去年夏天，路過(guò)小區(qū)外面的賢合莊時(shí)，門口擺放著很多簡(jiǎn)易塑料凳子，供等待的食客就坐，慢慢地等著叫號(hào)。經(jīng)常能看到三五成群地等待者在交談，也有靜靜地刷著手機(jī)等待著空出位置。僅僅一年的時(shí)間，如今在路過(guò)賢合莊的時(shí)候，門前已經(jīng)冷冷清清的了。不僅沒有了等待的人群，即使透過(guò)櫥窗看到里面也是稀稀拉拉的食客很少。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一般比較火爆的火鍋都是能夠紅很久的，不會(huì)如此短短一年時(shí)間就偃旗息鼓了。再后來(lái)才知道賢合莊原來(lái)也是明星投資開設(shè)的，在很多地方都出現(xiàn)了問(wèn)題。那么為何明星進(jìn)入餐飲業(yè)這么快就要“黃”了呢？其實(shí)不僅僅是這次，明星參與餐飲的非常多，但真正能干長(zhǎng)的貌似還沒有。

 

1.明星為何要投資餐飲業(yè)？

近年來(lái)，很多明星在出名之后，都喜歡投資餐飲，尤其還是喜歡投資火鍋行業(yè)。一方面是因?yàn)榛疱佅鄬?duì)簡(jiǎn)單，介入難度低，另一方面吃火鍋的食客也最多。

很多流量明星希望自己的流量能夠快速變現(xiàn)，消費(fèi)需求一直是最大的市場(chǎng)之一，投資餐飲可以快速實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)，因此流量明星都喜歡通過(guò)開餐廳來(lái)獲得短期收益。很顯然，這是賺快錢的一種愿望。畢竟，流量明星的流量變化也非常快，如果能夠在鼎盛時(shí)期，快速挖掘流量變現(xiàn)的機(jī)會(huì)，那么通過(guò)餐飲無(wú)疑可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。

眾所周知，明星基本都是自帶流量的，也很容易完成流量變現(xiàn)的閉環(huán)。最簡(jiǎn)單的需求實(shí)現(xiàn)，無(wú)疑是去賺快錢和熱錢；這些錢來(lái)得快，自然也極有可能去得也非常快。這也是為何很多明星開的餐飲業(yè)，關(guān)門歇業(yè)也很快的原因之一。

對(duì)于流量明星來(lái)說(shuō)，自身的粉絲是承載餐飲業(yè)需求的最大群眾基礎(chǔ)，因?yàn)橄矚g明星，因此很多粉絲都會(huì)去支持自己的明星，去餐廳就餐當(dāng)作回報(bào)明星的一種方式。不過(guò)，粉絲的熱情變化其實(shí)是非常快捷的，并不是一直都很忠誠(chéng)的。不斷地切換也屬正常，因此不可能指望粉絲不停地去關(guān)顧明星的餐廳。

再加上餐廳最終是否可以長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去，關(guān)鍵還是看質(zhì)量、價(jià)格、性價(jià)比、口碑等等。不是只有明星的光環(huán)就可以的。此外，明星參與餐飲業(yè)，基本都是投資出錢或者單純地代言，具體的經(jīng)營(yíng)和管理都需要另外找人，在這方面明星本身沒有優(yōu)勢(shì)，因此最終的管理者才是關(guān)鍵。但對(duì)這個(gè)管理的監(jiān)督和管控，也不是明星的優(yōu)勢(shì)。自己投資的餐飲店出現(xiàn)問(wèn)題也在情理之中。當(dāng)然，還不乏一些出現(xiàn)食品問(wèn)題的明星投資的店面，直接讓明星的個(gè)人形象出現(xiàn)一些負(fù)面、不良的印象，這是非常得不償失的，因此一些明星也急于甩掉“包袱”，這也是明星參與的餐飲店為何關(guān)門快的原因之一。

 

2.食品安全問(wèn)題是“硬傷”

近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了省級(jí)食品安全抽檢信息，其中上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗產(chǎn)品被檢出大腸菌群。該店據(jù)悉是歌手薛之謙參與投資的“上上謙”時(shí)尚火鍋長(zhǎng)寧店。此前，該公司也因熱水杯、調(diào)料碗被檢出大腸菌群等問(wèn)題被監(jiān)管部門通報(bào)。

有數(shù)據(jù)顯示，餐飲在明星開店中占比高達(dá)61.7%。此前，韓寒的“很高興遇見你”餐廳被武漢市食藥監(jiān)局官微列出“五宗罪”：無(wú)證經(jīng)營(yíng)；員工私人物品亂放；員工沒有按照規(guī)定穿著工作服；制冰機(jī)沒有按照規(guī)定清洗、保養(yǎng)；鼠患嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經(jīng)被老鼠咬破等。該餐廳還曾遭到上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門多次處罰。

再后來(lái)，包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血代替鴨血。由陳赫、葉一茜、朱楨合伙投資成立的火鍋品牌賢合莊也被爆出很多問(wèn)題。近日，由杜海濤、吳昕在合肥共同創(chuàng)立的火鍋店“辣斗辣”也被爆出問(wèn)題，消費(fèi)者向當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)監(jiān)管所投訴，店內(nèi)衛(wèi)生欠佳，火鍋燙菜里面有蒼蠅，且店員對(duì)消費(fèi)者的訴求采取了不予理會(huì)的操作。

眾所周知，餐飲業(yè)最重要的一環(huán)就是食品安全問(wèn)題。明星依靠自己的名氣，通過(guò)加盟等方式“坐地收錢”，但是對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理方面又不參與，或者也不善于去管理，更有甚者，只是通過(guò)自己的名氣和流量?jī)?yōu)勢(shì)，通過(guò)不斷地?cái)U(kuò)張加盟的方式，來(lái)賺取更多的收益。

 

3.明星開店是亂哄哄你方唱罷我登場(chǎng)

明星開店雖然問(wèn)題頻出，但依舊是明星紛紛殺入的最簡(jiǎn)單最直接的一個(gè)營(yíng)收市場(chǎng)。不過(guò)，一些愛惜“羽毛”的明星對(duì)于是否進(jìn)入餐飲業(yè)還是非常謹(jǐn)慎的。或許有人覺得，其實(shí)餐飲業(yè)本來(lái)的“亂象”就很多，只是因?yàn)槊餍堑拿麣獯螅菀妆蝗送对V，或者被媒體“盯上”。

其實(shí)，明星本身頂著的光環(huán)很大，因?yàn)樗麄兪枪娙宋铮緛?lái)就應(yīng)該率先垂范才對(duì)。必須給行業(yè)，給市場(chǎng)帶來(lái)更多示范效應(yīng)，如果把自己和普通餐飲投資人混為一談的話，那么顯然對(duì)自己要求太低了，更主要的是，不能只想著收錢，不承擔(dān)責(zé)任。

如今，明星開餐飲店的做法是，通過(guò)明星的名義開第一家店吸引自帶流量，并在短視頻平臺(tái)瘋狂的宣傳。通過(guò)這些明星在店內(nèi)吃飯的宣傳，讓很多粉絲認(rèn)定了這店就是他本人開的，總抱著在店內(nèi)偶遇明星的心態(tài)，進(jìn)而扎堆的去明星店“撞大運(yùn)”，當(dāng)然，還有一些人是為了“回報(bào)”自己喜歡的“麻豆”等等。而且，這些模式的背后也不是對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲店本身獲得收益，更主要的是，通過(guò)吸引加盟商來(lái)獲得更多的收益。

一些餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者看到，明星開店，又在自己的短視頻平臺(tái)上不遺余力地宣傳，認(rèn)為這樣的店一定可以火，一定可以賺大錢。然后紛紛加盟，但加盟是需要加盟費(fèi)的。賢合莊的快速擴(kuò)張，就是通過(guò)加盟方式獲取的。全國(guó)大幾百家店，靠自己的擴(kuò)張?jiān)趺茨苣敲纯欤慷用司秃?jiǎn)單多了，但是加盟之后，管理問(wèn)題也很容易“爆雷”。一旦食品安全問(wèn)題這個(gè)“紅線”被踐踏之后，那么關(guān)門大吉也是必然結(jié)局。