知識介紹:發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面,因其形如亂發,顏色烏黑,得名“發菜”,也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物,素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種,藻體細長,黑綠色,呈毛發狀,由多數單細胞個體連成長串,埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。
市場上見到的為它的干制品。 發菜(干)做法指導:
1. 在食用前,應先用溫水浸泡2小時左右,去雜質,洗凈后輕輕揉擦,使其松散,再用清水漂洗,然后烹調;
2. 作菜肴脆滑細嫩,細嚼有聲,別有風味,清香宜人,多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨;魚丸等燒湯;
3. 炒燴,如與蝦米,雞蛋同炒;或切成小塊作為冷盤;或摻入肉糜內做丸子;或用油皮卷上發菜,掛糊后放入鍋內油炸成發菜卷;
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等;
5. 發菜也多用于制作花色菜的輔助材料。








