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二、充分考慮自己實際情況選擇如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業經驗，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經驗等方面較為欠缺的話，則應當選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時，再發展為高檔餐館。 在選擇上述三種開店方法時，也要根據自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是：務必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發揮優勢項目。如果你對中餐里的粵菜較了解，那么就可以開一家粵菜餐館;如果對川菜的風味較有研究，也可以開一家川菜館。同樣地，如果你不是一個傳統型的人，而是能較快地接受新思想，并且對西式餐館頗有了解，那么你就可以開一家中式快餐店或者咖啡店。
此外，近年來外行加盟餐飲行業的現象越來越突出，很多人都沒有餐飲行業經驗，但是又想加盟餐飲行業怎么辦呢？可以考慮找一些技術難度較低的，或者全托管管理模式的，這樣就輕松自由很多。
三、開業前的定位
開業籌備定位涉及的范圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那么餐館成功經營就指日可待了。
(1)正確界定目標市場
各地各人的口味、喜好不一，若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年；是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。
(2) 確定競爭對手
在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業將面對的競爭對手，他們有哪些優勢?地理環境?品牌?內部環境?服務?特色菜肴……如果自己連對手在干什么、在如何干都不知道，就談不上進行市場競爭：‘知己知彼，百戰不殆”。那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區域內與本餐廳的經營范圍和目標顧客相似的，提供類似菜品和服務的餐廳。我們可以用一張表格把調查得到的競爭對手的情況列出來，便于發現對手不足，在自己的籌備中想辦法改進。通過市場分析和調查，了解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。
(3)突出個性形象
確定餐廳的主題，標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊，使他們對餐廳形成一個統一的形象。 同時，建筑物風格、店內裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經營理念相一致。
(4)選準餐館特色及菜品品種
一個經營中餐的餐廳要開業，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客。現在我國餐飲經營正由數量型向質量型，由品種型向品牌型轉變。因此，一個新人行的餐館經營者，在經營理念和經營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經營和品牌上多下功夫，以特色取勝，不斷推出特色菜點與拳頭品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報。
