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無獨有偶，醫學界的著名權威期刊《柳葉刀》曾經刊登過一篇名為“全球疾病負擔研究”的學術報告。
在報告中指出，從1990年到2017年間，全球共有1000多萬人死于因飲食攝入而誘發的癌癥疾病。而飲食誘發癌癥疾病病例的高發國家中，中國排于榜首。中式飲食在健康方面的一些潛在特征，也的確是誘發癌癥的可見因素之一。
中式飲食的哪些特征，可能存在“誘癌隱患”?吃飯時要多加注意
1)部分菜肴過燙
對于中國人來說，“吃熱的”已經成了大家潛意識里的標配，幾乎大部分的食物，國人都會下意識的感覺，熱得會更好吃。
的確，較高的溫度可以更有效地激發“美拉德反應”，讓食物變得更加鮮美，但是如果長期食用過燙的菜肴，這些溫度尚未降低的食物頻繁和食管接觸，因此食道炎癥的概率增加，食管癌風險也會相應提高。
根據調查研究顯示，例如我國河南河北等地區，飲食特征多為燙，熱，湯類食物，對食管粘膜刺激性較大，因此此地區食管癌的易發風險也更高。
2)過于注重口味
雖然不能以偏概全，說中國所有的食物都是重口味的，但就總體而言，例如現代川菜，魯菜等，都更加注重“麻辣燙鮮”，“濃油赤醬”之類的風格。而這些重口味的食物，其中油脂，鹽分的含量也會相對較高。一方面，油脂的過量攝入，會導致肥胖，脂肪肝等并發癥狀風險提高，繼而引發例如肝癌，心臟病等隱患。
另一方面，過多的鹽分，鈉離子攝入，心血管疾病風險增大，同樣不利于身體健康。
3)腌漬，發酵食品居多
相比于其他國家，中式食品中發酵，腌漬類食物還是非常多的，比如特色的臭豆腐，腐乳，咸魚等，雖然美味，且各具風味，但從健康角度而言，隱患也不小。
首先是亞硝酸鹽隱患。腌漬，發酵食物大多會加入重料來促進制作進度的同時，防止食物變質。但例如花椒，食鹽之類的調料，在發酵過程中，亞硝酸鹽水平也會升高。如果超出了正常的添加劑攝入水平，自然也會存在致癌隱患。
另一方面，腌漬，發酵食物如果制作不當，出現發霉，變質的概率也比較高，而發霉的食物，有在2012年被世界衛生組織列為1類致癌物的黃曲霉素，如果不慎食用，患癌風險自然也會提高，繼而給身體健康帶來損害。
綜上所述，中式飲食雖然種類豐富，美味異常，但是從健康角度來看，部分中式飲食的種類和制作流程，仍然是存在致癌隱患的。另外，或許一些朋友覺得，自己的飲食生活習慣比較健康，中式飲食這些腌漬，重口味食物，和自己的關聯性不大，實則不然，一些同樣具有致癌風險的食物，其實仍然在我們餐桌上。
餐桌上最容易隱藏的2種“致癌食物”，還請注意
1)各種燒烤
雖然以前的人吃燒烤比較少，但是隨著社會節奏加快，不少朋友都養成了吃夜宵的習慣，而夜宵的“主角”，大多都是燒烤。
但燒烤在明火直接炙烤 的過程中，因為酶的變質和轉化，會形成同樣是1類致癌物的苯并芘，如果長期吃夜宵，苯并癥攝入過多，會對我們身體dna造成影響，繼而增加癌細胞的突變概率，還請一定要當心。
2)剩飯剩菜
尤其是很多老一輩人，平日里節約慣了，剩飯剩菜不舍得倒掉，一些即使保存時間很長的菜，也會硬著頭皮吃下去。
但這樣的行為，還請及時制止，本身老人因為年齡緣故，免疫力較低，癌癥風險高，而剩飯剩菜發霉變質的幾率高，出現黃曲霉素等有害致癌細菌的概率自然也更高，盲目食用，不僅對于老人，對于全家的健康都會造成負面影響。一般來說，普通的剩飯剩菜放置冰箱10小時以上，就最好不要食用，為了健康，忍痛倒掉才是正確的行為。
總而言之，我們不能否認中式飲食的美味和傳統，但是對待健康，我們仍要嚴謹，對于一些健康有爭議的飲食方式和飲食種類，仍然要盡量少吃，避免給身體帶來負面壞處，合理，健康地規劃飲食營養均衡，才是最正確的選擇。
