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前三排名穩(wěn)定
海底撈超越麥當(dāng)勞成為第二
在餐飲企業(yè)的百?gòu)?qiáng)名單中，百勝中國(guó)、金拱門（麥當(dāng)勞）、海底撈連續(xù)三年一直牢牢著占據(jù)前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業(yè)名次上發(fā)生了細(xì)微的變化：海底撈已超越金拱門（麥當(dāng)勞），首次位居第二。
旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃虻榷嗥放频陌賱僦袊?guó)餐飲集團(tuán)，則常年穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。其最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，百勝中國(guó)2020年營(yíng)業(yè)收入為82.63億美元，同比下降5.85%；凈利潤(rùn)為7.84億美元，同比增長(zhǎng)9.96%。
海底撈方面，其2020年全年營(yíng)收為286.1億元人民幣，同比增長(zhǎng)7.8%；全年凈利潤(rùn)3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現(xiàn)增收不增利的特點(diǎn)。
金拱門方面，由于麥當(dāng)勞并未單獨(dú)披露國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的具體數(shù)據(jù)，其經(jīng)營(yíng)情況暫時(shí)不得而知。
綜合前三強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)及市場(chǎng)表現(xiàn)來看，新冠肺炎疫情對(duì)于餐飲頭部企業(yè)的影響正在逐漸消退，行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升的態(tài)勢(shì)。
02
產(chǎn)業(yè)集中度有所上升
隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)和多項(xiàng)政策措施顯效，餐飲業(yè)不斷發(fā)展調(diào)整。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7.8%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度有所上升。
行業(yè)集中度越高，留給新創(chuàng)業(yè)者的空間越窄！
03
新興業(yè)態(tài)表現(xiàn)搶眼：
小吃首次入圍百?gòu)?qiáng)，團(tuán)餐唯一保持正增長(zhǎng)
疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注進(jìn)一步增強(qiáng)。百?gòu)?qiáng)企業(yè)主力業(yè)態(tài)快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。
新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，休閑餐飲、團(tuán)膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，而小吃第一次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)最為迅速。五百?gòu)?qiáng)門店中，餐館酒樓、團(tuán)膳入圍門店數(shù)量都超過了快餐，并且在所有業(yè)態(tài)中，團(tuán)膳唯一保持營(yíng)收正增長(zhǎng)。
04
提質(zhì)增效有待繼續(xù)增強(qiáng)
2020年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店的營(yíng)收總規(guī)模都有所減少，營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長(zhǎng)比重分別為44%、31%。并且，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少27.7%，五百?gòu)?qiáng)門店整體利潤(rùn)同比減少12.5%。
不僅如此，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的擴(kuò)張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百?gòu)?qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門店數(shù)量有不同程度的減少，為近年來最高水平。
05
區(qū)域分布范圍廣泛
2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)覆蓋了17個(gè)省（區(qū)、市），而餐飲五百?gòu)?qiáng)門店則分布于除西藏、青海外的其他29個(gè)省（區(qū)、市），可以說是幾乎遍及全國(guó)。
其中，北京、上海、廣東擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量名列前三，位于上海的15家企業(yè)更是貢獻(xiàn)了百?gòu)?qiáng)37.2%的營(yíng)收。
06
謀發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榍笊?/span>
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;求生存”。
餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)加快線上線下融合，積極發(fā)展無接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)區(qū)域和業(yè)態(tài)領(lǐng)域上的界限日益模糊，跨界現(xiàn)象愈加普遍，輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。
隨著新冠肺炎疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注也在進(jìn)一步增強(qiáng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成指出，推進(jìn)餐飲業(yè)的食品安全工作是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同責(zé)任，在體現(xiàn)“嚴(yán)”字當(dāng)頭、政府實(shí)施嚴(yán)厲監(jiān)管的同時(shí)，也需要通過行業(yè)自律，樹立誠(chéng)實(shí)、守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體的責(zé)任意識(shí)，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。
