??
郭老板在貴州都勻開了一家火鍋店，位置選在一個菜市場門口，看著人來人往，但生意非常差。這就是典型的錯把人流當客流，到菜市場的人都是什么樣的人？飯店的老板、采購員，家庭主婦，大爺大媽，都是過來買菜買肉回家做飯的！難道飯店的老板放著自家的飯不吃，來這里搓一頓火鍋？難道要回去做飯的大媽，先吃飽了再回去給子女做飯？很顯然是不可能的。
錯把人流當客流，這是很多餐飲新手常犯的錯誤，火車站人多，汽車站人多，機場人多，在那里開一個火鍋店，多半做不成功的。
2、自以為是，別人做不好，自己一定能做得好。
大部分人開餐館都是接手轉(zhuǎn)讓的店，而且同行轉(zhuǎn)同行的特別多，為什么？大多數(shù)東西是現(xiàn)成的，避免很多證照的麻煩和社會麻煩。
珠海的陳老板接手了一個過橋米線館，地處商場后面的小巷子里，偏僻陰暗又爬坡，這樣的店鋪，說實在的很難做生意。
陳老板認為原來的老板不會做生意，衛(wèi)生差，店鋪裝修沒特點，不會做營銷，自己接過來一定會做得很好。店接過來之后，請人設計，請人裝修，來來去去花費了七八萬，店鋪開始營業(yè)了，依舊沒有多少人來，發(fā)傳單，建微信群，忙活了幾個月，除了網(wǎng)上走些外賣單，自己送一些熟客的訂餐，基本沒有其他營收渠道。
這個店堅持了幾個月，還是轉(zhuǎn)手了。
自以為是，是新手常犯的一種毛病，我的產(chǎn)品好，口味獨特，擅長營銷，擅長網(wǎng)絡運營，等等，以一技之優(yōu)，遮萬板之短。豈不知餐飲是一個系統(tǒng)工程，從選品、選址，到開業(yè)、運營、客戶管理，缺少任何一個環(huán)節(jié)都寸步難行。
3、盲目復制，他家生意好，就做個一模一樣的。
鄭師傅在新疆做過餐飲，關注過一家做鴨翅火鍋的，生意非常好，就神神秘秘地把它拿到了廣東市場，全盤照搬，一比一地復制。
在廣東市場上，鴨翅這個東東，只出現(xiàn)鹵味菜單上，沒有單獨做火鍋的，客戶在心智上接受不了呀。200多平的店鋪，開業(yè)籌備、裝修等花費不少，營業(yè)之后，有個別人嘗鮮，新鮮勁兒過后，只有一些同行朋友捧場。單靠朋友捧場怎么能做好生意，最后關門大吉，幾年的積蓄都沒了。
很多人以為在某個地方發(fā)現(xiàn)個火爆的餐飲店，就感覺發(fā)現(xiàn)了寶，不經(jīng)過市場調(diào)研就盲目地開店，而是還神神秘秘，生怕別人知道。事實上，多半會因為項目的水土不服而倒下。
4、做到門口排隊就是好現(xiàn)象。
誰不喜歡自家門店排起了長隊？這是生意火爆的征兆呀，而且大家都有從眾效應，生意會越來越好，隊伍會越排越長呀！
張老板開了一家肉夾饃小店，選址辦公區(qū)，22平米，3張桌子。不用想，中午一下班門口就排起長隊，三張桌子能坐幾個人呢？排10分鐘可以，排20分鐘立馬就有人離開，上班族的時間就是鐘表，中午吃一口飽飯馬上還要午休，不可能把時間浪費在排隊上，最后排隊現(xiàn)象就較少了，聽說要排隊，客人就不去了。盡管后來張老板也想了辦法，外擺幾張桌子，但又驚動了城管，從此就偃旗息鼓了。
門店排隊要分情況，看針對的人流，如張老板的肉夾饃小店，針對的是上班族，上班族趕時間，巴不得點餐即用餐，吃完飯還要趕緊趕回辦公室。還有，如果門店沒有一定的品牌力，沒有一定的差異化賣點，排隊過長未必是種好現(xiàn)象，請記住這個數(shù)字，人們排隊的平均忍耐時間是14分鐘。
5、拉著你進商場的大多數(shù)是坑。
商場鋪曾經(jīng)風靡一時，但是現(xiàn)在卻處處是坑。為什么？商場越來越多，以前一個商圈有一個大商場，聚客能力極強，進入了就等于進入了賺錢的快車道。現(xiàn)在呢，一個商圈好幾個大型商場，分流嚴重，沒有兩把刷子逃不脫二八定律。
現(xiàn)在招商的電話很多，肯德基進來了，星巴克進來了，海底撈進來了，西貝進來了......這些大牌來是真的，但人家是享受著房租優(yōu)惠的，是不是0房租我們都不知道。那么，我們?nèi)ツ兀繜o品牌，無知名度，也只有成為割韭菜的對象，給這些大牌少的房租加倍地放在小門店頭上。
6、跟著大牌走未必撿得到漏。
很多新手有撿漏思想，靠著大樹好乘涼，但往往我們會錯意，靠錯了墻。
海底撈，西貝，星巴克，肯德基......這些大牌都自帶流量，具有強大的IP，不然，商場怎么會免租也要請它們來呢？
如果你指望在海底撈門口排隊的顧客轉(zhuǎn)換方向，這個算牌就大錯特錯了，這些大牌有一萬種方法留住排隊的顧客，因為在他們的客戶管理系統(tǒng)里，從來不允許有人從它們門口帶走一個顧客。有沒有聽說過海底撈的待客美甲服務？擦皮鞋服務呢？你感覺客人會不耐煩轉(zhuǎn)頭到你店里來嗎？有，但絕對不多，養(yǎng)活不一個店。
所以說，想撿大牌的漏，越來越難！
7、商場鋪不看裝修手冊就裝修。
入駐商場可不容易，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一安排，首先要拿到商場的裝修手冊。
一家做水餃的店鋪入駐商場了，商場里只能夜間裝修，好不容易找好團隊，加緊趕活，因為房租實在太貴，半路被商場叫停，為什么？用材不合格，板材必須是防火板，電線必須有國標的，開關插座必須是西門子的......老板頓時傻眼，也就是說要全盤打了重裝！加班加點地趕工，結(jié)果不僅沒有趕出來，而且還浪費錢，誤了開業(yè)時機。
8、輕籌備重開業(yè)。
通常情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者拿到鋪位就面臨著房租的問題，即便是有免租期，也是有限的，我們也可能快快開業(yè)，快速賺錢。這個時候會犯一種錯誤，請籌備，重開業(yè)。
張老板開一家小吃店，火急火燎地把店鋪裝修好，在采購設備和采購器皿時，發(fā)覺統(tǒng)統(tǒng)不是現(xiàn)貨，預定時間要十來天，預計三天后開業(yè)結(jié)果變成了十幾天之后開業(yè)，心急如焚草草用其他不合格的設備、器皿代替，不僅客戶體驗不好，還浪費了一大筆不必要的錢。
開一家餐館大多數(shù)工作是在開業(yè)之前，開業(yè)之后就簡單地變?yōu)檫\營，這個觀念一定要樹立。
