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【黃曲霉毒素】
代表食物：發霉的饅頭、米面；味道發苦的堅果；浸泡很久的木耳、銀耳等。
作為一種強致癌物，黃曲霉素當之無愧地排在第一位。什么“不談劑量就是耍流氓”的理論，在它面前都是浮云。當人們攝入含有黃曲霉素的時候，哪怕只有1毫克，都可能導致人體內的DNA改變，對肝臟造成損傷，甚至可能誘發肝癌。如果攝入超過20毫克，可能直接導致死亡。
解決辦法：
首先分享一種錯誤的方法，高溫消毒。有些人覺得雖然它變質了，只要我多煮一會兒，就能殺滅毒素。事實上，普通的煮沸消毒對黃曲霉毒素根本是“毫發無傷”，只有達到280℃以上的高溫才有可能消滅黃曲霉素。
最好的解決辦法就是對高淀粉含量的食物妥善保存，并且一旦出現霉變的跡象，就全部丟棄，以絕后患。
【苯并芘】
代表性藏身地：廚房油煙；鍋邊燒焦的食物殘渣；燒烤等。
和其他致癌物不同的是，就算人們沒有吃含有苯并芘的食物，也可能通過呼吸道將這種致癌物吸入人體，增加人體患癌的風險，而且也可能附著在人們的皮膚上，隨著皮吸收進入人體，從而刺激人體細胞產生癌變。有研究表明，苯并芘可能導致肝癌、肺癌、乳腺癌、喉癌等多種癌癥。
當油脂過度加熱，在高溫作用下反應后，就可能產生大量的苯并芘，導致人體患癌風險增高。而且在燒焦的食物中含有的苯并芘含量也會遠遠超出普通的食物。
解決辦法：
第一種：減少苯并芘吸入。在做菜的時候熱鍋冷油烹飪，減少燒烤、油炸食物的烹飪方式。
第二種：減少苯并芘食用攝入。盡量不吃燒烤、油炸食品。并且在做飯之后，每一次都要把鍋清洗干凈，再進行下一道菜的烹飪，這也是為了減少鍋邊的食物殘渣被燒焦，產生更多的苯并芘。
【亞硝胺】
代表食物：加工肉類；反復加熱的綠葉菜；腌制蔬菜
在食物中廣泛存在這種致癌物的前身——亞硝酸鹽。這種物質本身無毒。但是在進入人體代謝后，會產生亞硝胺。這就是一種一級致癌物。進入人天后可能導致腸道、胃部、肺部等出現癌癥的風險都會升高。
中國式咸魚也因此被列入了一類致癌物，因為其中含有大量的亞硝酸鹽，食用后可能產生亞硝胺，增加人體患癌的風險。
解決辦法：
有研究發現，維C能夠在人體內抑制亞硝胺的合成，保護人體。這或許可以作為防癌的一個辦法。但是這終究只能解決一部分的致癌物。最好的方法就是不吃腌制、過度加工的食品，減少攝入的亞硝酸鹽含量，能夠較好地降低人體患癌風險。
【檳榔】
代表食物：含煙草或不含煙草的檳榔咀嚼塊
我國的廣東、湖南等地都有吃檳榔的習慣。但這也恰恰讓這些地區的人更容易出現口腔癌。檳榔咀嚼的時候可能對口腔黏膜造成損傷，劃傷口腔組織，并且可能因為其中的檳榔堿也是一種致癌物，容易增加口腔癌的風險。
解決辦法：
不吃檳榔，避免讓口腔黏膜反復地受到刺激，不斷地修復。在修復的過程中，也可能發生癌變。
對人體而言，保護健康是一件很容易的事情，只要你不做傷害它的事情就好。但又是一件比較難的事情，因為生活中總會有一些隱藏很深的致癌物，悄悄地損傷健康，人們不妨先從4種致癌物開始排查，看看你家是否也有這些“一級致癌物”，或許也能幫你預防癌癥，保護健康。
