歷史發展

早在16世紀西班牙人征服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作Vitis Vinifera(歐洲葡萄類型的泛稱)帶葡萄酒入了南美大陸。根據科學考證，當時所種植的葡萄還來源于另一名征服者Hernán Cortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個品種到最后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是境內種植面積最高的葡萄。

早期的葡萄酒主要被用在圣餐的慶典上。西班牙統治時期，葡萄酒產業受到殖民政府的嚴格監管，除了運往國內供貴族消費之外，百姓想喝的話也必須付出高昂的價錢。當英國的私掠船長Francis Drake截獲了一批出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執政者的耳中的時候，后者才意識到之前關于葡萄酒的法令已經失去了原有的約束，于是要求所有的酒園停止銷售葡萄酒并且將所有的葡萄植株拔除，而并沒有多少人真正的理會這道命令，人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。

18 世紀的流行酒是來自Pais和Muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份。John Byron在游歷時做了葡萄酒評論家，他曾經將的Muscatel葡萄酒的順口程度比作當時的熱門葡萄牙酒Madeira。而10世紀的葡萄酒作者André Julien將酒形容成"大黃和番瀉釀成的苦藥"，因為當時普遍使用的釀酒裝置為Rauli 山毛櫸木酒桶，這個的釀酒裝置直到20世紀初才換成正規的橡木桶發酵。

 

人在釀酒的葡萄酒手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時候，有錢領主就開始將法國葡萄引種到。Don Silvestre Errázuriz(偉大的政客和釀酒師)將Cabertnet Sauvignon赤霞珠，Merlot美樂，Malbec馬爾貝克，Sauvignon Blanc長相思以及Sémillon賽美蓉引種到，還聘用了來自法國的釀酒學家監管葡萄園的運作。基于多樣化氣候的獨特地理條件，他將Riesling引入到。隨后法國開始爆發根瘤蚜災難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機，同時也帶來了豐富的經驗和先進的技術。

進入20世紀之后政局動蕩，官僚苛政和高稅收使得一度火爆的釀酒業進入降溫時期。80年代之前，紅酒國際上對于葡萄酒的印象是在本土銷售的平庸之輩。但是由于得天獨厚的地理環境和農業現狀，國際上有眼光的釀酒人士一直在支持。一些進入國際市場的頂尖品牌在持續保持高度品質的同時還擁有其公道的價格，逐漸獲得世人的注意，時至今日的葡萄酒已經躍居世界第三，在英國和日本非常受歡迎。酒以物美價廉的餐酒形象走上中國超市酒窖的貨架，是千禧年之后的事。

品種

1、赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠顏色較深，果味濃郁，單寧結實，尤加利和薄荷氣息是赤霞珠的明顯特點，不同山谷的赤霞珠葡萄酒各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。

2、佳美娜Carmenere

佳美娜顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好，酒體圓潤柔順，經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。

3、梅洛Merlot

美樂肉軟多汁，呈藍黑色，釀造出的葡萄酒色澤美麗。這一品種果香豐富，釀造的葡萄酒具有李子、櫻桃、藍莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的紅酒中還充溢著薄荷香。

4、長相思Sauvignon Blanc

長相思(白蘇維翁)是非常重要的白葡萄品種，果實含汁量多，味道酸甜，因種植條件不同呈現出多樣葡萄酒風格，通常帶有檸橙和柚子的水果香，芳香型帶有荔枝、龍眼的果香，北部的長相思明顯有礦物質的特點。

5、莎當妮Chardonnay

霞多麗祖籍法國勃艮第，又名夏多利、夏多內、莎當妮等，是全球最知名的白葡萄品種之一。酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主，不同產地,霞多麗的香氣差別較大。智霞多麗，酸度明顯高于長相思。

6、西拉Syrah

西拉與Muscat被認為是最古老的兩種葡萄品種之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗緊密。Syrah釀成的酒色深，單寧重，豐滿濃厚酒體重，帶有從漿果到核果從淺嫩的紅色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香氣，陳年后也可以發展出多種多樣的香氣。

葡萄酒產區分四個大區(Region)，14個法定產區(Denominación de Origen / D.O)。的法定產區系統DO(Denominacion de Origen)建立于1994年。該法規對主要的葡萄酒大區(Region)、次級產區(Sub-region)和地域(Zone)進行了定義 。2012年9月，該法規添加三種新的葡萄酒區域(Area)名稱，稱為Complementary Denominations of Quality。

科金博大區(Coquimbo Regions)

1、埃爾基谷(也稱艾爾奇山谷 Elqui Valley)這里種有大量的麝香葡萄，傳統中，PISCO的蒸餾酒用主要酒區分布圖這種葡萄來釀造的。這里除了麝香葡萄之外的葡萄園約有448公頃，比如卡曼納、西拉、赤霞珠等等，紅白比例為90/10。

2、利馬里谷(Limarí Valley)安第斯山上的雪水在這里匯集成為利馬里河流，也造就了這里名為NORTE CHICO的湖泊，這里90%為紅葡萄。此地的種植面積為1679公頃左右。

3、僑帕谷(Choapa Valley)僑帕谷位于最窄處，安第斯山脈和海岸山脈在這里相接。這個狹小的山谷由兩部分組成，Illapel和Salamanca。至今還沒有釀酒廠設在兩地，但在多巖石的山麓卻有著一些葡萄園，限量種植優質西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀酒葡萄，因其高酸性和低PH值而彌足珍貴。

阿空加瓜大區(Aconcagua Regions)

4、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)這個山谷靠近阿根庭的山也是智最高的山脈之一。1870年這里就開始種植了紅色的釀酒品種，這里的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白比例為87/13。

5、卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)近幾年來這個產區出了不少出色的葡萄酒，也是唯一一個白葡萄種植多于紅葡萄的地區，好的白葡萄酒大多來自于這個產區，特別是長相思和霞多麗，非常清新的檸檬香是它們的典型特征。這個產區位于圣地亞哥和主要的港口城市VALPARAISO，共有3693公頃左右葡萄園，紅白比例為32/68。

6、圣安東尼奧谷(San Antonio Valley)這是個比較小的產區，靠近海邊。共有327公頃左右葡萄園 ，紅白比例為40/60。

 

中央山谷大區(Central Valley Regions)

7、美寶谷(也稱邁坡山谷 Maipo Valley)這是最古老的葡萄種植區。這是一個橫向的山谷，從安第斯山葡萄酒產區向下直達太平洋，此區域適合種植不同品種葡萄，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產最佳赤霞珠的地方。葡萄種植面積約有10800公頃 ，紅白比例為84/16。仍在擴大。

8、察加珀谷(也稱卡恰布艾爾山谷 Cachapoal Valley)這個山谷的葡萄園是安地斯山脈下最佳的葡萄種植地之一，具有很佳的條件種植紅葡萄品種，在這里的赤霞珠能得到圓潤的單寧，酒體也很豐滿的酒。那里的佳美娜葡萄酒值得稱道。共有10889公頃左右葡萄園 ，紅白比例為87/13。

9、孔加瓜谷 (也稱科爾查瓜山谷 Colchagua Valley)這里也是傳統的很重要的葡萄酒產區，這里適合于種植不同的葡萄品種，區內有不少有名的酒廠，多數酒莊都離該城鎮不遠，以紅葡萄最為出色，此地種植面積約為23368公頃 。紅白比例為90/10。

10、庫利克谷(也稱庫里科山谷 Curicó Valley)CURICO是重要的農業中心地帶。葡萄園集中在中央平原和沿岸山脈的山坡上。這里的白葡萄有著較好的酸度，特別是長相思。這里較為溫暖的山谷如LONTUE出產高品質的赤霞珠。特別是一些老葡萄園，還有一些80年的老樹。種植面積約為19091公頃 ，紅白比例為69/31。

11、莫萊谷(也稱穆勒山谷 Maule Valley)這是是種植面積最大的產區。東面的邊際為安地斯山脈。美酒種類多樣。進入新時代，此地釀造出了不少的優質酒，特別是赤霞珠和佳美娜。此地的紅白葡萄比例為83/17。

南部大區(Southern Regions)

12、伊塔塔谷 (Itata Valley)這是傳統的葡萄酒產區，有400年的歷史了，這里也能出產優質葡萄酒。種植面積約為10807公頃，紅白品種比例為46/54。

13、比奧比奧谷(Bío-Bío Valley)BIO BIO 種植了黑比諾、雷司令、霞多麗和瓊瑤漿等品種。而MALLECO谷，也是BIO BIO 盆地的一部分，基本上跟BIO BIO谷差不多，這里出產不錯的霞多麗。

14、馬勒庫谷(也稱馬也考山谷 Malleco Valley)MALLECO是現在最南端的產區，盡管一些實驗性的葡萄園已經延伸至更南方的Osorno。雖然這一地區的高降水和短生長季對其他的葡萄品種來說充滿風險，但對于霞多麗(Chardonnay)來說則特別適合生長，實驗性的黑比諾(Pinot Noir)種植也充滿希望。

氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

原料優勢

作為一個狹長國家，其地理和氣候狀況受到東部安第斯山脈和西臨的太平洋影響。北至Atcama，南到

酒莊的工人在采收葡萄Bio-Bio，在中部長達800公里的地帶，幾乎在每個地方都能找到青翠的葡萄園和憨厚的酒農。多樣化的氣候帶在北方則呈現出干燥酷熱，而南方則表現得潮濕涼爽。在首都圣地亞哥附近的著名產區Valle Central中央谷地，干燥的氣候特征下擁有平均每年380毫米的降水，春季霜凍也與這塊寶地無緣。和安第斯山區類似的干型 氣候提供了晝夜間的巨大溫差。這種溫度驟降能夠將葡萄的酸度維持在最佳的狀態。按照地理學上的理解，在南緯32到38°之間的葡萄酒產區，氣候應該相當于西班牙和北非的氣候條件。然而產區的氣候對于釀酒者 來說要更優越和溫和一些，從出產葡萄酒的意義來說，其條件可以堪比加州和波爾多這些世界頂尖的產地。總體來說，那個地帶的氣候仍然屬于地中海氣候，夏季的平均溫度在15-18°C之間，由于巨大的晝夜溫差，那個地帶夏季的最高溫度也能達到30°C。

安第斯山脈的運動在幾千年前就為人準備好了河灘平原的地形，由于這種得天獨厚的灌溉便利，人一度注重產量而不注意葡萄的品質，在1980-90的葡萄酒"技術復興"時期，這種狀況獲得了和好的改善，更多的酒園采用"滴灌"系統，對于葡萄每天攝入的水分進行嚴格的監控， 盡管產量降低，但葡萄品質的提升有目共睹 。土質方面，既擁有適合梅洛生長的粘土地區(Colchagua谷地的地貌特征)也有混合壤土，石灰石以及砂 石地形產區。在南部的，凝灰巖土質的Rapel和Maule的部分區域以及Cuirico和Bio-Bio的火山土質都稱得上是智 利獨特的土壤風格。

分級制度

比起復雜法國的分級制度，葡萄酒分級更像美國分級制度的翻版。其實在1995年之前還沒有一套像樣的葡萄酒分級，國家的葡萄酒區域也是在那個時候劃分的。上述的分級標準其實對產區，葡萄種類以及葡萄栽培實踐以及釀酒技術都不會做特別的考察，所以這種類型的分級實際上只是針對同一酒莊的不同級別酒進行的分級。對于廣義上的酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接按照標簽上的分級比較，而要根據不同酒廠對品質的要求或者在國際上的評價而論。另外在酒標上要標注葡萄園的所在產地的話，出自此產地的葡萄含量一定要達到75%以上。值得一提的是酒標上的Reserve并不像老世界的一些酒，意味著建議久藏的特釀。

 

1、Varietal:品種級，只列葡萄名稱，這是最基本的酒。Reserve 珍藏級別

2、Reserva:珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比品種級的酒好(右圖)。

3、Gran Reserva:特級珍藏級，使用更多、更新的桶，儲藏的時間較長，質量也更上一層樓，很多酒廠都有這類酒。

4、Reserva De Familia:家族珍藏級，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能用類似的方式來代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。

5、Premium:至尊限量級，比家族珍藏更好，但數量有限，如果沒有達到標準的葡萄，酒廠就不會釀制Premium，關于Reserva De Familia 和Premium的其次的區別是酒存放在橡木桶中的時間不同，通常狀況下，Premium系列的酒存放在新的法國橡木桶中的時間要超過18個月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放時間為22個月。

不過，對于酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接比較，而要根據不同酒廠對品質的要求而論。