餐飲企業(yè)過去激勵的是員工的“手腳”，而現(xiàn)在和未來必須要激發(fā)員工的“頭腦”。

03

品牌年輕化

在快餐式文化盛行的這個時期，很多時候，不是消費者不喜歡你的品牌了，而是你的品牌不再年輕了。

消費者都喜歡年輕，喜歡時尚。絕大多數(shù)的消費者都愿意去為新型的品牌時尚的品牌買單。

在西安，串一火鍋，被譽為時尚串串火鍋的領軍者。在最近的門店升級中，串一火鍋使用了的很多當下流行元素，著力打造品牌的年輕化，時尚化。

比如太空機器人，星空極光等等，在去年，串一還和VANS合作，開發(fā)聯(lián)名定制鞋，因為銷售火爆，還曾兩次追定。這一切是只為要和年輕人一起愉快的玩耍起來。

串一火鍋創(chuàng)始人楊信認為：品牌年輕化，不是品牌的終極目的，滿足年輕消費者好玩，時尚的潛在需求才是終極目的。

近幾年來，擼貓擼狗成了年輕一代的新社交模式。隨著經(jīng)濟發(fā)展，加上網(wǎng)紅經(jīng)濟的加持，寵物餐廳成為部分餐廳吸引消費者的一個營銷支撐點。現(xiàn)代人喜歡追捧潮流的新事物，所以，各種網(wǎng)紅店和新型店一夜崛起。

04

數(shù)字化

今年最熱門的餐飲話題應該就是：餐飲數(shù)字化轉型！但是什么叫餐飲數(shù)字化呢？

餐飲的數(shù)字化轉型，是隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，涉及多方多面，涌現(xiàn)出很多全新的東西，并隨著餐飲發(fā)展而不斷迭代和延伸。所以，它是一個長期的事情，沒人知道它具體什么時候結束。但是！餐飲人一定要重視！

所謂數(shù)字化，本質(zhì)上來講，這是需要餐飲企業(yè)根據(jù)自己的企業(yè)所處的階段，進而使用信息化的工具，比如小程序，客戶關系管理系統(tǒng)，客戶營銷系統(tǒng)，以達到提升企業(yè)效率，降低成本。

也就是如何通過這些工具，對外能掙到更多的錢，對內(nèi)能把企業(yè)成本給降下來，能通過這些工具沉淀的消費數(shù)據(jù)，指導經(jīng)營。

比如疫情期間，肯德基，麥當勞通過信息化的工具，打通會員營銷和外賣，使消費者能更便利享受美食。

05

新品類賽道涌現(xiàn)

任何一家餐飲品牌在發(fā)展到一定的規(guī)模之后，都會開始尋找新的品類，拓展自己的產(chǎn)品門類，擴大目標客戶群，這是餐飲品牌做大做強的必經(jīng)之路。

培育新品類是一個相對漫長并且需要有耐心的過程，在這個過程中，很多餐飲人因為意志不堅定就放棄了。比如會面對還不成熟的市場，團隊的疑惑不解，甚至是資金的壓力，都有可能讓創(chuàng)始人放棄新品類。

餐飲大牌陷入新品類困局——

想要成功做成一個新的品類難不難？雖然很多大品牌有曾經(jīng)的成功的經(jīng)驗可以借鑒，但是新的品類是否就能適用呢？是不能直接就拿來套用在新的品類上，還需要進一步的改造，圍繞新的品類，制定新的制度。

06

輕奢品類

國八條以后，高端消費被壓制，進而所有餐飲業(yè)基本都轉入平價餐飲，和大眾餐飲。然而，隨著消費的進一步的升級，和分級，部分高端的消費需求存在，但是滿足其需求的品類沒有得到釋放。人均在120-150之間，主打商務輕宴請，和輕奢消費場景體驗，鑒于平價和高端之間，我們可以把它定義:高品質(zhì)的輕奢消費。

按照這個邏輯來演化，每一個品類都存在一個品類升級的機會與迭代創(chuàng)新。

07

主流品類生命力

在疫情下，很多餐飲企業(yè)受影響很大，乃至于導致相關餐飲企業(yè)倒下，細細復盤，受影響最大的品類往往都是小眾品類或者邊緣品類。

比如說：小眾餐飲

在疫情反復的北上廣深，有一批小眾餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)，疫情過后也恢復相對較慢，再比如說，素食類餐廳：以曾有素食界的愛馬仕之稱—大蔬無界也是在疫情下大規(guī)模閉店…

隨著疫情的常態(tài)化，主流的品類還是更具有生命力…

08

小吃小喝的泛餐飲品類的崛起

小吃小喝的泛餐飲品類一直就是餐飲品類的優(yōu)質(zhì)項目，因為它的市場容量大，消費者普遍接受度高.

崛起速度快，門店數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)第一

《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。

從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃品類的崛起速度都非常快。