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蛋白質(zhì)是生命之基礎(chǔ)，身體上的任何一個細(xì)胞、組織和器官等都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)參與酶、抗體以及激素合成，同時也是免疫因子的合成原料，加快化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生，幫助調(diào)節(jié)身體機能，對抗疾病。正好堅果中含有大量蛋白質(zhì)，特別是南瓜子、榛子和杏仁，不過蛋白質(zhì)氨基酸質(zhì)量并不是很高。
2、維生素
B族維生素參與各種酶生成，碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂類等代謝都離不開B族維生素；維生素E具有抗氧化功能。南瓜子中維生素B1含量最高，核桃中含有豐富的維生素E，杏仁中含有大量維生素B2。
不過值得注意的是，高溫加熱會加快B族維生素流失，維生素E易受到氧化，所以優(yōu)先選擇原味的堅果，烤制和油炸的都不能購買。吃不完的堅果應(yīng)密封保存，且放在干燥陰涼的環(huán)境中。
3、礦物質(zhì)
鉀元素維持電解質(zhì)平衡，適量攝入鉀能幫助控制血壓，有效預(yù)防慢性病；身體上礦物質(zhì)含量最多的就是鈣，大多數(shù)鈣集中在牙齒和骨骼上；鎂是多種酶的激活劑，參與上百種酶促反應(yīng)。榛子、腰果和松子分別是補鈣、補鎂和補鉀冠軍，同時堅果中也含有其他礦物質(zhì)如鐵銅鋅硒，所以一天吃一小把堅果，能為身體補充各種微量元素。
4、不溶性膳食纖維
膳食纖維分為兩種，一種是可溶性膳食纖維，質(zhì)地柔軟，進入大腸后大多數(shù)被發(fā)酵，能穩(wěn)定血脂和血糖水平，降低患糖尿病和心臟病的風(fēng)險；一種是不溶性膳食纖維，質(zhì)地較硬，能促進腸道蠕動，緩解便秘癥狀。膳食纖維能量低且給人們一定的飽腹感，能幫助控制食量，防止熱量攝入超標(biāo)。
松脂、杏仁和腰果中含有不溶性膳食纖維，同時也含有油脂，能達到潤腸通便的效果。不過有消化道急性感染癥狀和腹瀉者不能吃堅果，不然會加劇腹瀉癥狀。
