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正常餐飲店的菜單兩到三個月就會調(diào)整更新一次，去掉點單率低的菜品，增加新款菜品，調(diào)整菜品價格或規(guī)格。七十天也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的老客戶喚醒期，保持新鮮感會增加粉絲客戶的忠誠度。
烤肉店對菜品種類變換要求不高，但是在菜價方面有很多講究。老板會把菜價都定的稍微低一點，因為希望客戶看菜單時覺得菜價并不高，在下單時會比較放松，不經(jīng)意多點一些，最后算下來總金額會高出預(yù)期金額很多。
這樣做還有一個好處，就是一旦點多了吃不掉或者高價菜品嘗后不合預(yù)期，食客們不大會將責(zé)任推給店家，反而會覺得是點菜人的失誤。這樣會減少矛盾，在網(wǎng)絡(luò)上的評價也不會輕易受損。要知道，這個時代，一個差評對于商家來說的打擊有時可能是致命的。
第二，控制成本。
在餐飲店的經(jīng)營過程中，控制成本，將利潤最大化，絕對是一個非常重要的問題。除了，租金成本，材料成本外，還有一個成本需要注意，就是人工成本。
老板會將員工的工時工資改成了計件工資，只要將客戶挽留下來用餐，店員就會獲得獎金。
比如有時候店內(nèi)只剩大桌或景觀預(yù)留座，而剛好來了兩個人用餐，在以往店員很少會讓客戶坐下來用餐，因為這可能影響后續(xù)多人用餐。而實行了計件工資后，店員會積極主動挽留客戶，同時熱情溝通用餐時間以及特殊情況的備選方案，員工自身的動力被激發(fā)。
除此之外，他還通過四處找朋友托關(guān)系建立了自己的海外貨源的供應(yīng)鏈體系，直接從澳洲進(jìn)口牛肉，拿貨價格可以比國內(nèi)采購直接節(jié)省十幾個百分點。
第三，不斷提升品牌知名度。
做餐飲這一行，品牌知名度很重要，很多餐廳雖然地理位置不是很好,但是推出的活動和營銷策略很吸引人,知名度照樣能夠傳播出去。
為了提升烤肉店的知名度，老板通過開發(fā)特色產(chǎn)品、創(chuàng)建個性化服務(wù)吸引顧客，并在經(jīng)營過程中提供周到貼心的服務(wù)，并以此為賣點，進(jìn)行推廣宣傳。
口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對本企業(yè)總結(jié)的廣告口號更容易讓顧客記憶深刻和傳播。
