如果不能實現(xiàn)雙方的系統(tǒng)性融合，就可能會出現(xiàn)1+1<2的尷尬局面。
　　

風起云涌的O2O大勢下，餐飲業(yè)作為生活服務市場絕對的主力軍被互聯(lián)網人不斷推向高潮。與此同時，這些人也被貼上了各種不靠譜、吹牛逼和我行我素的標簽。但不可否認互聯(lián)網人的攪局下，那些沒有主打特色，不能獨具一格的傳統(tǒng)餐飲門店正處在被時代大潮淹沒的危機下。換句話來說，如果十年前開家餐廳靠的是經驗和熱忱，現(xiàn)在開餐廳需要的則是營銷和資本。

不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲人往往堅守著產品和品質，步步深耕；互聯(lián)網餐飲則是把品牌樹起來，拿到資本的錢一步步燒用戶習慣，兩種截然不同的思維和行事風格的碰撞帶來了餐飲行業(yè)格局的重組。”傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網餐飲有不同的客戶群體，有些客戶是懶人和屌絲的生活習慣，有些追求生活品質，客戶會慢慢區(qū)分自己屬于哪個群體。但互聯(lián)網人的確在改變餐飲，未來兩者也是相加的趨勢。”湯城小廚創(chuàng)始人黃俊宇對品途網表示。

堅守產品底線 做互聯(lián)網+熱潮下的“明白人”

互聯(lián)網企業(yè)前兩年看起來大有星星之火可以燎原的氣勢，看似不起眼的煎餅開一兩家店卻紅遍大江南北;看似內功不足的吹大牛，一兩年也能估值10億8億，這讓不少傳統(tǒng)餐飲人再也按捺不住。

黃俊宇坦言，互聯(lián)網餐飲的確成為不少年輕人就餐的趨勢，但中國人吃飯，好吃和溝通平臺很重要。從2007年成立，到目前全北京擁有17家直營店，湯城小廚的護城河也正是基于其堅守的產品口味和穩(wěn)扎穩(wěn)打的商圈寫字樓布局。

事實上，餐飲業(yè)無論互聯(lián)網+，O2O或者傳統(tǒng)餐飲，最終都將回歸產品本身，營銷只是吸引消費者眼球的有效方式，消費者最后的直觀體驗仍在于產品。“互聯(lián)網餐飲忠誠的客戶來源于口碑傳播，這比互聯(lián)網傳播得來的用戶更實在。”黃俊宇稱。

不過，湯城小廚并不排斥互聯(lián)網的營銷玩法。在堅守產品底線外，湯城小廚也在不斷更新品牌理念，尋求變革。目前湯城小廚既有線上外賣也會有一些產品的線上銷售。盡管走的相對緩慢，但在黃俊宇看來，互聯(lián)網更像是支持產品發(fā)展的工具，如果把它變成比產品重要就有點本末倒置了。餐廳能營造好的環(huán)境，讓顧客喜歡待在這里;互聯(lián)網則會帶給餐廳分銷渠道，讓更多人了解認識企業(yè)。“我們會分外賣堂食兩條線，目前湯城小廚外賣營業(yè)額在往門店營業(yè)額的10%走。”

居安思危 傳統(tǒng)餐飲如何搞轉型？

俗話說，和你有仇，叫你開酒樓。餐飲是個復雜的長鏈條行業(yè)，從原材料挑選到價格把控、原材料進貨監(jiān)控、庫房物流、產品驗收生產、產品銷售、門店服務售后等不是一個部門可以搞定的。因此，互聯(lián)網人想要完全深入餐飲并不是件容易事。

但相較于大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲人，黃俊宇似乎更有居安思危意識。”互聯(lián)網的營銷做得太棒了，傳統(tǒng)行業(yè)需要四五年建設的東西，他們可能幾個月就做到了。互聯(lián)網人唯一缺的是產品，但當他們擁有了產品基因，傳統(tǒng)行業(yè)就會面臨危險。“

那么傳統(tǒng)餐飲該如何與互聯(lián)網擁抱融合呢？首先，傳統(tǒng)行業(yè)的產品需要不斷創(chuàng)新。不少餐飲企業(yè)因為產品創(chuàng)新不夠，品牌維護度不夠，在創(chuàng)新之余把自己創(chuàng)死了。因此，企業(yè)在產品創(chuàng)新上不能看到浮躁的東西就被迷惑，而是要專注在自己的領域做到極致，讓別人沒有辦法復制，讓消費者對產品產生極度的信任;

其次，研究好自己的客戶群，做好品牌形象的更新維護。如今，80后都35歲了，90后、00后拼命的冒出來，如果餐廳還在維系以前的菜式和調調自然難以長久。

再次，積極擁抱互聯(lián)網，進一步與互聯(lián)網、粉絲、新媒體做好對接，學習適合餐廳定位的營銷方式，學會用更多的資源把真正忠實的客戶留下來。

傳統(tǒng)餐飲VS互聯(lián)網餐飲：線上線下融合不是想象的那么簡單

言互聯(lián)網餐飲將顛覆傳統(tǒng)餐飲可能有點自我感覺良好，但互聯(lián)網大潮會一直存在。互聯(lián)網餐飲需要線下資源，實體餐飲需要線上工具，兩者只有相加才能徹底改變現(xiàn)有的餐飲格局，如果不能實現(xiàn)雙方的系統(tǒng)性融合，就可能會出現(xiàn)1+1<2的尷尬局面。

黃俊宇指出，傳統(tǒng)餐飲人早已經意識到互聯(lián)網的重要性，也開始學習互聯(lián)網，但兩者的融合并不似想象般融洽。

首先，傳統(tǒng)餐飲人是沒有互聯(lián)網基因的，要接入互聯(lián)網基因需要請大批互聯(lián)網人。但實際情況是，很少互聯(lián)網人愿意到傳統(tǒng)企業(yè)。用黃俊宇的話來說，選擇IT公司對他們的發(fā)展更好，選一個餐廳做大了也還是一個餐廳。

其次，雙方思考的維度不同。互聯(lián)網人思考的東西和傳統(tǒng)餐飲人是有碰撞的，互聯(lián)網的做法很大程度上先開發(fā)先造勢先做消費者習慣，傳統(tǒng)行業(yè)則恰恰相反，他們希望做口碑營銷吸引顧客而不是互聯(lián)網營銷。因此，這個碰撞如果能找到一個平衡點對企業(yè)發(fā)展是促進的，如果找不到平衡點兩者就很難磨合。