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我有一個朋友做了三年餐飲，他從一家幾十平米的小店，做到如今的幾家連鎖餐飲店。我找他聊了很多次，對于餐飲行業也算比較了解。以下是他創業的經歷，現整理分享給大家，希望能對從事餐飲行業的各位有所啟迪和幫助。
在決定從事餐飲行業之前，張明其實已經算是一個老板了。當時他在重慶擁有4家家具專賣店，并成立了公司，堪稱是區內家具銷售行業的領軍人物。戲劇性的變化出現在三年前。當時他在報紙上看到當地一家著名的餐飲企業僅僅用了2年時間就成為重慶名優企業10強，店主個人賺了將近半個億。當時正面臨企業經營瓶頸期的他很容易就動心了。從小成長在重慶的張明認為當地餐飲業市場空間很大，所以決定涉足餐飲業。
他盤下了重慶市渝北區金開大道的一家路邊店，估計這個店只有幾十平方米，開業后生意倒是挺火爆，但張明很快就發現了各種問題。到飯點了顧客一擁而來，店里座位根本不夠，許多顧客拿到號碼牌后站在店內等待，小店擁擠不堪。
服務員忙著點單、上菜、結賬、清桌，速度慢且混亂，店內不時傳來顧客“服務員，這里收一下”以及“這不是我的，你端錯了吧”的喊聲，甚至還有顧客和服務員發生爭執(小編就曾親眼見過)。
餐廳用人成本高且服務員流動性太大，很多人剛用順手就走掉了，張明自己在店里親自忙前忙后也忙不過來，很頭疼。
所幸第一年生意不錯，差不多回本了。但2016年開年房租就漲了10萬，店里的食材、水電氣、紙巾、調味料等各種成本都有上升趨勢，控制成本成了迫切需求。
所幸的是張明之前開過公司，做過老板，所以對人員分配管理還是很有經驗的，在沒有客人的時候服務員都會集中進行統一訓練，把服務員的社保也買上了，要知道很多餐廳都是不給服務員買的，與其在別家做還不如在這家做，這樣就大大減少了人員的流動性。
在采購上張明也是下足了功夫，首先選擇固定的供應商談好價格，定好供應量再進貨，避免后期價格有所浮動，并再選擇1-2家作為備選。其次，設定食材標準，不達標、不足量不收，不新鮮不收，每次按標準收貨;并且讓供應商補足不達標部分的食材，保證收貨數量。這樣才能保證食材的新鮮，提升菜品的口味!
這樣合理的控制成本不僅顧客越來越多，收益還越來越好!
“我們開業有3年多時間，沒有淡旺季，經常是門口外邊都要擺桌子才行。”張明說，很多人都是慕名開車來吃飯，小店一個月可以賣30多萬元的營業額，在業界可以說是奇跡。
看著眼前紅火的生意，張明并不感到滿足，他還在計劃著年底開幾家連鎖餐飲，張明說他要為社會創造更多的價值，給大家提供更多的就業崗位！
